爱华网果酱想必好多童鞋都很喜欢吃，也是做烘焙使用得比较多的一种材料，用来抹吐司片、泡水喝都是很美味的，不过每次看到市售的果酱瓶上那些标示的添加剂，越来越注重健康的你是不是稍微的有些担心呢？ 但是自已煮果酱，没有添加，会不会很快就坏掉呢？其实自制的果酱，只要处理得当，放冰箱存放半年是没问题的，记得上年我熬了菠萝果酱 和草莓果酱，菠萝果酱因为怕坏，所以2周内就消灭掉了，后来熬的草莓果酱，量比较多，分成了两瓶，吃了一瓶，另一瓶一直放在冰箱里，也不记得写上日期了，大概是5个月左右，当时从冰箱里拿出来，瓶盖锁得很紧，好不容易撬开了，闻了也没异味，也没有霉点，吃起来味道也没变。 后来买了本极品果酱的书，书上有介绍了趁热装瓶，倒扣晾凉，使瓶内形成真空，这样不打开使用的话，冷藏可以保存半年，如果打开了，就要尽快吃完，建议在3个月左右，我想如果可以，最好是一个月内消灭它，这样更保险。
刚装瓶的果酱流动性很好，到了第二天，发现较凝固了，为了要拍图，只好打开了，当时这个瓶盖特紧，我拧不开，让老公帮忙，老公也拧不开，然后我就找了刀子撬了一下瓶盖的边上，只听“叭”的一声，瓶盖就松开了，就象市售的果酱开瓶时一样，说明这真空的效果不错呐！
另外，装果酱的瓶子必须是耐酸、耐热、耐冷，才能承受刚煮好的热果酱和进冰箱冷藏。果酱本身含酸，瓶子还必须能完全密封，果酱才不会腐坏，注意搭配的金属瓶盖，内层最好经过树脂加工才比较耐酸，不知道啥是树脂加工的，到超市买一瓶果酱，看一下瓶盖的内层就知道，我这次用的是以前买的蜂蜜的瓶子，密封性很不错。平时吃完的果酱瓶、还有些腌菜的瓶子，都可以洗净来使用。
果酱里面我超爱草莓，酸酸甜甜的口味，也是最爱小朋友欢迎的口味。自已煮的果酱，百分百天然，味道更赞！装完瓶后沾锅的果酱，加点水煮开，就是一小杯香甜的果汁，我喝完了还有要打开果酱再弄点来冲的冲动,好了，赶紧上做法了。
草莓果酱
材料： 去蒂草莓----800克 柠檬汁----- 40克 冰糖----500克
制作过程： 1、将柠檬洗净，对半切开后榨汁，取40克。 2、将装草莓果酱的玻璃瓶放进煮开的水中消毒5分钟取出，晾干水份备用。 3、将草莓装在盘中用淡盐水浸泡15分钟，再用流动的水漂洗3-5次再沥干。 4、将草莓蒂切掉。 5、再用流动的清水漂洗一次并沥干。 6、如果是大颗的草莓，需要切成两半，小颗的可以直接使用。
7、将冰糖与草莓以分层的方式放在玻璃盆内，一层草莓一层冰糖，直至把所有的材料放完。 8、淋入柠檬汁。 9、用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏10-12个小时。 10、我这次是渍了8个小时，取出时还有糖块没完全溶化，但草莓释出了很多水份。 11、将草莓倒入不锈钢锅内，以小火煮至出水。 12、再转中火煮至沸腾。
13、继续煮10分钟左右，不时用长勺子搅拌，这时果酱表面会产生泡沫，这是水果产生的涩汁，用滤网将涩汁去除。 14、在煮的过程中，果酱容易满溢出来，要注意搅拌。 15、如果喜欢吃有颗粒口感的，可将草莓果粒捞起，保留草莓糖浆继续煮5分钟，如果不想整粒口感的，就不用捞起来，我是煮得较软了才捞起来，吃起来有一点点的果肉，比较有口感。 16、煮草莓糖浆的时候需要保持在沸腾的状态。 17、将草莓果粒倒入糖浆中，持续搅拌直到锅中的果酱变浓稠（如有测温计，此时可插入测试温度，此时的果酱温度约为103度） 18、将果酱装入晾干的玻璃瓶中，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟以上，等果酱完全冷却后洗净瓶身，果酱瓶正放于室温3-7天，使果酱熟成，再放进冰箱的冷藏室保存即可。
果酱一煮就成功的6大步骤：步骤1：瓶罐消毒： 果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一，消毒方式有两种：A:烤箱消毒法:将果酱瓶先用清水洗干净，特别注意瓶内边缘和开口螺纹处,把瓶子入进烤箱，用100度烘烤约5分钟消毒即可。B:沸水消毒法：将果酱瓶放进煮沸的水中，将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出，将瓶倒立放置晾干，直到水分完全蒸发才可使用。
步骤2：差异化处理水果： 不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤，原则上，清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如苹果冲洗后再去皮、去核，草莓要浸泡、漂洗、沥干再去蒂等。目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之后再切成所需的水果形状，水果形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感。
步骤3：糖渍冰镇： 糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化，利用渗透的原理，让水果细胞中的水分释出，使之软化脱水，并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时，若达不到此要求，至少也需4小时。步骤4：熬煮火候： 以中大火熬煮较为适当，待煮沸后，再视果酱浓缩状况调整火力，但即使调整为小火仍不得过小，以免果酱不易凝结，熬煮果酱的总时间在30-45分钟，但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。步骤5：果酱趁热装瓶 果酱煮好后，趁热在果酱仍在85度以上时装瓶（温度低于80度装瓶容易滋生细菌），约装至八、九分满即可，并立刻盖上瓶盖锁紧。步骤6：真空保存熟成 果酱装瓶时不装满，保留些许空隙，是为了让果酱瓶倒扣时，可以将我余的空气挤压出来，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。
