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下面还是说蛋糕吧。看似简单的轻乳酪，和戚风蛋糕一样，没有那么多层次，没有那么多原料，却以其轻盈细腻的口感征服了许多人~轻乳酪蛋糕，略有酸味的乳酪清香，口感轻盈细腻，切开蛋糕放入口中沙沙的声音，感觉半个蛋糕也能吃的下啊~
我制作轻乳酪蛋糕也有几年的时间了，根据书上的配方，结合自己的心得~修改了一部分配方原料。现在的这个方子，凡是吃过的亲朋好友，都一致称赞美味！
总结一下我制作轻乳酪蛋糕的几点心得：
1、使用酸奶油，并且加入柠檬汁和香草精：以前使用自家的无糖酸奶，做出的轻乳酪蛋糕口感偏寡，现在使用酸奶油、柠檬汁和香草精，蛋糕口感更复合、有层次感~
2、将低筋面粉换为低筋面粉和玉米淀粉，同时改用打蛋器来将蛋黄奶酪糊搅拌均匀：相对于刮刀来说，使用打蛋器更快捷方便，通过不规律的搅拌方式，很快就可以拌匀。
3、食材的温度：制作蛋黄奶酪糊的食材要室温放置，制作时隔温水加热更容易搅拌顺滑。而蛋白单独放入冰箱冷藏，这样打发的蛋白更稳定。
4、蛋黄奶酪糊的冷却：相比单纯放入冰箱冷藏，在盆的周围和盆底放上冰袋，更快的使奶酪糊变稠（稠度见奶酪糊制作过程图最后一张）
5、蛋黄糊和打发蛋白混合时，动作幅度可稍大一些，不要留有大块儿的蛋白，否则会在蛋糕中形成难看的大泡。
6、判断是否成熟：在烤到60分钟时，烤箱门儿拉开一小口，听是否仍然有很大的沙沙声，若基本没有沙沙声了，就是烤好了~若为上火全开模式，要注意看上面的颜色，颜色深了就要加入铺有锡纸的烤架。
7、取出蛋糕：用戚风脱模刀，或者小刀，沿蛋糕周围转一圈，将蛋糕模整体放在一个有些高度的罐头上，然后向下把活底蛋糕模框向下推，这样蛋糕就脱模了。切时，刀沾热水，擦开，利用刀的热度可以切除平整的切面，每切完一刀把刀擦净，再重复沾热水等步骤。
8、取出晾凉后，我家一般是密封放入冰吧里一天以后再吃，（冰箱要没有异味）这样轻乳酪蛋糕的各种香味更好的混合，味道更浓郁复合，吃到嘴里香味儿层次更加分明。
以上仅仅是一个业余爱好者的一点点个人体会，完全的非专业。
食材：奶油奶酪（cream cheese）250克 酸奶油(sour cream)150克 淡奶油(whipping cream)100克 鲜榨柠檬汁15ML 香草精(vanilla extract)2.5ML（原料图中未照柠檬汁和香草精）
鸡蛋4个（新鲜的，蛋黄蛋白分开，蛋黄室温放置，蛋白放入冰箱冷藏） 细砂糖80克 白醋几滴
低筋面粉50克 玉米淀粉（粟粉）16克
模具：8寸活底不粘蛋糕模
制作过程：
一：蛋黄奶酪糊制作
1、准备各种原料，除蛋白冷藏外，其他原料置于室温下回温；
2、低筋面粉和玉米淀粉混合均匀；
3、盆隔50度左右热水，用勺背将奶油奶酪压扁；
4、入酸奶油和淡奶油，用打蛋器搅拌顺滑；
5、加加入柠檬汁；
6、搅拌均匀；
7、一次加入一个蛋黄，搅拌均匀；
8、依次加入四个蛋黄；
9、加入香草精，拌匀；
10、然后将低筋面粉和玉米淀粉一起筛入；
11、然后继续用打蛋器，不规律的翻拌
12、拌无粉的均匀糊状。（原来都是用刮刀切拌，但是总有面粉小颗粒，比较难拌匀，现在改为继续用打蛋器，只要不画圈搅拌，不会很容易面粉起筋的）
二、蛋白奶酪糊的制作
14、蛋黄糊快冷却好时，取出冷藏的蛋白，加几滴白醋后，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。（蛋白中不能混入蛋黄，因此鸡蛋要新鲜，蛋白盆要无油无水，打发至即提起后小弯钩状）
15、打到湿性发泡；
16、取三分之一蛋白先加入蛋黄奶酪糊中切拌均匀。
17、再整体倒回打发的蛋白盆中。
18、翻拌均匀；
19、翻至看不到蛋白泡；（如果有蛋白没有拌匀的话，就会在蛋糕中形成大空泡了）
20、蛋糕模提前包2层锡纸防水，将蛋糕糊倒入，然后在桌上震两下，表面有气泡的牙签挑破。
隔热水烤制：包好锡纸的蛋糕模放入烤盘，周围倒入热水约1CM高~
我用下火全上火半模式，烤箱中层，170度65-70分钟；若为上下全火的话，烤箱中层，160度65-70分钟（若上面颜色深，后期要放入盖有锡纸的烤架）
21、在烤到60分钟时，烤箱门儿拉开一小口，听是否仍然有很大的沙沙声，若基本没有沙沙声了，就是烤好了~
烤制过程中表面会有裂纹，但是冷却后会缩回去的~
出炉晾凉后，密封好冰箱冷藏4小时以上。
