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有时候对吃饭的配菜真没啥想法,只想吃点又下饭又配酒的劲辣热炒菜
最好只要准备一个菜,就能达到的双满足(我是懶太太)
客家小炒这菜…在我的理解里就是,一堆丝组合成的辣菜
所有的配菜都要切成丝…很多人说这菜简单,可我觉着好像挺费时间的阿
可以下酒又下饭的辣味儿炒菜挺多的…宫保鸡丁呀!香干豆丝加红!鱼香肉丝……
耶....我发现我脑中瞬间蹦出的热炒菜…..怎的都要切丝或弄丁阿~
恩恩 恩…还有啥…恩恩…不切丝的…花生米!额..也是小颗粒的
算了,脑袋不好…反正我的下酒菜总是红酒配芝士…要不就炸雞爆米花…我要求不高~
辣味儿下酒菜都是做给大爷吃的! 我就是拌饭或夹大饼吃
客家小炒的一个特殊香味儿就是鱿鱼!
泡发的干鱿鱼香气特殊,浓浓的大海气味~香
煸香的五花肉阿! 虽说切成丝了,可夹大饼的时候那个干香可好吃了~
豆干是重点之一,可豆干要炒的香,处理起来却要多一小点步驟
一直以来,我都是切成丝了就下锅炒了…可就是比不上餐厅的那种内软外酥的口感
后来才知道,餐厅里的豆干都先用深油锅快速的浸炸了一遍,瞬间锁住了美味
家庭随手炒菜实在不想开大油锅…尤其就为了炸个豆干…
开平价热炒的朋友告诉我,豆干切丝后先用滚水烫煮一下,然后再用煸五花肉的油干煸至金黄~
和深油炸的效果一样!省油又健康
我知道很多豆腐菜都要先用滚水烫过,去除豆腥味儿…卤豆干我就会这么做…炒豆干丝倒是偷懒了
做了好几次炒豆干丝的菜,确实煮烫过的豆干丝弹力和柔软度都好多啦!
这道菜的重点就是要炒的干爽,不要有汤汁~收干动作必须要到位
炒菜的时后虽说会加入酒呀酱油呀这些调料,可最后都会被食材完全吸收
锅子里的水气消失,剩下的就是滋滋拉响的油泡泡
热炒辣菜的香味浓郁! 就这一道菜,大爷喝酒我配大饼~妈呀~这日子过的太简单了…一道菜就解决了
好耶好耶~终于又到周末! 准备踏青去~准备玩耍去~
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准备材料
A猪五花肉丝200g,豆干丝80g,泡发鱿鱼1/2尾,水芹菜段40g,葱段30g,朝天椒2根,甜红椒丝30g,
虾米1大匙,蒜末15g,姜丝15g
B米酒2大匙+1大匙,酱油2大匙,鲣鱼粉1/2小匙,砂糖1大匙,白胡椒粉1/2小匙
1干鱿鱼泡温水约8小时,其中换两次水, 后用剪刀剪成丝
2豆干切丝,入一锅滚烫开水中煮约1分钟,后捞起沥干备用
3猪五花肉切成丝后备用
4芹菜+葱+甜红椒+姜, 洗净切丝.虾米泡软沥干,大蒜切末,朝天椒切末
5炒锅中入少许色拉油(约1/2小匙),油锅热后入猪肉丝,中小火拌炒至反白,淋入2大匙酒后几续拌炒,
锅中水气渐消,锅底明显出现猪油,肉丝微金黄,即刻加入豆干丝后拌炒,当猪肉与豆干丝都出现
金黄微焦色泽,捞起沥干油备用
6炒锅中的油持续使用,蒜末+辣椒末+姜丝+一半分量的葱段,入炒锅中火拌炒出香气
7入鱿鱼丝+一大匙酒,拌炒约30秒后即加入芹菜段+做法5豆干肉丝+甜红椒丝
8即刻淋入酱油+砂糖+白胡椒粉+鲣鱼粉, 中大火快速翻拌炒约20秒,加入剩下的葱段,
小炒菜明显上色锅底无水气,只有些许油气,小炒菜干爽状态即可关火,捞起完成!
