爱华网木耳的百变味道（一）
木耳味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，能益气强生，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，同时对高血压患者也有一定帮助。夏季，凉拌酸辣木耳更是很多人的最爱，柔软而富有弹性的口感，丰富的营养，爽口开胃的味觉刺激，无一不使其成为了这个季节的明星。
老醋木耳
主料：水发木耳(150g)、
调料：洋葱(1/4个)、青尖椒(1个)、红甜椒(1/4个)、油炸花生米(适量)、陈醋(2大勺)、白糖(1大勺)、生抽(1/2大勺)、盐(少许)、香油(1小勺)、
做法：
1、黑木耳泡发，去蒂洗净；洋葱、青红椒切片；
2、花生米炸熟放凉，备用；
3、起锅坐水，加入少许盐，待水沸腾后，加入木耳和配菜，汆烫1分钟左右；捞出过凉；沥干水分；
4、所有调料放进小碗；搅拌均匀成调味汁；
5、木耳、配菜和花生米一起放进大碗；加入调味汁拌匀即可。
小窍门：
木耳凉拌也必须炒熟。
木耳炒百合
主料：黑木耳(适量)、干百合，(适量)、小葱(适量)、
调料：盐(适量)、牛肉粉(适量)、生抽(适量)、水淀粉(适量)、
做法：
1、黑木耳用水浸泡24小时左右泡发，中间换水2-3次，夏天天气太热的话最好放入冰箱泡发。百合用水泡发。
2、锅内倒油，烧热后放入小葱爆香。
3、倒入泡好的黑木耳爆炒。
4、倒入百合一同爆炒片刻，根据自己口味放盐，生抽，牛肉粉调味。
5、出锅前用水淀粉勾薄芡即可。
小窍门：
*没有太大技术含量的菜，全程大火爆炒即可。
*牛肉粉可以用鸡精代替
葱香木耳
主料：木耳(适量)、小葱(适量)、
调料：盐(适量)、牛肉粉(适量)、
做法：
1、小洋葱种的小葱，也可以用小青葱，切段，葱白部分和葱叶分开放。木耳泡发备用。
2、锅内倒油烧热，放入葱白部分煸炒，煸炒至葱白微微焦黄为好。
3、放入木耳煸炒片刻，放入盐调味。
4、放入小葱叶一同煸炒。
5、放入牛肉粉调味，葱叶变软即可出锅。
小窍门：
*葱白部分要先入锅炒出香味，葱叶好熟最后放。
*木耳不要炒时间过长，以免失去脆嫩的口感。
*调味简单，牛肉粉用鸡精代替也可以。
炝炒野生木耳
主料：木耳(100g)、
调料：青椒(1个)、红椒(1个)、油(适量)、盐(适量)、生姜(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、鸡精(适量)、
做法：
1、干木耳放入碗中，加入冷水浸泡
2、木耳泡发后放入加了淀粉的水中，顺一个方向搅拌，可以带出木耳里的灰常泥沙哦，洗干净的木耳撕成小朵，去掉硬硬的根部，木耳焯水
3、青红椒切片，姜蒜切末
4、锅热油，爆香姜蒜末
5、放入青红椒片，木耳
6、加入生抽翻炒
7、加入盐，鸡精调味
8、最后撒入一点葱花即可出锅
小窍门：
1.清洗木耳的时候可以在水里加入淀粉，淀粉水能够吸附木耳中的脏东西
2.木耳容易炸锅，焯过水之后沥干，可以减少炸锅
木耳砂锅鸡
材料：小母鸡1只（1650克），干木耳150克，生姜适量，葱葱郁郁白适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，油适量。
做法：
1、生姜、葱白切丝，蒜瓣拍碎。
2、泡发木耳软后，多洗几次，再用温水浸泡。
3、将鸡斩件备用。
4、先将鸡油放入锅内爆出油。
5、放入鸡肉爆香。
6、放入生抽和老抽。
7、放入姜丝等各种调料。
8、大火爆香鸡肉，装起备用。
9、锅烧热油，放木耳入炒香。
10、和入爆香的鸡肉一起翻炒，加浸泡木耳的水入煮开。
11、转入砂锅内，煲15到20分钟。
12、放盐调好味，即可连锅端上食用。
小贴士：
木耳要清洗干净里面的泥沙，再开始浸发。浸木耳的水留着用来煲鸡肉，不要浪费。
木耳豆腐焖肉
食材：水发木耳、豆腐、五花肉
辅料：盐、姜、八角、料酒、味极鲜、青辣椒、鸡精，香葱
做法 ：
1、把豆腐切块，木耳洗净，姜切末，青辣椒切丝，香葱洗净切末
2、把五花肉去皮切片，热锅凉油加豆腐块，煎到两面金黄色捞起
3、把五花肉下锅 ，加八角煸炒出油成金黄色，加料酒、姜末翻炒
4、加木耳、豆腐块、盐一起翻炒均匀，加味极鲜少许水，加盖焖一会入味
5 、加青辣椒、加香葱末翻炒均匀，加鸡精翻炒后即可出锅
小贴士：
豆腐不容易入盐味，煎的时候可以加少许盐一起煎，一般不用加油，五花肉煸炒的油就可以了 ，喜欢吃辣椒的可以加豆瓣酱或者辣皮子
（未完待续……）
木耳的百变味道（二）2014-08-27 财智时空木耳的百变味道（二）
芥辣酸木耳
主料：木耳(适量)、
调料：芥末油(适量)、精盐(适量)、白醋(适量)、红糖(适量)、香菜(适量)、
做法：
1、木耳用清水泡发，洗净。
2、干净小碗里倒入白醋，调入精盐，红糖，搅匀成酸甜味汁。
3、木耳入开水锅焯水，捞出晾凉。
4、把调好的味汁倒在木耳上，拌匀。
5、根据喜好调入芥末油拌匀，洒上香菜。
小窍门：
1、红糖性温和，适合冬季用来凉拌蔬菜。用糖来勾兑醋可缓和醋的酸涩口感，冬季用红糖来调醋，勾兑成味汁用来拌菜，口感温和。夏季可用白糖兑醋。吃芥末，难免要“泪流满面”，我们这里的农村把芥末菜叫做“呛鼻”，可以想象吃过芥末菜后是一种多么舒畅的感觉。这里我介绍两个小方子，专治“泪流满面”。
①呼吸疗法：吃芥末菜时，要用鼻子吸气，嘴巴呼气，因为芥末的辛辣味道没有经过鼻腔就可以减少辛辣的刺激（芥末遇热后发挥出辛辣刺鼻的味道）。
②闻白酒疗法；吃芥末菜时，面前摆上一小杯白酒，正常吃菜时感到不能控制芥末的呛鼻辛辣时，就低头闻一下白酒，即可缓解“呛鼻”的痛苦。
肉渣炒黑木耳
主料：新鲜小黑木耳(250克)、条肉(250克)、
调料：香葱(1棵)、生姜(1小块)、八角(2粒)、调和油(半勺)、料酒(1汤勺)、盐巴(适量)、味精(适量)、
做法：
1、 把材料洗净切好备用、
2、坐锅上火倒入肥肉片和少许的调和油。
3、把肉片熬出油来（多余的装起来）倒入八角爆香，待八角变色捞起。
4、倒入香葱爆香。、
5、倒入黑木耳翻炒均匀。、
6、倒入料酒。
7、倒入盐巴和味精翻炒入味就可以出锅了.
小窍门：
*没有新鲜木耳也可以用木耳干泡发。、
*喜欢吃脆点的肉渣多熬一下，喜欢肥而不腻的翻炒几下就可以下木耳翻炒了。
*个人觉得小木耳比大木耳好吃。
家常带鱼烧木耳
主料；鲜带鱼 1000克，水发木耳 100克
辅料；鸡蛋葱姜蒜盐料酒酱油醋糖
做法；
1 准备好所用食材。
2 带鱼洗净，去内脏，切成段，加入料酒盐腌制30分钟。
3 葱切段，姜切片，蒜去皮。
4 水发木耳，撕成小朵。
5 腌制好的鱼，沾上蛋液。
6 下入6成热的油锅煎制。
7 煎至两面金黄后捞出沥油。
8 锅中留底油，下入葱姜蒜炒出香味。
9 加入酱油糖醋和清水烧开后，下入木耳。
10 加入炸好的带鱼段，大火烧开转中火，焖至20分钟，收干汤汁即可。
小贴士；
带鱼的鱼鳞不要去掉，带鱼鳞可以降低胆固醇、防止动脉硬化、预防冠状动脉心脏病、抗癌等等。
紫甘蓝拌木耳
用料：木耳适量、紫甘蓝2片、青椒1个
调料：蒜6瓣、辣椒面2茶匙、糖2茶匙、味极鲜1汤匙、醋2汤匙、香油适量盐、鸡精适量
做法：
1、准备材料，木耳用温水泡发
2、木耳洗净切丝紫甘蓝洗净切丝青椒去籽去蒂洗净切丝
3、蒜拍碎和所有的调料混合调成凉拌汁
4、锅倒入适量水烧开，倒入木耳焯水
5、焯好的木耳捞出浸在凉开水里
6、再把紫甘蓝也焯水
7、焯好的紫甘蓝也浸在凉开水里
8、把紫甘蓝、木耳控干水分和青椒一起放入一个大点的容器里
9、倒入凉拌汁拌匀，装盘
小贴士：
凉拌汁里各种调料是按我自己的喜好放的，大家也按照自己的喜欢做一盘可口的拌木耳吧
辣炒木耳黄瓜
材料：黄瓜、红辣椒、大 蒜、生 姜、白 糖、精 盐、花 椒、食用油、
做法：
1、黄瓜去皮，切小滚刀块。
2、木耳泡发、大蒜切片、生姜切末、红辣椒切斜段。
3、锅里油热后，放入花椒爆香，放入红辣椒段、蒜片、姜末炒出辣味。
4、倒入黄瓜块、木耳翻炒。
5、加1/2汤匙白糖，少许精盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、黄瓜去皮口感脆嫩，也可不去皮。
2、材料爆香出辣味后，放入黄瓜和木耳要快速翻炒，这样可保持黄瓜的脆嫩。
（未完待续……）
木耳的百变味道（三）2014-08-28 财智时空木耳的百变味道（三）
木耳鲜虾粥
材料：粳米适量，清水适量，色拉油1滴，鲜虾6到8只（用虾仁也行），料酒少许，干淀粉少许；木耳适量，盐，鸡精，生姜，香葱，香油，胡椒粉
做法：
1、材料及准备：粳米洗净，加入1滴色拉油拌匀，静置1小时以上；木耳泡发，洗净撕成小朵；鲜虾剥出虾仁、洗净沙线，加适量盐、料酒、干淀粉和葱姜片腌制备用；生姜切丝，香葱切葱花；
2、煮白粥：锅中入水，沸腾后下粳米，大火煮开，保持沸腾，将米煮到开花；保持大火，用蛋抽顺同一方向快速大力搅拌，至煮出米油；
3、加入姜丝，再煮5分钟；
4、下入腌好的虾仁（拣去腌制用的葱姜片，不要）；
5、下入木耳，大火煮至沸腾；
6、加盐和少许胡椒粉，调味儿；
7、加入少许鸡精（不喜欢可以不放）；
8、最后滴入几滴香油、撒葱花，关火，即可。
小贴士：
1、煮粥用大火；米开花后充分搅拌可以煮出米油；搅拌时要顺同一方向，粥就不会泻；
2、煮粥的米用色拉油腌过后，煮出的粥特别清亮、特别香；沸水下米，粥也能更清亮；
3、虾仁和木耳都很好熟，所以要后放，煮开锅即可；如果煮的时间过长，虾仁和木耳口感不好，特别是虾仁煮老了就不好吃了。
4、少做，一顿吃完；再加热就不好吃了。
蚝油木耳炒山药
主料：山药(适量)、木耳(适量)、胡萝卜(适量)、
调料：蚝油(适量)、盐和鸡精(适量)、
做法：
1、山药和胡萝卜切片
2、锅里热油，爆香葱花
3、倒入山药和胡萝卜翻炒
4、加入耗油
5、最后家木耳盐和鸡精即可出锅
蛋皮炒木耳
主料：鸡蛋(2枚)、木耳(6朵)、
调料：青椒(2个)、红椒(2个)、姜(适量)、蒜(适量)、盐(适量)、醋(适量)、鸡精(适量)、
做法：
1、鸡蛋加少许盐打散。
2、平底锅不用放油，中小火烧热后倒入鸡蛋液，转动锅子摊成厚薄均匀的蛋皮。
3、蛋皮稍凉后切成丝。
4、热锅凉油，小火爆香姜末、蒜末。
5、倒入木耳丝翻炒。
6、倒入青红椒丝，加适量盐翻炒。
7、加入蛋丝炒匀，调入香醋、葱花、鸡精和适量清水翻炒均匀即可。
酸辣黑木耳
主料：
黑木耳(适量)、
调料：青辣椒(适量)、红辣椒(适量)、白糖(适量)、植物油(适量)、精盐(适量)、生姜(适量)、酱油(适量)、陈醋(适量)、料酒(适量)、
做法：
1、黑木耳提前用清水泡发。青椒洗净，去籽、切片。红辣椒洗净后切小段、生姜切丝。青椒洗净，去籽、切片。
2、取干净小碗，倒入一汤匙陈醋、1/2汤匙料酒、少许酱油、适量精盐，一汤匙白糖条成料汁备用。
3、锅里倒入清水，水开后倒入泡好的黑木耳快速焯水，捞出控水备用。
4、起油锅，油热后放入姜丝、红辣椒段爆香。
5、倒入青椒片，大火炒匀。
6、倒入控净水的木耳，翻炒。
7、沿锅边烹入调好的料汁，炒匀即可。
小窍门：
1、木耳炒制时候容易溅油，可以把泡好的黑木耳用开水快速焯一下，这样炒制的时候可以减少烹饪时间，也可以控制溅油，而且炒出的黑木耳爽脆。
2、选择黑木耳一般选择小块的叶片，俗称“碗耳”（泡好以后形似小碗）。优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。
西兰花炒木耳
主料：西兰花(适量)、黑木耳(适量)、
调料：植物油(适量)、盐(适量)、小米椒(适量)、味级鲜(适量)、鸡精(适量)、
做法：
1、木耳用温水泡开洗净去掉蒂，
2、西兰花用手掰成小朵洗净，用开水焯，加几滴植物油和盐，捞起过凉水，沥干水分，小米椒洗净切圈
3、热锅凉油加小米椒和木耳翻炒，加西兰花，盐，味级鲜翻炒均匀
4、加鸡精尝味出锅
小窍门：
西兰花过水加植物油营养不流失还颜色碧绿，不可久炒
蒜薹木耳肉
主料：黑木耳(适量)、红辣椒(适量)、猪肉(适量)、
调料：植物油(适量)、姜(适量)、味极鲜(适量)、鸡精(适量)、盐(适量)、淀粉(适量)、香油(适量)、
做法：
1、把黑木耳用温水泡开洗净去蒂，蒜薹去掉尾部，洗净切段，用盐腌制入味
2、红辣椒洗净切丝，姜洗净切末，猪肉切丝，用淀粉料酒香油味极鲜腌制 10分钟
3、热锅凉油加猪肉翻炒变色捞起
4、锅里留底油加姜末蒜薹翻炒
5、加黑木耳盐翻炒均匀
6、加红辣椒、肉丝翻炒均匀
7、加味极鲜鸡精翻炒均匀出锅
小窍门：
黑木耳用温水泡最好，营养，蒜薹用盐腌制好入盐味，不可久炒，蒜薹断生就好
（未完待续……）
木耳的百变味道（四）2014-08-29 财智时空木耳的百变味道（四）
山药炒木耳
主料：山药(适量)、木耳(适量)、红椒(适量)、蒜(适量)、
调料：牛肉粉(适量)、盐(适量)、
做法：
1、红椒切块。木耳泡发去根撕小块。山药去皮切片，用清水清洗几遍。
2、锅内放油烧热炒香蒜末。
3、下山药爆五分熟。
4、下红椒一起炒至断生。
5、最后下木耳炒至成熟即可。
小窍门：
*去皮的山药不要用铁质的器皿，去好皮的山药要泡在水里面清洗几遍，这样就不会变黑了。
*皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了。
*山药有2种，一种外表有很长的毛，比较细，是用来炖汤的，口感比较软滑，比较糯；另一种比较粗，外表毛比较短，用来炒菜，口感比较爽滑，比较脆；
*挑黑木耳的时候，选择颜色比较黑，看上去要干透，一朵一朵比较完整的相对优质。
木耳拌肉丝
主料：瘦肉(100克)、水发木耳(100克)、洋葱(少许)、
调料：葱(适量)、姜(适量)、香菜(适量)、蒜泥(适量)、盐(适量)、味精(适量)、酱油(适量)、香醋(适量)、油辣椒(适量)、香油(适量)、花椒油(适量)、白糖(适量)、
做法：
1、瘦肉放入煮锅里，加入葱结和姜片煮熟。
2、煮熟的瘦肉放凉后切成丝备用。
3、水发木耳洗净后放入煮锅里焯水两分钟，然后捞出放凉。
4、把放凉的木耳切成丝。
5、香菜洗净切段，蒜拍成蒜泥。洋葱切成薄片。
6、用蒜泥、一匙酱油、半匙香醋、半匙油辣椒、少许香油、花椒油、白糖、盐、味精调成味汁。
7、把瘦肉、木耳、洋葱、香菜放入凉拌大碗里。
8、淋入调好的味汁拌匀即可。
西红柿木耳烩小蛋
主料：鹌鹑蛋(适量)、
调料：西红柿(适量)、黑木耳(适量)、姜(适量)、洋葱(适量)、葱(适量)、淀粉(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、烹调油(适量)、
做法：
1、木耳需要提前泡发。
2、鹌鹑蛋洗净后，放锅中煮透，出锅投凉后剥净。
3、西红柿洋葱切块，葱姜切碎，木耳洗净撕小朵。
4、取一料碗，加醋10毫升，生抽10毫升，老抽3毫升，糖一勺，盐2克，淀粉适量，兑成碗芡。
5、炒锅倒油烧烧热，将拍过生粉的鹌鹑蛋逐一下锅。
6、炸至外皮酥黄出锅。
7、锅底留油，炒香葱姜碎
8、下西红柿炒出酱
9、下木耳洋葱炒透
10、将炸过的小蛋回锅。
11、倒入之前兑好的芡汁。
12、收汁即成。
小窍门：
1、这个菜如果没有用西红柿，建议用西红柿酱或者沙司。
2、因为成菜速度较快，提前兑汁避免手忙脚乱。
3、小蛋拍上淀粉更容易炸酥，也可以避免下锅时溅油。
4、可以根据自己的口味儿调整芡汁，糖醋汁，宫保汁，鱼香汁都很好吃。
洋葱核桃拌木耳
主料：新鲜核桃(4个)、干木耳(数个)、洋葱(小半个)、
调料：香菜(1根)、芝麻香油(适量)、生抽(适量)、米醋(适量)、芥末油(适量)、食盐(适量)、
做法：
1、干木耳用温水泡发后，洗净，入开水中淖2分钟，捞出，过凉水，分切成小朵备用。
2、新鲜核桃剥去硬壳和白皮备用。
3、洋葱切成条状，香菜切长段。
4、加入剥洗干净的新鲜核桃仁。
5、加入适量食盐，适量生抽，米醋，醋量稍多一些。
6、适量芝麻香油。
7、滴入少许芥末油充分搅拌均匀即可上桌。
木耳香菇炒肉片
主料：木耳(适量)、干香菇(适量)、瘦肉(适量)、
调料：红椒(半个)、红洋葱(半个)、姜片(适量)、鲜酱油(适量)、调味汁(适量)、胡椒粉(少许)、玉米油(适量)、生粉(适量)、盐(少许)、
做法：
1、木耳洗净泡发好，去掉根蒂，撕成小朵；干香菇洗净泡发好切小块；洋葱去掉干皮洗净，切块，生姜去皮切片；红椒洗净去蒂去籽，切菱形块；瘦肉洗净切片，放入适量调味汁腌制10分钟；
2、炒锅放油，放入姜片炸香；
3、中火放入肉片煸炒，至肉片发白；
4、放入切好的香菇煸炒；
5、炒出香味放入木耳煸炒均匀；
6、放入适量鲜酱油调味，泡香菇的水，适量盐炒匀；
7、接着放入红椒块和洋葱块炒匀；
8、炒至红椒和洋葱断生，生粉放入适量水搅匀，慢慢倒入锅中炒匀；
9、放入少许胡椒粉提鲜，盛出即可享用了！
莴笋木耳炒鸡蛋
主料：莴笋(1根)、
调料：鸡蛋(2个)、木耳(少许)、盐(适量)、姜(适量)、葱(适量)、花椒(适量)、油(适量)、
做法：
1、将莴笋切成片，木耳用凉水泡发。
2、炒锅中放油炒熟鸡蛋盛出。
3、炒锅放少许油小火炸香花椒，捞出花椒。
4、再放入葱末、姜末炒香。
5、放莴笋、木耳、盐快速翻炒。
6、莴笋炒熟放炒好的鸡蛋加味精出锅。
甜椒木耳肉丝
主料：猪瘦肉(适量)、木耳(适量)、
调料：盐(适量)、甜椒(适量)、大葱(适量)、姜(适量)、酱油(适量)、
做法：
1、木耳泡发撕成小朵，青椒和甜椒切小块，大葱切段，
2、猪瘦肉洗净切丝，下适量的生粉和盐腌制10分钟左右
3、热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香，划入肉丝翻炒至变色
4、调入一勺酱油，五香粉，
5、在下入甜椒，木耳一起翻炒
6、至木耳变软，下适量的盐和白糖翻炒均匀即可装盘
小窍门：
木耳要用凉水浸泡。
