素菜怎么做出肉味 素菜吃出肉味来 那才叫本事 14道胜似肉的素菜美食

 馆友“酷音天下星彤”：

                                                               360doc个人图书馆　

　别以为没肉吃就跟没救了似的，素菜照样可以吃的有滋有味~【卤素鸡】

卤水菜式，无论荤素都尽显其厚重的内涵，想不到的完美滋味。

　　材料：素鸡2个

　　配料：葱1根，姜4片，花椒1小撮，八角一颗，干红辣椒5个，卤水汁3大勺，白糖1大勺，花雕酒2勺

　　1.将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片

　　2.不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎

　　3.煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦

　　4.锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香

　　5.加入足够多的开水，在加入卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡

　　6.大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火

【咖喱蘑菇】

咖喱跟很多食材配都很好吃，我喜欢配蘑菇或者块茎类的食材，跟着咖喱炖的极其入味，吸足了咖喱的精华但还保持着筋道的口感。

　　原料：蘑菇，红椒，咖喱酱(也可以用咖喱块)如果酱汁有味道了就不用加太多盐调味了

　　1.红椒切块、大蒜切片，口蘑洗净，做锅清水，水开后将蘑菇下锅，略微焯一下，也就是略煮1钟捞出控干待用

　　2.锅内放入少许橄榄油，放入红椒和蒜片煸炒出香味

　　3.放入咖喱酱，炒出香味和黄金色

　　4.放入蘑菇，继续翻翻炒炒

　　5.直至每个蘑菇都包裹上咖喱，放上一小碗水大火烧开咖喱酱搅拌开，转小火，盖盖慢慢炖，直至蘑菇入味

　　6.炖的时候也可以放入小砂锅炖，吃的时候烧个小蜡烛烘烤着，更好，咖喱是越熬越浓。

【酱烤杏鲍菇】

杏鲍菇被称为“平菇王”，口感鲜嫩，煎烤着吃甚是美味，如果用生菜卷着吃是极好不过的了，跟烤肉比起来有过之而无不及。杏鲍菇腌好后放在冰箱里，随时想吃随时都可以取出来煎烤，五分钟就能烤一盘，懒人最爱~

　　原料：杏鲍菇4颗，花生油，酱香烤肉料

　　1.杏鲍菇摘洗干净，用厨房纸巾抹干水分

　　2.顺长切成薄厚适中的片

　　3.将烤肉酱倒入料盒底部

　　4.排进一层杏鲍菇片，让杏鲍菇两面都抹上烤肉酱，再放上一层杏鲍菇

　　5.再倒上一层烤肉酱

　　6.以此类推，将杏鲍菇都排进料盒，抹上烤肉酱，腌制半小时以上

　　7.平底锅抹薄薄一层油，烧热后放入腌好的杏鲍菇片

　　8.煎至两面金黄，撒上少许迷迭香后出锅

【粉蒸芋头】

粉糯的芋头，五香味儿的米粉，开胃的剁椒，香浓的滋味别有一番风情。

　　用料：大米300克，糯米50克，五香粉1.5小匙;芋头约300克;剁椒一大匙

　　调料：大蒜末，葱花，盐适量，酱油一大匙，白糖0.5小匙，油一大匙

　　1.将大米与糯米放入锅内(不用放油)，小火慢炒;

　　2.炒至大米变黄，闻起来有香味后关火晾凉;

　　3.放入搅拌机中，磨碎成粉;

　　4.加入适量的盐与五香粉，拌匀，待用;

　　5.芋头去皮洗净，切滚刀块;

　　6.放入酱油、盐、白糖、油，拌匀，腌至约30分钟;

　　7.放入三大匙先前磨好的米粉，拌匀;

　　8.将粘满米粉的芋头铺在耐热的碗中，放入蒜末与剁椒;

　　9.高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将芋头放入高压锅中，盖严锅盖，大火烧至冒气后转中火蒸约15分钟后关火，待高压锅泄压后打开锅盖，撒入葱花即可。

【干锅土豆】

这两年在东北比较流行的一道菜，用小锅盛着端上来，小锅下面点上酒精炉子，一会功夫香气就窜了上来，沾满了调料的土豆外酥里软，确实是一道很好吃的素菜~

　　原料:土豆(马铃薯)300克，干淀粉60克，面粉20克，辣椒粉2小勺(根据自己的口味增减)，孜然粉或者孜然粒2小勺，花椒粉1小勺，葱姜蒜末各适量，盐适量，1里面左右的香菜段一小把

　　1.土豆去皮洗净切成0.6—0.8里面的厚片，放入沸水锅里加一小勺盐中小火大约煮3分钟，用筷子扎一下看看刚刚熟了就可以了

　　2.捞出沥干水分，并晾到不烫手，取一个容器，将淀粉和面粉放入，然后用水调成流动缓慢的稍微厚一点的面糊，将晾好的土豆放入轻轻地抓拌，让土豆的表面都沾上面糊

　　3.煎锅烧热倒油，晃一下将锅底铺满，将土豆一片片的摆到锅里煎上色，翻面，再往锅里淋点油将两面都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次将土豆都煎完

　　4.将所有煎好的土豆片都倒入锅中，放入葱姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺盐开中火不停地翻炒，直到所有调料的香味都散发出来，喜欢味精和鸡精的也可以放一些

　　5.然后放入香菜炒匀后关火就可以了

　　6.家里有酒精煲仔锅的可以将锅底垫放点油，然后铺一层例如生菜、包菜、白菜或油菜这样的生蔬菜，然后将煎好的土豆撒上调料拌匀倒入锅中上面撒上香菜就可以上桌了

【蟹黄豆腐】

味道鲜香爽滑，最主要这样的口感与味道，深受孩子们的喜好，端上桌黄白相间深深的一大盘，色泽就很诱人，一勺下肚，唇齿留香的让人久久回味。

　　原料：嫩豆腐或绢豆腐1块，大概300g，咸鸭蛋黄4个

　　辅料：盐3g，葱2根，橄榄油20ml，湿淀粉：40ml

　　1.准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄

　　2.嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，放1克盐，煮至冒泡

　　3.捞出豆腐丁，控干水分

　　4.咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透

　　5.晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎

　　6.锅中放入橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味(尽可能的炒细腻均匀)

　　7.之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀

　　8.加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠

　　9.最后放剩余的2克盐，拌匀即可盛出，撒上葱花即可

【软炸蘑菇】

家里没肉、嘴馋又想吃肉的情况下，您不妨来上一盘软炸蘑菇。炸好之后趁热吃，外酥里嫩极具肉香，两块下肚，保你心满意足。

　　原料：鲜嫩的平菇，鸡蛋，土豆淀粉，椒盐

　　1.鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀

　　2.平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下

　　3.捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块

　　4.蘑菇入面糊中搅拌均匀

　　5.锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开

　　6.中火炸至秒皮硬，捞起控油

　　7.待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘

　　8.撒上椒盐，趁热食用

【红烧腐竹】

老少皆宜的大众养生菜。其中的主要原料：腐竹、木耳、胡萝卜，都是对健康有益的食材。加入蚝油后的红烧腐竹，色泽红亮、更加的鲜香浓郁。

　　材料：泡发的腐竹300g，泡发的木耳100g，胡萝卜50g

　　配料：葱，姜，蒜，料酒，酱油，糖，蚝油适量

　　1.腐竹、黑木耳提前泡发好，将腐竹切成斜段，胡萝卜切片，葱姜蒜切片

　　2.锅中加少量油烧热，爆香葱姜蒜片

　　3.下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒

　　4.加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻

　　5.待汤汁收浓时，加入适量蚝油

　　6.翻炒均匀即可出锅了

【宫保杏鲍菇】

很好吃、很下饭，色泽红亮、麻辣鲜香...杏鲍菇虽非肉却胜似肉的感觉，加上酥脆的黄飞红麻辣花生、鲜甜多汁的大葱丁，每一口都能感受出不同层次的口感，让人在不知不觉中就又多吃了一碗米饭……

　　材料：杏鲍菇300g，大葱丁 100g，黄飞红麻辣花生100g，大蒜2瓣，红尖椒适量，黄飞红麻辣花生中的花椒辣椒1大勺

　　调料：淀粉，料酒，生抽，老抽，醋，糖，盐，味精，胡椒粉，香油

　　1.杏鲍菇，大葱切成同样的丁，蒜切末;将生抽、老抽、料酒、糖各1汤匙+醋2汤匙+盐、味精、香油适量+淀粉、水适量+蒜末1小勺，兑成一个碗汁备用

　　2.将杏鲍菇丁放盆里，撒少许盐静置5分钟后撒入2汤匙淀粉或炸粉，来回晃动，使淀粉附着均匀

　　3.平底锅中加适量油烧热，放入杏鲍菇丁，铺平，先不要翻动，待底面变黄定型后再翻面煎至金黄即可盛出沥油

　　4.锅中留少量油，下入1大勺黄飞红中的花椒辣椒料，小火炒香后，加入蒜末、红尖椒、大葱段

　　5.加入煎好的杏鲍菇丁，倒入事先调好的碗汁，快速翻动

　　6.最后加入黄飞红麻辣花生，拌匀即可装盘

【回锅藕片】

藕是很好的食材，生吃能清热生津，解渴止呕。熟食性能补益脾胃，温补止泻。烹饪方法多样，不管是炖汤，清炒，凉拌，还是烧，卤，煎，煮，炸，样样行。

　　用料：莲藕，青椒，红椒，姜，生粉，豆瓣酱，甜面酱，料酒，白砂糖

　　1.莲藕去皮洗净，切成0.3厘米的厚片。小米椒切圈，大葱，老姜切末

　　2.烧一锅开水，放入藕片氽烫2分钟左右，捞出沥干水分，撒上生粉拌匀

　　3.锅中放入油，油温6成热时，放入藕片炸至表面微焦后，捞出沥油

　　4.锅中留少许底油，放入葱姜末炒香，倒入豆瓣酱炒至出红油，加入甜面酱炒匀

　　5.加入切好的青红椒炒至断生

　　6.倒入藕片，加青红椒，料酒，生抽，白砂糖略炒，起锅即可

【茄子豆角】

酱香浓郁的下饭菜，除了油大一点，真是无可挑剔了~

　　原料：茄子，豆角，姜，蒜，干红辣椒

　　调料：生抽，蚝油

　　1.豆角择去老筋，洗净切段

　　2.茄子洗净，切长条

　　3.干辣椒切段，姜切片

　　4.锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出

　　5.再放入茄子炸透后盛出

　　6.锅中留少许底油，爆香姜、蒜和干辣椒

　　7.放入茄子和豆角翻炒一会儿

　　8.最后调入生抽、蚝油即可

【干煸茶树菇】

茶树菇是很有韧劲的蘑菇，干煸过味道更为纯粹，下饭吃也很香。虽然是素，但是营养丰富，绝对是大自然赐予人类很好的礼物。

　　原料：茶树菇，小红辣椒，葱，蒜，大料，小茴香，老抽，盐，糖，少许料酒

　　1.葱、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净

　　2.锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味

　　3.放入洗净去蒂的茶树菇

　　4.煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒、盐和一点白糖

　　5.继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可

【麻辣五香豆干】

豆腐又酥又香，隐隐带着香料的气息，配上浇盖的葱，蒜又别有一番滋味。

　　材料： 白豆干10片，新鲜红椒1颗，小葱2根，大蒜3瓣

　　卤水香料： 八角2颗，香叶1片，桔皮1小块，花椒20颗，生抽2大匙，糖1小匙，盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，十三香粉1/4小匙

　　浇盖调料： 盐1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙

　　1.将白豆干双面割上斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎备用;平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制

　　2.煎至表面金黄色时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金黄色;把豆腐拨到旁边，下入花椒，八角，香叶，桔皮，炒香

　　3.加入清水或高汤，水量刚没过豆腐块。加入生抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香粉调味

　　4.加盖大火煮开后，转小火焖制，直至水份完全收干。将豆腐盛出备用

　　5.炒锅另热少许油，加入剁碎的红椒，小葱，大蒜炒香，加入盐，生抽，白糖，再烧制1分钟即可;将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可

【豆豉辣椒炒荷包蛋】

严格来讲这道菜并不算素菜，但是实在很好吃，且做法简单，小编觉得还是有必要秀出来让大家学学^(oo)^ 鸡蛋还可以换成鹌鹑蛋，还省的切了~

　　原料：鸡蛋4个，豆豉1汤匙，青椒3个，小米辣3个，大蒜2粒，生姜少许，酱油1/2汤匙，盐少许，花生油

　　1、将辣椒洗净，切成段，姜切末，蒜切片。

　　2、锅烧热，放油，打入鸡蛋两面煎熟透。

　　3、逐一煎好。

　　4、把煎好的蛋，切成小块。

　　5、锅内放少许油，加入姜蒜、豆豉炒香。

　　6、放入辣椒。

　　7、加入能让辣椒变咸的少许盐，炒香。

　　8、放入切好的煎蛋。

　　9、放一点酱油翻炒，使鸡蛋滋润入味。

　　10、装盘享用。

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