爱华网材料：
面粉 250克
澄面粉 50克
盐 5克
水 450克
配菜（可按个人口味随意增减）
黄瓜1条
胡萝卜1/2根
香菜适量
调料：
油泼辣子或蒜香辣椒油（点击各自名字看做法）
芝麻酱（卸芝麻酱做法）
炸花生米（点击文字看做法）
香油（卸芝麻酱用）
盐、糖、醋凉皮做法：
1. 把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒
2. 面糊静置半小时（如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了
3. 热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上
4. 加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。
5. 在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。
6. 按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。
懒人小TIPS：
1. 澄面粉相对于普通面粉来说价格昂贵，它在此能令凉皮通透，买不到的可以只放面粉；不在乎成本的也可以全部用澄面粉来做凉皮。面粉与水的比例大概在1:1.5左右，不同品牌的面粉也许会有差异，要靠大家自己实践体会
2. 面糊过滤只为了去掉搅拌不均匀而成的块状面团，如果搅得均匀，此步可省略。静止的作用有点类似“醒面”。静止时间越长，水和面粉混合得越好，做出的凉皮也就越通透。
3. 用平底锅煎面皮时请用中火，火太大，锅太烫，面糊一下锅就被烫得起泡泡，做出来的面皮就凹凸不平，难以光滑。
4. 凉皮彻底凉了以后韧度会增加，因此请在凉皮彻底放凉后再用刀切条
5. 油泼辣子的材料以辣椒粉为主，其他的香料每样放一点就行了。吃不了太辣的可以多放些油。不喜欢口味重的可以做简易版的油泼辣子，就只放辣椒粉及花椒。由于香蒜汁味道好，吃完口气太熏人，建议减少蒜头的量，把蒜茸加在辣椒粉里做成合成的蒜香辣椒油。
6. 不管是调料还是配菜，都可按个人口味增减，还是那句老话，反正是吃到自己的肚子里，爱怎么折腾就怎么折腾。
7. 懒人法做的凉皮虽然省事，但口感上始终不如洗面做出的凉皮筋道。在这里只是为好吃又懒做的人提供一种折中的方法。就如快餐一样，时间节省了，味道上就不能过于苛求。一味追求筋道的请按传统方法从洗面做起！（点击文字看做法）
用超级懒人法做的凉皮照样能做得很薄
懒人“切”丝法宝，有了它，随便刮两下就是丝了，土豆丝、胡萝卜丝瞬间形成！
懒人题外话：
食材小扫盲：澄面粉
从网上的资料查到，澄面粉是用面粉洗出过面筋的水经过沉淀,虑去水分，晒干后研细,便是澄面.做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。因此如果全部用澄面粉开面糊来做凉皮，理论上是跟传统洗面做出的凉皮是一样的，唯一不同的就是少了面筋。不过在实际的操作中，能不能做到跟传统洗面得出一样白细筋滑的凉皮，决定的因素有很多，很难一概而论。首先最关键就是澄面粉的质量（纯度，有没有夹杂别的粉）；其次就是开面糊后要有充分时间让粉与水混合，否则做出来的凉皮在透明度上会打折；再次，粉与水的比例。其实很多东西理论上行得通，但实际上还是有差异的。例如粘米粉其实就是大米研磨之后得出的，如今做肠粉一般都是用粘米粉直接开水得出粉浆，而小时候吃的肠粉则用水泡大米，把米和水以一定比例磨成米浆，这两样做法理论上是一样的，可实际上大米磨浆的肠粉无论从味觉还是口感就是比粘米粉兑水的好吃。所以理论上行得通的东西，实际上能否做出来是由很多因素决定的。就算所有客观因素都可以忽略，不同的人用相同的食材及工具还做出不一样的结果呢！不管如何，传统方法费时却能保证质量，创新方法省时可质量会在一定程度上受影响，至于这其中如何取舍，那就见仁见智了。
