爱华网不管是什么季节，餐馆里始终有一道酸菜鱼，特别受到人们的喜爱。这道鱼，在家里也可以轻松制作，而且一点也不会比饭店里的差。最主要的是家里制作的实惠。特别是油，咱们放得放心哈。
[怎样做酸菜鱼]如何做酸菜鱼——知识点
原料
鱼2500克，葱15克，姜15克，辣椒干5个，花椒20粒
?调料
盐20+5克，料酒15ml+15ml，白糖5克，蒜蓉香辣酱15克，5克玉米淀粉
[怎样做酸菜鱼]如何做酸菜鱼——详细知识
[怎样做酸菜鱼]如何做酸菜鱼 一
鱼段2500克清洗干净
[怎样做酸菜鱼]如何做酸菜鱼 二
顺着鱼骨头，从边上将鱼肉分开
[怎样做酸菜鱼]如何做酸菜鱼 三
尽可能的顺着鱼骨，将两边的鱼肉都剔出来
[怎样做酸菜鱼]如何做酸菜鱼 四
鱼肉切成鱼片，
[怎样做酸菜鱼]如何做酸菜鱼 五
将鱼骨头，和鱼片各放一个容器中
[怎样做酸菜鱼]如何做酸菜鱼 六
酸菜洗净后切段备用。
[怎样做酸菜鱼]如何做酸菜鱼 七
鱼肉加入20克盐，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉搅拌均匀放一会儿备用
[怎样做酸菜鱼]如何做酸菜鱼 八
锅中倒入油，辣椒干，10克葱末，15克姜末爆香
[怎样做酸菜鱼]如何做酸菜鱼 九
倒入适量的水煮开
[怎样做酸菜鱼]如何做酸菜鱼 十
煮开后，倒入鱼骨
[怎样做酸菜鱼]如何做酸菜鱼 1一
大火将鱼骨煮开，加入15ml料酒，5克白糖，5克盐，煮至汤浓稠
[怎样做酸菜鱼]如何做酸菜鱼 1二
加入酸菜段
[怎样做酸菜鱼]如何做酸菜鱼 1三
再煮一会儿，
[怎样做酸菜鱼]如何做酸菜鱼 1四
取出汤内所有材料放入一个大碗中，锅里只留汤
[怎样做酸菜鱼]如何做酸菜鱼 1五
将鱼片倒入
[怎样做酸菜鱼]如何做酸菜鱼 1六
煮至鱼片熟关火。倒在刚才盛出来的酸菜鱼骨上面。
[怎样做酸菜鱼]如何做酸菜鱼 1七
锅中少许油加入花椒炸香
[怎样做酸菜鱼]如何做酸菜鱼 1八
取出花椒
[怎样做酸菜鱼]如何做酸菜鱼 1九
再倒入15克蒜蓉香辣酱，炸出红油
[怎样做酸菜鱼]如何做酸菜鱼 20、
倒入5克葱末关火。再倒入鱼片上即可。
[怎样做酸菜鱼]如何做酸菜鱼——注意事项
1，鱼片尽可能的片薄一些，倒入锅里的时候容易熟。
2，如果没有蒜蓉香辣酱，倒入一些辣椒末，也非常香。
?3，煮鱼骨的时候，火力要大一点，这样汤才会浓。
4，下鱼片的时候，鱼汤要多下点，这样鱼片才容易熟。而且鱼片倒入后，不要轻易翻动，不然鱼片会散。
5，酸菜鱼中鱼片的盐量要稍多一点，因为主要入味就在腌制鱼片上。随后的汤中，可以根据酸菜的咸淡和汤的咸淡再调节一下。
?6，也可以少洒一些胡椒粉在汤中，也会比较香。
