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用不同粮食制成的开花馒头[/url]
做好开花馒头的七点关键
做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。
1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。
7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。
开花馒头的简介
开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为济南的传统面食品种。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加缄水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。
制作方法
【主料】：精粉500克。
【辅料】：白糖150克，发酵粉10克，青红丝少许，面肥适量。
【制法】：先350克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起（水温：冬热、夏凉、春秋温），放在温暖处发酵12个小时成老发面，然后对好碱，掺入白糖揉光揉匀。所余150克面粉作为面扑，掺入面团之内，再将发酵粉揉入面内，必须揉匀，再放在案板上饧20分钟，搓成长条，揪成剂子，剂头朝上，摆放在干笼布上，在馒头楂头上撒少许青红丝末，上笼用旺火蒸约15分钟即成。
【特点】：色泽洁白，形似棉花怒放，软绵香甜。
注意事项 开花馒头，还可将其中部分面团加入少许红、黄食素，染成面团，与白面团缠裹或叠垒，揪剂制成各种色彩的花色开花馒头，色泽更加鲜艳美观。
北京开花馒头的做法
所属地区：北京小吃
工艺：蒸法
北京开花馒头的制作材料：精面粉1000克，白糖200克，桂花20克，食碱25克，酵面适量。
北京开花馒头的介绍：北京蒸食小吃。它由于酵肥用得多，对碱量大，面又稍硬，蒸后馒头自然裂开，形似盛开的花朵。假若在面剂顶端揉入红糖发面一小块，蒸出的馒头就成双色开花馒头。
北京开花馒头的特色：形似花朵，白嫩软甜。
教您北京开花馒头怎么做，如何做北京开花馒头1.将精面粉对上酵面，加水和成发面团，然后对上食碱，加入白糖、桂花水反复揉匀，盖上湿布略饧。
2.面团用手搓成条状，摘成约70克一个的小面剂，面剂不揉，直接将面剂断面向上放入笼内，蒸15-20分钟，开花即可。
北京开花馒头的制作要领：1.面团要发得老一点，夏天饧制时间短些，冬天饧制时间长些；
2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面开花为宜。
诱惑你胃的开花馒头
每次去超市看到这样的馒头我都会买点点尝尝，非常喜欢这样的馒头，这种馒头也称为发糕，昨天百货做了棉花面包，非常的柔软，我也心痒的想做了，很早就想做这款点心，一直没动手做，想到我有本面点的书上就有介绍这中开花的馒头做法，翻书看材料，所有材料我都有，马上开工，我做了好多种口味，香芋的，草莓的，原味的，双种颜色混合的，双种颜色混合我是今天早上做的，昨天在群里和百货交流的时候她说上次没做好师傅说是因为泡打粉的原因，要双效的泡打粉，我第一次做是用日本买回来的泡打粉，我也不知道是不是双效，但是比普通的肯定要好的多，买的时候价格贵了好几倍，不过双效泡打粉不容易买到，我们平时用的基本是香甜泡打粉，在做这糕点的时候我觉得不是因为泡打粉的原因，所以，我一早就开始再做一次，这次用的就是普通的泡打粉，菜场里都能买的到，一块钱一包，实验结果很成功，和昨天晚上做的一样的效果，所以，不是泡打粉的原因，当然能买到双效的最好，好点总是不错的，这个估计要到网上买了。
面粉用到是低筋的，没有低筋的就用普通面粉做做看，应该没什么问题的，或则自己调配，普通面粉和玉米淀粉以4比1调配就是低筋面粉。书上的配方是清水，我换了牛奶代替，这样更奶香些，泡打粉减半也要10克，我再减少了几克，到6克，大概在5克也没问题。以下的配方我用了一盒250克牛奶刚好。
书上的配方是有澄粉的，没有的话可以不加。原配方量比较大，我减少了一半的材料可以做16个左右，看你纸托大小了。在蒸的时候下面要有金属的容器垫底，如果没有就多放几个纸托称住，不然会塌掉的。
材料：
低筋面粉：180克，澄粉：65克，泡打粉6克，白糖：150克，猪油：35克，白醋：5克，蛋清：15克，牛奶250克，朱古力彩针少许装饰，草莓粉，香芋粉各少许。
制作：
1：除白醋以外，将所有材料搅拌均匀成稀湖，再将白醋加入稀湖中搅拌均匀。然后将面糊装入纸托中。
2：锅里水烧开，放入面糊用旺火蒸10分钟即可，蒸好撒上彩针。
特点：绵软香滑
注意：蒸的时候一定要旺火一气呵成。
要加其他粉类将原面糊分出来加入搅拌均匀即可。
关于颜色：没有这么粉，如果想要颜色将牛奶换成胡萝卜汁，菠菜汁，紫甘蓝汁都可以的，蔬菜果汁更健康。
CCTV-天天饮食的做法
主料：面粉
辅料：菠菜汁、胡萝卜泥
调料：白糖、碱面
烹制方法：
1、将发好的面团取出，加入白糖、碱面（一斤面加2.5碱面）揉制均匀，将揉好的面分成三块，取两块分别加入菠菜汁、胡萝卜泥揉成绿色和红色的面团；
2、将三块面团揉制成长条，叠起后揉成一条面，揪成剂子，待蒸锅上汽后放入大火蒸20分钟即可。
特点：香甜松软。
开花馒头是怎么蒸出来的？
原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。
制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口
开花馒头
原料：发酵面500克 白糖100克 红绿丝适量
制法：1、将面团放入白糖，揉匀后稍醒置10分钟。2、将醒置好的面团搓成长
条，摘成剂子，截面朝上放于笼内旺火蒸12分钟，见顶端裂成瓣状，出笼
洒上切碎的红绿丝点缀，再复蒸1分钟即可。
特点：自然开花 形态美观 口感绵软为大众小吃
南瓜开花馒头
南瓜开花馒头
做法：
南瓜泥加干酵母粉拌匀，加入中筋粉和成面团，制成大酵面(哈，以后要学着用专业点的用语了)
大酵面加小苏打水和匀揉透
加入较多的糖粉揉透，制成馒头坯，再次饧发30分钟
用刀在馒头上划“十”字，沸水入笼，旺火足汽蒸10分钟关火，焖2分钟取出装盘即可
这个馒头比较有嚼劲，不象看上去那样松散，但是口感偏甜
南瓜开花馒头
南瓜开花馒头
快速做开花馒头
传统的开花馒头的面团要自然发酵2天，时间用的随久，但是味道好。
快速做法时间上短些，但是：
1.要靠在馒头生坯上压花刀才容易开花。
2.宣软上虽然和传统的不相上下，但是味道上少了自然发酵所特有的香味。
三色开花馒头
过年啦，蒸一锅三色开花馒头，图一个吉利，也非常好吃好看！
今天和妈妈一起弄的，就是忘记拍照片了，就传大家一个方子吧，是看中央一台的天天饮食学的，很简单呐。
普通的馒头面粉，妈妈加了全麦粉，觉得更健康些。发酵好后，加入白糖，喜欢甜的可以多加。然后分成三份，一份加胡萝卜汁儿和面，一份加芹菜叶汁儿和面（本来是要弄菠菜汁的，昨天做什锦菜，剩了芹菜叶子，就今天榨汁啦），最后一份保持原样。然后都弄成长条状，三个长条不能揉在一起，就跟三色瑾的花瓣似的挨着（或者像橘子瓣儿那样挨着），形成一个新的三色长条，然后用跟普通做馒头一样，揪成一段一段的，每一段就是一个馒头，不用再揉，直接放到蒸锅里，大约20分钟就好啦。因为加了糖，自然就开花了。热腾腾的非常好吃呐。
PS. 另外还可加可可粉揉面，估计也很好吃呐
甜奶开花馒头
原料：白面、鲜奶、发酵粉、白糖
制作方法：
1.清晨，取鲜奶一袋（约227毫升）至二袋加热至30°左右（不烫手就可以了）。2.把加热后的鲜奶倒入大盆中，加发酵粉数克（多多益善呦）拌匀。3.倒入面粉和匀和软。4.取白粗布一块打湿搭在面团上后盖锅盖。5.把面盆置于暖气片上或太阳下发酵。6.半天后打开锅盖看看，如果发酵面积大于原面团2倍左右就可以进行第一步了-------即揉回原样（揉的过程中可以加干面）。7.下午四时左右取出面团揉入白糖，直至揉匀。8.一小时后，将面团揉搓、分块、切块，小面团上撒入适量干面（这样蒸出的馒头白上加白），上笼蒸15分钟。
注意事项：蒸馒头的水一定要用凉水。这样，馒头慢慢受热，蒸出的就会向你笑啦！
高粱开花馒头
选用优质高粱为原料精制而成的高粱开花馒头，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食本面粉有明显疗效。保留了高粱特有的香味和营养成分，易消化吸收。是现代家庭理想的健康食品。
绿豆开花馒头
绿豆高筋粉具有的八大特点:
1、不含防腐剂和化学胶类物质。
2、用新鲜的绿豆，利用生物工程技术对绿豆分子结构进行调整经过生物酶化技术精加工而成。
3、加工后绿豆的营养成分不变。
4、解决了吸收问题，能使人最大程度的吸收营养。
5、解决了口感问题，产品细腻滑爽，煮后不混汤，彻底去除了原绿豆食品口感粗糙的问题。
6、绿豆粉强度理化指标可达到小麦粉的标准，用此粉和面后的面团具有一定的延展性及粘 弹性，可以加工各种食品。
7、本面粉表面细度120目，加水和面后细度为150--200目，表面颜色保持绿豆本色呈淡绿色。
8、本粉结构紧密，保水性好，具备冷加工特点
黑米开花馒头
黑香米高筋粉具有的十大特点：
1、不含防腐剂和化学胶类物质。
2、用新鲜的黑香米，利用生物工程技术对玉米分子结构进行调整经过生物酶化技术精加工而成。
3、加工后黑香米的营养成分不变。
4、解决了吸收问题，能使人最大程度的吸收营养。
5、解决了味道问题，保留了淡淡的黑米香味。
6、解决了口感问题，产品细腻滑爽，煮后不混汤，彻底去除了原黑米食品口感粗糙的问题。
7、黑香米粉强度理化指标可达到小麦粉的标准，用此粉和面后的面团具有一定的延展性及粘弹性，可以加工各种食品。
8、本面粉表面细度110目，加水和面后细度为150--200目，表面颜色保持黑香米黑色
9、本粉结构紧密，保水性好，具备冷加工特点。
玉米开花馒头
玉米的营养价值：
玉米高筋粉富含的脂肪是精米、精面的4-5倍，而且是不饱和脂肪酸，其中50%为亚油酸，还有卵磷脂、谷固醇、维E等，可预防和治疗高血压、冠心病，玉米所含的硒、镁、三价铬，能刺激胰岛素分泌，因此糖尿病人食用后不增加血糖，有胃病的人食用不产生胃酸，不刺激胃，易消化，易吸收。膳食纤维4.5%，是小麦的12倍，能刺激胃肠积极蠕动，食用后排便流畅，可防癌并可用于减肥，为粗粮细作的首选产品。
