爱华网生煎包也叫生煎馒头，是沪上小吃的代表之一，也是无数人心中的头号经典美食，几乎每个生煎店的门口都排着长龙，其风靡程度可见一斑。生煎包的底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。
一、先来做肉皮冻
肉皮冻的材料：
猪肉皮，料酒、盐，葱姜蒜粉，白胡椒粉
肉皮冻的做法：
1,肉皮去毛、去脂、洗净，锅中放上高出肉皮4cm左右的水量，加料酒、葱姜蒜
粉，白胡椒粉、1小匙盐，大火煮开后转小火煨至肉皮酥烂基本融化状态。
2,自然冷却过夜使呈凝结状态。
3,把图3放至料理机种绞成乳状。
4,把绞成乳状的图4再重新放锅中加热成流动的液状。
5,把重又变成液状的图6至容器中自然冷却后，放至冰箱过夜再次凝结为冻状。
6,从图7中取所需部分用刀切成小丁状后拌入肉馅即可。
PS:肉皮冻当天做是肯定来不及的，我这个冻还是国庆前就做好冻在冰箱里保存的。
二、鲜肉内馅准备
鲜肉内馅的材料：
猪后腿肉 400 克 ， 肉皮冻 1/2 杯 ， 新鲜香菇 6 朵，姜末 1 大匙，葱末 2 大匙，料酒 2 大匙，蚝油 1 大匙
生抽 2 大匙，白胡椒粉 1 小匙，鸡蛋液 1 个，水 1~2 大匙，香油 1大匙，糖、盐、鸡精适量(调味)
鲜肉内馅的做法：
全部材料(除香油外)放一起沿一个方向用筷子划圈搅拌上劲(等见到肉馅中出现有拉丝的现象即可)，最后再加上香油拌匀，完成内馅制作。
三、生煎的制作
生煎面皮材料：
普通面粉 2.5 杯
干酵母 6 克
泡打粉 1 小匙
白糖 1/2 小匙
黄油(我用酥油)1 小匙
PS:建议多揉点面，吃不完放冰箱冷藏一晚，第二天早上正好可做早点。我试过这种天气的话，即使在冰箱放至第二天晚饭时面团仍没什么问题，一点没有发酸的迹象!
生煎的做法 :
1,面皮材料混合和成面团，盖上保鲜膜发至2倍大。平均分成21克/个的小剂子(这只是我自己给整的大小，仅供各位参考，不过煎好后觉得大小还挺合适，您就自己随意好了)，擀成薄皮包肉馅成小包子。
2,平底不沾锅倒入20克油，码好包子，留间隙，盖上保鲜膜放置到为原来体积的2倍左右大。
3,开大火烧热，煎2~3分钟。把一小匙生粉和一小匙面粉调入100克清水中(可见下图6,这就是传说中的冰糖底，不过我们上海的生煎很少会见到这样做，我也是好玩才试了一下，至于大家就完全随意了哈!)，倒入锅内，盖上盖子中火把水烧干，撒上葱花，芝麻，淋入适量菜油中低火再煎3~5分钟即可出锅。
这样做好的生煎包内馅就会象你在店家吃到的一样，当你轻轻咬开烫烫生煎皮时，会有一股鲜鲜的肉汁水流进你的嘴里而让你顿时满怀幸福感哦~~可以将肉皮熬成肉皮冻，然后与肉馅混合，放冰箱冻一冻再包，蒸出来的就是汤包了。
肉包子馅怎样做
●五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
●主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、香油、姜末、鸡汤拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔、和面的时候要放温水，放点酵母，然后要用劲揉，放至30分钟发酵，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。擀皮儿揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪按成片儿状擀成圆形，皮儿要薄，且均匀四、包包子馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。五、蒸水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了， 第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏20度下，一般需要2个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。
第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下：
1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时;
2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用;
第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了;
第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入;
第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可;
第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。
七：开吃，不过不要撑着啊。
