爱华网发音：kao ，一个火加一个靠，字典里找不到这个字，很多人就用“焅”来代替，周太还是用拼音吧，kao是宁波菜特有的一种烹饪方式，意思是靠近火慢慢煮的意思，比如最常见的有：葱kao鲫鱼、kao青菜等，相似之处在于用酱油和糖，慢慢将食物煮烂，慢慢入味，最后一定要色泽红亮，软烂酥甜为止。
今天周太要做的葱kao鲫鱼，其实是一道冷菜，如果采用最正宗的做法，那绝对是道功夫菜。
宁波菜又叫“甬帮菜”，最擅长烹制海鲜，以蒸、kao、炖等技法为主，最有名的咸蟹、黄泥螺、臭冬瓜、臭苋菜梗等等，呵呵，真是脱不了“咸、鲜、臭”三个字啊，讲究的是鲜嫩软滑、原汁原味，并且色泽较浓，比如周太做的“四喜烤麸”，最早也是宁波菜哦。
上海最早移民以宁波人居多，很多当地菜都被当做了今天的上海菜，有时周太也搞不清，故统称为“上海宁波菜”，周太做的“四喜烤麸”也是。
宁波还有最有名的水磨年糕、水磨汤团等，有机会周太也会做几道给大家尝尝鲜。
用kao的方式来烹饪，一条鱼至少要煮半小时以上，不能用大火，只能小火慢煮，就是kao的意思了，先让鱼的鲜味析出到汤汁中，再慢慢收回到鱼肉中，这样的一个来回过程，是否很美妙很奇特呢？最后将汤汁几乎收干，呈现出浓浓的色泽，鲜亮诱人，味道么，就可想而知了，必定是浓郁而入味啦。
按道理，这道葱kao鲫鱼最后连鱼刺都是可以吃下去的，那怎样才能做到呢？具体做法后面会说到。
如果最后是这个颜色那就对了，红得发黑，才是葱kao鲫鱼的本色，这道菜的另外一个主角是葱，经过油炸的葱在kao的过程中挥发出迷人的香气，是很多人所欲罢不能的诱惑，只是周太这次放的有些少，否则这道菜单凭葱香四溢便可迷倒众生了，呵呵 【配料】：最好购买野生鲫鱼，表皮色泽相对黄一点，如果没有就用普通鲫鱼，口感稍差一些、青葱、生姜、白醋、红糖或冰糖、，米酒、生抽、老抽等调味品【做法】：1、鲫鱼处理干净，用白醋+水浸透（1:1），2个小时以上，这个过程可以使鱼骨软化，并除去腥味，很多人都不知道这个步骤，因为鲫鱼的鱼刺又多又细，吃的过程非常危险，容易卡在喉咙里，而按此做法的葱kao鲫鱼到最后能将鱼刺都可以吃下去。2、需要多一点耐高温的油，比如豆油、蔬菜油来炸，但家里开油锅不方便，就用煎炸的方式，先把老姜炸香，再开始煎鱼，鱼身先用厨房用纸擦干，否则会溅油烫伤，鱼一定要煎得很透，这样最后的鲫鱼才会通体香酥，从头吃到尾都可以不吐骨头，很补钙哦，而在产卵的季节里，有鱼籽更加好吃，Q弹香脆哦。
3、葱也要在油锅里炸透，但不能焦，葱白成金黄色后捞出沥干油
4、锅内注水、生抽、老抽、米酒、糖等，把煎透的鱼和葱一起倒入，汤水必须高过鱼身，整条都浸泡在汤里，然后小火开始kao，中间将鱼翻身，需要大约30-45分钟，汤汁收干后即可出锅装盘了。
5、这道菜的口味体现在：香、鲜、甜、咸、酸，香味的来源主要是油炸青葱，如不经油炸，就起不到香气浓郁的作用，而鱼本身的味道则又是多重的，经过白醋炮制的过程后，鱼肉有一股淡淡的酸味，但又不是直接用醋烧出来的味道，慢火kao的过程，就像在炼丹，鱼肉的滋味在汤汁中一进一出的蜕变，加上鱼刺的酥香味觉，各种滋味已牢牢地锁入鱼肉中，夹一块，真的可以是入口即化，眉毛也要被鲜掉啦（这是宁波人最喜欢说的一句话，比喻好吃，鲜美）。
怎么样？似乎有些复杂，但享受美味肯定需要有一点耐心的！
【附】：
宁波菜的十大名菜：冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼。
宁波菜的十大名点：龙凤金团、豆沙八宝饭、猪油洋酥烩、鲜肉小笼包子、烧卖水晶油包、宁波猪肉汤团、三鲜宴、鲜肉蒸馄饨、豆沙圆子、地栗糕。
【鲫鱼营养价值】：
鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。另外，每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾，且易于消化吸收，经常食用能够增强抵抗力。其次，鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用；对产后妇女来说则可补虚下乳。在寒风凛凛的冬季，鲫鱼的味道尤其鲜美，所以民间有“冬鲫夏鲇”之说。
鲫鱼是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。尤其是治疗产后乳少更有独到之处。吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津，这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白，而且脾健则能使乳汁分泌，因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果。
