蒜泥白肉是川菜中的一道经典名菜
原料：带皮猪后腿肉，蒜泥、复制酱油、红油辣椒、味精、盐各适量。
制法：
1、猪腿肉刮洗干净，煮至熟，原汤泡至温热。
2、捞出肉，片成10厘米长、5厘米宽的薄片，装盘。
3、将复制酱油、蒜泥、红油辣椒、味精，调成蒜泥汁淋在白肉上即成。
操作要领：调味时一定要用加有冰糖和香料的复制酱油，风味才浓厚。
蒜泥白肉
【特点】成材色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
【原料】猪臀肉500克。大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
【制作过程】 （1）猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
（2）大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。
（3）上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。
（4）将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
一定要肥瘦相间的那种，第3步很关键，最好是上等酱油，可以考虑日本酱油，试试啊，香的要命！
蒜泥白肉
材料：
生净带皮猪后腿肉250克,葱2根,姜3片,蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，酱油2大匙，辣椒油少许
做法：
①将肉洗净，加入葱姜。
②器皿中放1大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中，高火4分钟后取出，切薄片排盘。
③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。 原创地址: http://SIKYO2008.360doc.com 精彩无限
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