爱华网
东北人家喜欢每顿饭的时候都摆上几碟小咸菜用来佐餐，吃起来口味重好下饭，但是咸菜吃多了是不健康的，这也是东北人为何心脑血管病多发的原因之一。现在的东北人也开始摒弃旧的饮食习惯，久腌的很咸的那种传统咸菜正渐渐地退出东北人的餐桌，取而代之的就是一些现吃现拌的用新鲜蔬菜或肉类做的小拌菜，这些小拌菜不但可以做小菜佐餐，就是做主菜也很出色，百搭小拌菜香辣手撕茄子就是这样的一道菜~~
手撕茄子是我从小吃到大的菜，一到夏天蒸米饭的时候就会在米饭上放上茄子一起蒸，蒸好的茄子撕成条放上酱油醋和蒜泥就是一道很下饭的菜。不过我觉得即便是手撕茄子也不一定要总守着一个固定不变的味道，可以由着自己的想法不时地改变一下酱汁，这样同样是手撕茄子，却每次都会是不一样的味道~~
所需材料：
茄子3个、辣豆瓣酱1大勺、大蒜6瓣、香葱2棵、香菜2棵、酱油适量、花椒粉适量、白糖少许、油泼辣子适量、香油几滴、喜欢吃酸的还可以放少许醋
制作方法：
1、将茄子去皮（如果是非常嫩的小茄子就不用去皮）切成两段，上蒸锅蒸熟，用筷子轻轻一扎就透了就算是蒸好了，千万不要蒸太烂了；
2、将蒸好的茄子不烫手的时候用手撕成条状，凉后放入冰箱中冷藏，吃的时候再拿出来；
3、将辣豆瓣酱用刀剁成细末备用；
4、将葱切葱花、蒜砸成蒜泥、香菜切成末备用；
5、将锅烧热放适量食用油，关小火，放入剁好的辣豆瓣酱慢慢超出红油和香味，关火；
6、将炒好的豆瓣酱放入一个小碗中；
7、将辣酱稍微晾凉，放入蒜泥、葱花、香菜、花椒粉、酱油、白糖、油泼辣子调匀拌成酱汁；
8、将凉透的茄子条从冰箱取出，轻轻压一下茄子，然后倒掉茄子中出来的水分，放入拌好的调料酱汁拌匀，尝一下口味，再作调整，直到适合自己的口味即可。
