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这些年各种麻辣菜肴非常流行，弄得很多人只觉得无辣不欢，味蕾也被这种厚重的味道影响的再吃味淡的食物简直是食之无味，更有甚者明知道自己吃了麻辣的食物会脸上起疙瘩，但也为了满足口腹之欲而欲罢不能，可以见得食物对人的吸引力是最大的~~
其实麻辣的食物虽然很好吃，但是也要根据地方的气候特点和自己本身的体质来约束自己的饮食。东北的冬天虽然非常的寒冷，但是也是非常的干燥，特别是暖气充足的室内更是特别的干燥，饮食应当以滋润为主，东北的各种大炖菜就非常不错，即暖和又滋润。那些火热的麻辣的菜肴最好不要每天都吃，要适当地换换口味就可以~~
我曾有段时间简直是每天不吃点麻辣的食物就觉得生活缺点什么，虽然脸上不会起疙瘩，但是嗓子却会因为刺激过重时常犯咽炎，后来我给自己定了死规定，每周吃一次麻辣，刚开始也是吃不辣或少辣的菜肴感觉没什么滋味，慢慢的味蕾恢复后，感觉其实清淡的原汁原味的食物也是非常好吃的，食物的本味才是丰富多彩的~~
南方的菜肴大多以清淡本味为主，也是更健康的饮食方法，无论是肉类还是蔬菜类，即便是简单的制作也不会觉得味道寡淡，自有其特别的风味。葱油鸡就是我比较喜欢的一款南方菜肴，再此基础上，我选择了原料更容易处理的鸡腿，这样只需提前将鸡腿处理腌制好，吃的时候只需蒸熟浇上葱油汁就可以了，很简单的做法，味道却葱香浓郁中混合着鸡肉的清香，很适合不能吃辣的孩子和老人，是非常省时间的快手菜。南方做葱油鸡一般都用水煮的方式将鸡煮熟，我觉得这样会损失很多味道，我用了去骨蒸制的方法，这样做出来的鸡肉更是原汁原味，这道菜没有什么特别的技术含量，很适合新手妈妈。
所需原料：
鸡腿2个、葱丝1大勺、3片生姜的丝、米酒或料酒一大勺（我用的是五年陈酿的黄酒，味道很好）、胡椒粉适量、葱头3个（就那种非常小的元葱）、葱末1大勺、生姜末1小勺、3瓣的大蒜末、植物油3大勺、生抽1大勺、蚝油1小勺
制作方法：
1、将鸡腿放入清水中浸泡，中途换一遍水泡去血水，用剪刀将鸡关节处转圈连肉带筋剪开露出骨头；
2、然后将鸡肉贴着骨头纵向剪开；
3、将连着的地方再剪段，骨头就取下来了；
4、将剪下来的鸡腿肉拽掉鸡皮上黄色的鸡油，这样不油腻，鸡骨头可以用来煲汤，鸡油可以炒菜；
5、将鸡肉再次用水冲洗后最好用纱布吸取表面的水分，然后放入盆中，放入盐（要让鸡入味）、黄酒（料酒或米酒）、胡椒粉、葱丝、姜丝，用手抓匀将鸡肉的里外都沾上调料，然后盖上腌制2个小时（可以提前放入冰箱冷藏腌制，长一点时间也可以）；
6、将鸡肉连着调料一起平铺在盘子里，然后上蒸锅，中大火开锅上汽后蒸15分钟（如果用带骨的整只鸡做最好用童子鸡，而且蒸的时间根据鸡的大小需要蒸25~30分钟）；
7、将蒸好的鸡取出去掉上面的葱姜丝自然晾凉，盘子里的热汤汁留用，然后改刀成条块表面淋上少许葱油，撒上炸好的葱头酥，吃的时候鸡肉蘸调料汁，或将调料汁浇在鸡肉上面；
蒸鸡的时候可以做调料：
1、将植物油倒入锅中，将切成小块的葱头倒入，开小火；
2、当葱头变黄时，捞出炸酥的葱头放在厨房纸上吸油，就是葱头酥；
3、提前将葱末、姜末、蒜末放入一个小碗中，将锅里的热油盛出两大勺浇在碗里拌匀；
4、然后放入生抽、蚝油、少许的胡椒粉拌匀，然后再放入两大勺蒸鸡盘子里的热汤汁拌匀，调料汁就做好了。喜欢最简单最纯粹葱油味道的，只需将两勺油烧热倒入切碎的细葱花上，再放入两勺蒸出来的鸡汤汁拌匀浇在鸡块上就可以了。
