里约世界杯 #烘焙世界杯# 欢聚里约

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

制作思路

第四轮比赛使用的模具为乐葵三层蛋糕模，

一直非常心仪这套模具，相当实用的大中小三个硅胶模，

可以组合成两层或三层蛋糕，也可单独使用。

这是新浪美食“烘焙世界杯”的最后一轮比赛，

而第20届世界杯的进程也已经马上进入决赛阶段，

全世界的目光将聚集在里约热内卢，马拉卡纳球场。

还记得《里约大冒险》吗？布鲁、珠儿，还有它们快乐的同伴们！

美丽的里约热内卢，有著名的耶酥山、面包山、神秘的热带雨林、洁白的科帕卡巴纳海滩。

当然还有聚集全球目光的马拉卡纳球场。

让我们和布鲁一起，欢聚里约~~

三层蛋糕的设计思路来自里约热内卢美丽的自然风光，

一层为广茂神秘的热带雨林，手指饼干代表树干，绿色奶油表现树冠；

二层为美丽的海滩，洁白的沙滩，蔚蓝的海水，分别用酸奶慕斯和蓝橙果冻来表达；

当然还有我们的主人公布鲁~~

考虑三层蛋糕的承重，因此底层用日式海绵蛋糕，中间制作水果奶油夹层；

二三层酸奶慕斯配合蓝橙果冻，适合夏天的清凉爽滑口感。

制作难点在于大鸟布鲁，为了体现它羽毛的层次，

大面积糖霜凝固之后，用细线条勾勒出羽毛的纹理！

 手指饼干

配方：鸡蛋2只，细砂糖60克，低粉60克

烘焙：190度10-15分钟

1、蛋白蛋黄分离，蛋白加20克糖

2、将蛋白与细砂糖搅拌至浓稠，砂糖融化

3、将蛋白分两次加入剩余40克细砂糖打发至干性

4、取拳头大小的蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀，用手抽即可

5、分两次将其余蛋白与蛋黄糊切拌均匀，不要划圈，以免消泡

6、筛入低粉

7、切拌至均匀无干粉状态

8、用中号圆嘴挤出条状，筛上糖粉，静置2分钟再筛一次糖粉，入预热好的烤箱

 造型饼干

饼干配方：黄油80克，低粉150克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精少许

糖霜配方：蛋白10克，糖粉75克，柠檬汁适量

1、黄油软化后加入糖粉用橡皮刮刀拌匀

2、加入鸡蛋液和香草精拌匀

3、筛入低粉

4、混合成面团

5、将面团装入保鲜袋按压成大的片状，冷藏松驰一小时以上

6、将面团置于操作台上，上面盖保鲜膜，擀成厚薄一致，约2毫米左右的面片

7、揭下保鲜膜，将准备好的图案盖在饼坯上，用刻刀刻出轮廓

8、用塑料刮刀辅助从操作台上取下饼干排入烤盘，入预热180度的烤箱，烘烤10分钟

9、将糖霜用的糖粉少量多次地一点点加入蛋白中，搅拌均匀，最后以柠檬汁调节浓稠度

10、分别调入不同颜色的色素

11、12、用调好的糖霜涂画饼干坯

制作巧克力足球

配料：黑巧克力、白巧克力

1、分别将黑白巧克力隔水融化，水温不要太高

2、用裱花袋将黑巧克力挤在模具的黑色五角形部分

3、等黑色巧克力凝固后，将融化的白巧克力淋入模具，将模具在桌面上震几下，去除内部多余汽泡

4、冷冻至凝固，将模具在桌面敲一下，巧克力自然脱模

5、6、用融化的白巧克力将两人半球粘合在一起，凝固即可

海绵蛋糕

配方：鸡蛋3只，细砂糖80克，柠檬汁少许，低粉85克，玉米粉20克，牛奶50克，黄油35克

烘焙：170度上下火中层35分钟

1、牛奶和黄油微波或隔水加热至融化，搅拌均匀备用

2、蛋白蛋黄分离，蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至硬性

3、将蛋黄加入打发蛋白中

4、高速搅拌两分钟左右，使蛋黄与蛋白混合均匀

5、分两次筛入低粉和玉米粉混合物

6、用手抽切拌均匀

7、将温热的牛奶黄油液体沿盆壁淋入后，切拌均匀

8、完成的蛋糕糊入模，入炉前在桌面震几下，震出气泡

* 这个配方是六寸的量，我制作了3倍，分别用大号和中号两个模具，大号用来制作蛋糕第一层，中号切片来制作慕斯底

* 出炉的蛋糕待模具不烫手时脱模即可

酸奶慕斯

配方：酸奶240克，淡奶油200克，细砂糖45克，吉利丁11.5克

（中号和小号模具各一只的量）

1、淡奶油加细砂糖打发至有纹路

2、吉利丁用冷水泡软备用

3、将泡软的吉利丁沥去水份，加少许酸奶隔水融化

4、待酸奶温度降下来，把剩余酸奶加入并混合均匀

5、将酸奶和打发奶油混合均匀

6、倒入模具冷藏，待表面略凝固时，将切片的海绵蛋糕片面性盖在慕斯表面，继续冷藏4小时以上

蓝橙果冻

配料：蓝橙冻酒50克，雪碧66克，吉利丁片4.5克

1、将雪碧与冷水泡软并沥水的吉利丁片混合后，隔水加热至融化

2、稍凉后加入蓝橙冻酒混合均匀

3、倒入一个盘子里，冷藏4小时以上至凝固成果冻状态

4、使用时用勺子挖碎呈不规则的形状

组装

材料：融化黑巧克力、打发鲜奶油、水果（芒果）、水果软糖

1、将中号和小号慕斯用吹风机吹热模具壁，倒扣脱模，中号用慕斯围边围起（防止蓝橙果冻滑落）

2、大号海绵蛋糕切片

3、将打发奶油与水果丁涂抹在夹层

4、两片蛋糕合起，侧在涂少量奶油

5、将手指饼干围在蛋糕四周，中号酸奶慕斯放置在海绵蛋糕上方

6、打发淡奶油加少许绿色色素，用中号圆嘴挤出大小不一的圆球形，做为树冠

7、在软质慕斯围边上，用融化的黑巧克力写上装饰用字体，要反写

8、巧克力略微凝固时，将围边包裹在第三层小号慕斯侧面，待完全凝固时，取下围边，巧克力字体便附着在慕斯侧面

9、将第三层小号慕斯放置在第二层上，用蓝橙果冻将二层剩余部分填满，摆上各种配饰

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/403051/623984570882.html