香葱炝腰花 湘菜厨师团队
湘菜厨师刘石强经验之谈 湘菜对于猪腰有很多的做法，小炒腰花的新、香、嫩、脆给人留下了很深刻的印象。今天我们这道“香葱炝腰花”不同于小炒腰花，用腌制的方法去臊味，来看看此菜的做法。湘厨刘石强厨房管理团队荣誉出品卖点;带有蔬菜清香的腰花与魔芋结一同热拌，表面覆盖的葱花使整道菜口味、卖相皆清爽。
腰花的初加工：猪腰10斤撕去筋膜，一分为二后去掉腰臊，打麦穗花刀，用细流水冲去血水后改刀成块，放入盆中加姜汁200克、芹菜汁300克、香菜汁100克、葱汁150克、盐40克、味精、鸡精各20克、白胡椒粉15克、干青花椒25克搅打入味，再倒入啤酒3000克浸没腰花腌制10分钟，放到一旁随用随取。
走菜流程：1、姜末、蒜末各5克、大厨四宝老母鸡粉、味精各2克、蒸鱼豉油、美极鲜、辣鲜露、老抽各5克一同放入盆中，加矿泉水8克调匀成料汁。
2、魔芋结250克汆水，捞出沥干垫入盘底;腰花400克下入烧至冒鱼眼泡的水中，小火煮至花形散开，立即捞出过凉，放入垫有魔芋结的盘中，浇入料汁，在表面铺上一层葱花，淋热油即可上桌。
关键点：1、腰花治净后，要先加蔬菜汁码匀，顺同一方向搅打让汁水充分渗透到腰花里，去腥增香，最后再倒入啤酒浸没，即使放置一段时间，蔬菜水仍旧锁在腰花内，不会渗出。
2、腰花汆水时水温不可过高，见到花形散开后立即捞出，否则口感会变老。
爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/403351/33348267110.html
更多阅读
水嫩的西葫芦一直是我家夏日餐桌上的高出镜率蔬菜，其美妙的脆嫩口感，平易近人的价格与它可多变的烹饪方式是它受欢迎的主要原因。如果某日家里煲了粥，那么通常会有一碟“嫩煎西葫芦薄饼”相伴；如果因为炎炎夏日而食欲不振时，那么一道香
(2013-01-30 13:31:13)爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。原料：猪腰2只，洋葱1个，青、红椒各1个。
10月免费课10月手把手diy课省钱，省时，好做，好吃的素菜-----炝炒圆白菜原料：中型圆白菜半个干辣椒4根花椒20粒调料：盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）米醋3汤匙（45ml）旧帖回顾： 私房小炒圆白菜清香手撕圆白菜做法：1)将圆白菜一切两半，用刀切掉底部
火爆腰花属于川菜，主要食材是猪腰。川菜中有一个菜系叫做“火爆系列”，用哔剥作响的的大火，猛油爆炒出来的菜生鲜油亮，令人食欲大增。主料：；猪腰(250g)辅料：；青椒(150g)；洋葱(50g)；大葱(50g)厨具：炒锅1、猪腰洗净，剔除筋膜和腰臊后
炝腰花的原料猪腰子250克，黄瓜50克，水发木耳250克，笋片50克，料酒25克，酱油30克，香油20克，味精2克，花椒10粒，姜末少许。爱华阅读配图 1、将猪腰片成两半，片去腰臊及里筋，剞上麦穗花刀，改切成方条;黄瓜切成薄片;笋片切小片; 2、锅内
爱华网