爱华网
**已签约新浪独家博主，其他网站请勿转载，十分感谢！**
意大利，意大利面条；韩国，辣白菜；日本，寿司；泰国，冬阴功海鲜汤；美国，汉堡和薯条；印度，咖喱饭……中国，宫保鸡丁。跟着奶奶学厨之初，她就告诉过我，一定要学好宫保鸡丁这道菜，它是我们中国菜的代表，在上世纪二十年代就已经风靡全亚洲，至今传播到了世界各地的每一个角落，广受好评。有中餐馆的地方，菜单上肯定就有宫保鸡丁；有华人的地方，最念念不忘的那一口肯定也是宫保鸡丁。虽然这是一道名声在外的馆子菜，但是很多喜欢美食的朋友早已破解了制作的奥妙，这道最熟悉的大菜走进了越来越多的百姓家里。
宫保菜中首屈一指的必须必得是宫保鸡丁，但是除此以外，宫保肉丁、宫保虾球、宫保豆腐、宫保腰花、宫保杏鲍菇等也都传遍大江南北，名扬四海。宫保菜最大的特点，也是它吸引人的独到之处，就是红而不辣，辣而不烈，肉质滑嫩。如果作为年夜饭上的菜品准备，感觉最好的是宫保虾球，因为从南至北、千家万户的筵席上，虾、虾球、大虾绝对是标配啊！
准备一顿年夜大餐实在很花功夫，所以这篇博文特意分享给大家一个5分钟就可以出大菜的窍门——提前做好宫保汁。简单地说，宫保汁和宫保菜的制作方法是：干红辣椒在温水中浸泡片刻，沥水剪成小段；锅中烧热油，小火爆香花椒、辣椒段和蒜末，加入酒酿、清水、生抽和白糖炒出香味，然后倒入处理过的主料翻炒，滴入酱油、米醋，撒葱段，用水淀粉勾薄芡即可。
【宫保虾球】的做法
材料
宫保汁的材料：干红辣椒 3支，温水 适量，花椒 1小匙，蒜末 5g，酒酿 1大匙，高汤或清水 2大匙，生抽 1/2大匙，白糖 1/2小匙，香葱段 少许，水淀粉 1小匙。
食材：海虾 200g，蛋白 1/2个，干淀粉 2小匙，花生80g，豌豆 20g，葱段 40g。
其它材料：花椒 1/2小匙，干红辣椒段 1大匙，酱油 少许，米醋 1小匙，盐 少许。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．干红辣椒在温水中浸泡10分钟，沥水后剪成0.5cm宽的小段。中火加热炒锅中的油至5成热，转小火爆香辣椒段。
2．然后倒入花椒和蒜末炒香。
3．依次加入酒酿、高汤或清水、生抽。
4．倒入白糖。
5．加入水淀粉，翻匀后关火。
6．将锅里的汁盛在小碗里，撒少许香葱段。宫保汁就做好了！
7．海虾剥壳，虾尾留在上面。
8．用刀在虾背上划开2-3mm深的口子，取出虾线。
9．用厨房纸擦干表面的水分。
10．在虾仁中加入蛋白和干淀粉，用手抓匀。
11．烧热油锅，油升至五六成热（150度左右）时，下入虾仁。
12．7、8秒后，炸至微微变色，即可捞出来备用。
13．花生也在热油中炸至7、8成熟。
14．净锅中烧热少许底油，小火炒香花椒和干辣椒段，倒入调好的宫保汁大火烧开。
15．待锅里的汤汁收浓时倒入虾仁、豌豆和葱段翻匀。
16．滴入少许提鲜酱油，放入炸好的花生米，沿着锅边倒入米醋，加少许盐即可。
小贴士：
1．为什么米醋要沿着锅边倒呢？待菜肴已经炒至入味、即将关火前，沿着炒锅的锅壁倒醋，翻炒2、3下后即刻关火。这样菜肴吃起来味道层次丰富，还留有淡淡的醋香。
2．干红辣椒段泡水的原因：干辣椒遇高温后易糊，建议烹饪新手在爆香干辣椒前应将其在温水中浸泡片刻，入锅煸炒时就不用担心炒糊的问题了，这样做也容易炒出红油。
3．在油里炸花生时，只需炸至7、8成熟后即可捞出来沥油。捞出来的花生米之间，彼此还在继续传递热量，放置1、2分钟后，即可全熟。
