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☆ ［美食］好香槟烧出好羊肉——红焖香槟羊肉
好香槟烧出好羊肉——红焖香槟羊肉
前个礼拜，俺上了个做红烧鸭子的。在那天的博文里，俺提到了那瓶bollinger香槟，就是拿来用做了料酒，不过我一倒的时候，念头闪过：何不做次香槟鸭子？所以就得成了那道美味。
今天的这道美味也是一样滴。我同样是用了香槟来做这道羊肉，效果依然惊艳的很。我们南方人不大吃羊肉的，或者说吃的频率不如北方人那么多。但是南方人做出来的羊肉味道确也是顶呱呱的，有自己的特点和味道。
我在去北京上学之前，在家里吃的羊肉，除了火锅的涮羊肉，其他一律都是红焖羊肉，各式各样，从来吃不腻的。不过估计这两年，在南边也开始流行吃什么羊蝎子啊，之类的菜了。
这次我们的羊肉，买的是羊前腿，也就是lamb shoulder，叫羊肩，字面也理解的通，而且形象。农场的羊肉选择多，而且品质也不错。我们一般都是周一打电话预定，周六去取。只要是提前预定好，要啥部位都能给你留着。这羊肩，确实有点羊蝎子的感觉，至少我做的时候的感觉是差不多，吃起来的时候，那味道也很像，至少肉都比较活络，又嫩又香的，当然比羊蝎子上的肉可丰富多了哈。
说到这羊肉，不得不表扬一下这英国——咩咩大国，这羊肉味道叫一个好。以前我凭着自己的想像总觉得英国的猪肉，牛肉都有股膻味，羊肉那就更不用提了。但是自从尝过了史先生的烤羊肉后，便爱上咯。直到这次自己亲自试了试做这红焖羊肉，吃上去，满口都是羊肉的香味，一块接着一块吃，才再一次意识到，从此以后，我家餐桌上就会又增添一种肉类了，哈哈。
其实在英国，羊肉吃的都是小羊羔肉，叫lamb，在国内，好像北方的很多地方都是吃山羊肉滴，是mutton那羊肉味道叫一个重呢。不过我不记得我们南方吃的是啥了，唯一记得的就是好吃哈。我这次的红焖羊肉就是回忆着我从小在家吃到的那美味羊肉的味道，而做出来的。美味是一定的，但也有一点小小的遗憾，就是发现家里的大蒜叶被我用完了，新的蒜叶还没有来得及长出来呢。这大蒜叶配着红焖羊肉，味道那就绝咯。特别是家乡非常有名的红烧羊肉面，热腾腾的一碗面，最后撒些大蒜叶的末在上面，羊肉的味道，配着蒜叶的辛香，真的只有尝过的人才能体会其中之美了。
现在我就赶紧讲讲做法。其实这样的大肉菜，做法都不难，无非就是上色，调味，和焖炖这三大步骤。
材料：羊肩块，葱，姜，蒜，桂皮，花椒，小茴香，陈皮， 香叶，冰糖，食盐，老抽，生抽香槟（也可换成料酒或啤酒）胡萝卜，红枣。
做法：
1）将新鲜羊肉块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒；
2）水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去；
3）将煮好的羊肉块儿晾干，待用；
4）开油锅，将葱姜蒜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香；
5）接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化；
6）待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的羊肉，翻炒；
7）大火翻炒到羊块儿均匀滴上糖色后，可以放入香槟酒，盖上锅盖焖一分钟；
8）开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；
9）将煮开的开水倒入锅内，盖锅羊肉；
10）水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时；
11）1小时后，开锅盖，放入少许生抽和食盐，调味；
12）继续盖上锅盖，用小火焖40分钟；
13）40分钟后，放入切好的胡萝卜块，继续焖煮40分钟；
14）再次揭开锅盖，用大火将汤汁收干。（依个人口味而定）
15）汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦。
若是家里有大蒜叶或是有香葱的话，可以在盛盘后，撒上一些，作为点缀。
下面这就是我用来煮鸭子焖羊肉的香槟，已然成了一副料酒的样子了，嘿嘿。
都说这红枣有给羊肉去膻味的作用，不过我用红枣就喜欢它和羊肉在一起焖出来的味道，既有红枣的香甜浓郁，又有羊肉汁的鲜美，让我很是喜欢。
今天史先生终于去上班了，不过这雪后降雨外加降温的天气，依然糟糕。就从家门走到车库，他就被差点滑道3次咯。我在窗台上也都能听到车开过轧在冰上的冰茬子声。
明儿个我终于也要出门活动去了，还有几个公司的课程没有结束，正好也能上街选选圣诞礼物去。在家憋了6天，好在周六出去买了回菜，透了点气。今天在家效率也相当高，整理客厅和卧室，主要是把自己的很多衣服都整理了一遍，望着一堆堆的衣服我都发愁，史先生给我腾了2个大衣橱，照样是没塞下。不过我发现自己最近收敛了很多，已经没有了购衣服的欲望，希望继续保持下去。好了，今天念念碎就到此，大家吃羊肉吧
