爱华网誓做中国餐饮业的LV：俏江南
俏江南树立了川菜顶极品格誓做中国餐饮业的LV：俏江南台湾美女大S明年2月将与俏江南集团董事长张兰女士的独生子汪小菲完婚，根据“2009胡润餐饮富豪榜”，张兰位居中国餐饮界第2名，誓做中国餐饮业的LV，身家25亿元人民币!俏江南(SOUTHBEAUTY)创始于2000年，总部位于北京，旗下品牌包括俏江南品牌餐厅、兰(LANClub)和SUBU三大高端品牌，是中国最具发展潜力、值得信赖的国际餐饮服务管理集团，主营川菜并辅以粤菜及谭家官府菜。在北京，上海，天津，成都等地共50多家店，除俏江南外，还有兰会所，苏布两大品牌。
代表餐厅一：上海俏江南，看得见春色的餐厅
美丽的小别墅，加上美丽的小花园，对于一个餐厅外貌来说，这就是挡也挡不住的诱惑了。包房里的小摆设都很精致，楼顶还有露天位置，可以品品茶喝喝酒。为了不辜负大好春光，自然选择了走廊里靠着庭院的位置。落地窗外，花朵开得鲜艳，好一个满园春色关不住。菜是改良过的川菜，虽然依然有着巴蜀风格的泼辣，但已然带上了江南的温柔一面。这里的菜品摆盘也很是精致优雅，让人下筷子的时候也变得端庄了不少。吃完饭，还可以去吧台喝一杯红酒，对着春花坐在洋房饮着红酒，春天的情调也变得撩人了起来。
推荐：麻酱油麦菜、江石滚肥牛
北京兰会所东西方融合的奢华
代表餐厅二：北京兰会所
东西方融合的奢华兰会所开业之初，就成为当年北京奢华的饮食场所之一。正厅尊贵奢华，酒廊典雅瑰丽，以及尊宠舒适的雪茄吧、清爽鲜亮的生蚝吧、丰富绮丽的四国酒吧、灵动别致的宴会厅，法国设计师巧妙地将巴洛克艺术、建筑空间、光影关系融合在一起，赋予梦幻般的别样气质。298幅巴洛克时期的世界名画装饰天花板，宾客餐椅周围也错落有致地摆放着一些画框搭配整体设计风格，而这些画框中装饰的不仅有油画，更有彩屏、墙布等新奇元素。家具来自法国LAVAL 和意大利BOFFI等名家工厂;还原拿破仑时期皇室设计风格的高背座椅，顶部带有雄鹰展翅的造型设计，象征着权力与威严。值得一提的是，兰会所的雪茄吧和藏酒也是京城里为数不多的高端所在。
要形容兰会所单纯是一家餐厅估计会有一定的难度，因为7000平方米硕大的面积综合了餐厅、酒吧、雪茄房甚至艺术展览的功能，反正就是360°全方位的功能。至于菜单里的菜品则是依据老板的“Taste”而定下的，主要分出粤菜、川菜和官府菜三大类，摆盘明显参考了西餐的样式，至于味道则相对比较稳重，虽然不见过多的惊喜，但如果作为一次体验的话相对还是值得的。
推荐：生蚝、南瓜海皇羹
全球最高美食标准：米其林餐厅
米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。
米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，以至全世界现今也只有68家米其林三星级餐厅，其星级评鉴分三级：一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅;三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。
代表餐厅一：全球唯一米其林三星中餐馆——香港龙景轩
新近出版的《米其林》香港澳门版是这样介绍龙景轩的：“食材素质是最高的，特别是新鲜味美的海鲜。所有菜式都经过精雕细琢，卖相吸引。服务团队非常专业，细心自豪地向食客介绍各款菜式。”
四季酒店四楼的龙景轩，有点小，门面也很低调，甚至空间的设计也无什么出众之处。唯有一面临海的大窗，使餐厅在香港这个高楼林立的城市显得有点难得。然而。龙景轩却能吸引来众多熟客。这些人是真正的食客，只为美味而来。龙景轩每天提供早、午、晚三餐美馔，128个座位夜夜爆满。
招牌菜：超上乘六款茶点推荐：莲蓉酥、瑶柱烧卖、XO酱带子饺、鹅肝煎粉果、豉汁龙虾肠粉、原只鲍鱼鸡粒酥。
代表餐厅二：法国“梦幻团队”——香港Caprice
坐落于香港四季酒店里的Caprice是来自法国的同名餐厅的分店，所有人员都是法国巴黎原班人马移植过来的。厨房也是属于非常大胆的开放式设计，对于一家餐厅来说，必须有一定的自信才能够将厨房暴露于客人的面前。作为星级名店的Caprice，不管是装潢和藏酒肯定都是一等一级的，作为一家高级法国餐厅，其菜品却绝不是想象中那种暮气沉沉，四处都是酱汁、不健康的肥腻和足以令你嗓子干涸的甜。不见了法餐昔日的辉煌和霸气，取而代之的是清新简约的装盘和年轻化的口味，甜品拿破仑酥，清淡的奶油混合着新鲜时令的水果，与酥脆松软的酥饼配合，难得的是在客人面前当场制做，美味之余还能吸引眼球，充分契合了时下一切流行的要求，被香港食客称为全港最正宗的法式餐厅。
Caprice提供多款矜贵菜式，如三式鲜带子拼红菜头、特级鱼子酱、青苹果及鲜蠔慕丝，还有香煎法国鲈鱼伴芝士焗薯、烩洋葱配烟肠烧汁，和一千多款世界各地著名葡萄园的美酒。室内装潢是法国BelleEpoch美好年代的再现。精致但不过分，就像它的菜，腴润而不腻。
招牌菜：三式鲜带子拼红菜头、特级鱼子酱、香煎法国鲈鱼伴芝士薯
代表餐厅三：米其林一星美味——上海JeanGeorges餐厅
这家米其林三星餐厅是世界上最著名的大厨Jean-GeorgesVongerichten在纽约曼哈顿JeanGeorges餐厅的复制品。 JeanGeorges在曼哈顿最高尚地段总店号称全纽约最好的法国餐厅，公认的纽约时尚地标，也成为了纽约考量身份的名利场。据说，在纽约如何辨别一个人是否有钱有权有势?只要看他一周光顾JeanGeorges餐厅的次数就可以了。最常到这里用餐的有两种人，一种是明星，比如丹泽尔·华盛顿、萨拉·杰西卡?帕克、汤姆·克鲁斯和尼克?基德曼;还有一种就是事业有成，懂得享受生活的商人们。
招牌菜：法式鹅肝酱，配酸樱桃和开心果、银鳕鱼配味噌和柚子酱、巧克力熔岩蛋糕
高端商务气息：高级商务连锁餐厅
成为一家商务餐厅不难，但要做到高级同时还得连锁的话，难度可就大大不一样了。那如何才算是合格的高级商务连锁餐厅呢?其实既然属于商务性质的餐厅，包间是必备的，另外最重要的就是餐厅整体上能散发出一股气势，一种能够让客人产生高人一等的综合感觉。菜品上与其他类型的餐厅相比要有更多的选择，但起码要有几道特别的招牌菜，好让客人能从菜上展开话题。对高级商务餐厅最高的难度和要求就是服务，拥有一批善于察言观色和懂得与客人适当保持距离的侍者，足以让客人把餐厅作为洽谈公事的指定场所。综合来说，可能你会觉得以上的条件除了商务餐厅外，每家餐厅都必不可少，好像没什么特点，但当全聚德的卖点是烤鸭，去东来顺是为了吃涮羊肉，在你和客人选择去利苑一类的餐厅进餐时，刚才提到的条件就是它的卖点。
代表餐厅一：丹桂轩
丹桂轩在深圳13年了，现已在深圳、上海、澳门等地设立多家分店。目前丹桂轩在深圳已经有7家分店，成为香港和深圳人最熟悉的“饮茶”名牌。
罗湖商业城的丹桂轩人气很旺，这里节假日晚上10点还有人等位;天安数码的丹桂轩则是商务人士的首选;新都酒店内的丹桂轩以其环境优雅胜出一筹;华侨城的丹桂轩是城中品位人士常常光临之地，丹桂轩的菜是正宗的粤菜，有广东人的踏实，也有一些惊喜。这里的招牌菜竟是毫不起眼的猪手，是十几年熟客钟爱的菜式，另外皮脆不腻的片皮鸭、肥牛过桥米线、川芎白芷鱼头锅、番茄煮蛋白都不能错过。
招牌菜：猪手、片皮鸭、肥牛过桥米线、川芎白芷鱼头锅、番茄煮蛋白
代表餐厅二：王子国宴
王子国宴的环境的确有过人之处，难怪这里成为京城商务宴请的首选之一。进门处透明立地式的大酒柜把大堂和门口隔断开来，气势不凡。无柱大堂采用了维多利亚大剧院的风格，天花板内置的灯源制造了星光点点的效果。包房内的挂画是后怀旧风格的油彩手绘。这样大气的做派深得商务人士的青睐。菜品出品稳定，无论点了什么菜肴都可以放心，这也是餐厅适合宴请的一大特点。因为餐厅食材无论是高档的燕鲍翅肚，还是平价的肉类蔬菜，都一视同仁，菜单中从传统的至尊三宝、蜜汁肥叉到带改良色彩的芥兰海蜇炒螺片、奇味生抽骨，能满足众口难调的点餐要求。此外，餐厅的潮粤卤烧也做得正宗，卤水鹅掌就是很受欢迎的菜式。
推荐：至尊三宝、蜜汁肥叉、芥兰海蜇炒螺片、奇味生抽骨
代表餐厅三：利苑
作为一流的正宗粤菜餐厅，有30多年历史的利苑餐厅在新加坡、北京、香港和广州已经开了13家分店，如此受欢迎的原因在于这里持久稳定的水准。利苑的用料和烹调均属上乘，环境朴素，服务恰到好处。在心思上更是少有人能出其右，这就是利苑的招牌菜层出不穷、长盛不衰的秘诀。
滋补海粗盐甑鸡用福建的海盐和全天然饲料喂养的走地鸡一起蒸8个小时。老火汤限量供饮，味道清爽不厚重而回味悠长的汤足见利苑煲汤功夫之精湛。甜品方面，利苑于1984年创作的杨枝甘露已经成为经典中的经典，还有椰皇燕芝露、芒果布丁等等。
个人风格展示厅：以厨师名字命名的连锁餐厅
一家名厨经营的餐厅对自身的意义很大程度是有了演绎自己作品的舞台。特别是第一家，其意义更可说是非常深远，往往名厨的连锁餐厅的合作伙伴和一系列如米其林的美食评点都是从这第一家开始的。一旦顺利，再往后发展的几家餐厅将逐步把名厨推向另外一个高峰—品牌。到了这个阶段名厨将与一些商业机构合作，出产一些打着名厨旗号的副产品，如JamieOliver的秘制香料、甄文达牌的厨刀等等，至于他们的餐厅将完全是一个必须存在但不是重点的展览厅。
代表餐厅一：LARIS
Laris是一家典型的以创办总厨DavidLaris的名字而开的名厨餐厅。餐厅主打的是澳大利亚菜，里面带有亚洲元素是这里的特色。和很多名厨餐厅一样，Laris把他个人的风格最大程度地在其菜品上表现出来，材料的简洁与新鲜和每道菜鲜明的个性都以贴近潮流的方式表达出来。除了菜品以外，他的酒吧和巧克力工坊都是为了Laris本人对美食多面性的能力展现而存在的，像分子鸡尾酒和花椒、烟草口味的巧克力等等无一不是Laris以自己做招牌的卖点，以此开发出去的就有他的巧克力店和一家以简餐为主题的餐厅。
推荐：分子鸡尾酒、花椒、烟草口味巧克力
代表餐厅二：黄浦会
虽然黄浦会没有以创办总厨梁子庚的名字来命名，南北两家黄浦会菜品的风格也大相径庭，但这恰恰是以菜系的不同来体现梁子庚本人独有的风格。黄浦会的菜品是以传统中餐为根基，再沿着其脉络进行“再创作”，这样在传统与摩登之间既能相互讨好，还带有别样的新鲜感的做法可说是非常聪明。因为在大家熟悉的基础下才会排除味道上的疑问，让餐厅短期内迅速成为餐饮风潮的宠儿。当餐厅达到一定知名度，黄浦会又推出了贴有梁子庚名字的葡萄酒，目的是将其本人作为一个品牌来推广，因为餐厅的存在与否其实并不是最重要的，这只是一个场地，而厨师才是产品最有价值的灵魂。
提供当地最特色的菜肴：本地招牌餐厅
要为一家餐厅定位它是否属于本地的招牌餐厅，首先得看餐厅的招牌菜是否当地的特色菜肴，其次餐厅的口碑是否能吸引外埠人士一到当地会选择去那里消费。另外但很多人认为本地招牌餐厅的先天优势逐渐开始被打破，因为随着餐饮的发展，本地餐厅坚持和依赖的传统式菜肴的作业方式和其味道逐渐式微，再加上不少外来的风味餐厅正在慢慢侵蚀本地餐厅的势力，所以，大多数本地餐厅在餐饮潮流的带动下也不得不作出一系列的转变，比如摆盘方式也作出了很多更国际化的新尝试，有的则将上菜的形式变成带有表演的性质，务求令食客产生不虚此行的感觉。当然，也有一部分坚持把传统进行到底，继续以历经百年的老风味做餐厅招牌。不过无论这种以本地风味为主题的餐厅是秉承传统还是创新发展，这都是为了“本地招牌”。
代表餐厅一：北京大董
作为一家典型的本地餐厅，大董算是成功地将传统菜品套上新潮的外衣，在老派北方菜里走出另外一条道路。要说餐厅本身的服务和装修都是属于现代中餐厅的风格，但与本地老字号相比，大董的菜品在细节上的不同让它与旧有国营化的餐厅区别开来。就拿烤鸭来说，与传统意义上的挂炉烤鸭所提倡的那种脆和香效果相比，这里把鸭皮改进成为类似威化膨松的“酥”的效果，在口感上作出了新的尝试。同时为了契合市场的需要，将北京的风味集中起来，像艾窝窝、豌豆黄和芸豆糕那些北京小吃也齐聚餐厅，而且更新鲜细腻。总体来说，作为一个以本地特色为卖点的餐厅，大董紧贴了时代的需要，将传统以更适合当今的味蕾和眼光来演绎，在保持正宗风味之余又提高了其他周边的要求，打破在胡同里才是最正宗的老北京风味的旧有观念。
代表餐厅二：成都银杏南亭
作为成都最高规格的餐厅之一，银杏南亭从一开始营业，就因它鲜明的ARTDECO建筑风格与中国古典韵味的融合，华美的设计，川菜、粤菜、西餐兼营的丰富赢得了成都人的喜爱。各式不同食材在这里都会受到高规格的待遇，让其发挥出最好功用。自制三文鱼把三文鱼粒用特制的酱拌好，上桌由客人亲自加入鹌鹑蛋，搅拌均匀后涂抹到烤得香脆的法式面包上，口感滑嫩酥香，还极有乐趣。西餐精致，川菜也毫不逊色，这里的川菜口味有所调整，更加注重清淡健康，绝对不放味精。而这里的粤式早茶人气极旺，到了周末常常需要排队。
代表餐厅三：味庄
味庄的经营者是杭州餐饮界的教父级人物董顺翔，知味观的品牌早就名声在外，再加上和西湖几步之遥的数幢湖景小楼和曲折回廊，以及口碑甚佳的杭帮菜，使得这里成为品尝杭州菜的第一选择。味庄的杭帮菜在体现传统中处处体现风雅。南宋名菜蟹酿橙，用的是上等湖蟹的蟹膏、蟹黄和蟹肉，和多种配料一起炒制，放入新鲜的橙子中蒸过，蟹香、橙香、酒香、菊花香，酸甜鲜美种种味道全在这一道菜中体现。龙虾芙蓉蛋、金牌扣肉等这些经典菜也是到味庄吃才地道美味。味庄的厨师频繁参加各种烹饪大赛并且频繁拿奖，获奖新菜都会放到菜单里，令这里怎么吃都不会觉得乏味，而这些新菜也不会有令人大吃一惊之后的实验和青涩的感觉，几乎每一样都保留住了杭帮菜的精华所在，个中功底可见一斑。这也是令这里成为杭州人最认可的杭帮菜餐厅的原因之一。
菜系稳重品质有保证：开在酒店里的餐厅
作为酒店组成的一个部分，同时也肩负着酒店名声的责任，加上没有太多的赢利压力，在种种先天优越的条件下，决定酒店的餐厅品质通常都不会令人失望，其中还时有精品出现。但酒店的餐厅也有它们独有的弊端，就是过于格式化的标准。在酒店里的餐厅往往都代表着酒店品牌的一个功能，所以餐厅所有的设定都会依据酒店一贯的标准，导致厨师的原创性大大降低，从而也让菜单上的菜品缺乏新意，其次酒店的餐厅的风格通常都不会离开一中、一西、一自助+咖啡厅的三套餐厅，虽然偶尔酒店规模允许下会添加一亚洲风味的餐厅，通常西餐要不是法、意就是扒房，至于中餐则离不开最能卖出价钱的粤菜为主，其中最主要的原因还是需要顾及住客的口味，以相对稳重的菜系保证住客最大程度的接受。
代表餐厅一：北京长安壹号
长安壹号开在北京君悦大酒店里。这个北京最寸土寸金的中心位置的酒店中，藏身着的是满怀着北京的亲切的一家热门餐厅。西式布局、中式符号，中国红点缀其间，北京元素浓厚的环境首先就给人惊喜。招牌烤鸭皮下脂肪恰好完全融化，渗入鸭肉，口感酥脆香糯。炸酱面完全遵循了老北京的炸酱方法，专设的蔬菜档摆满了应季蔬菜，客人可以自行挑选，让后厨炒些家常味道。菜单上的门丁肉饼、炸酱面、香椿炒鸡蛋，这些都令许多想要体验中国味道的人慕名而来。长安壹号的中西结合也是魅力所在。酒窖里除了中式白酒，各大产区的葡萄酒都能找到。
代表餐厅二：杭州湖滨28
西湖边的杭州凯悦酒店占尽杭州的天时地利，成为许多到访杭州的人士的首选之一，更有人专程到这里，为的是品尝藏身在酒店中的中餐厅湖滨28的江南美味。
餐厅在西湖边凯悦酒店一层，江南大宅风格的设计端庄含蓄，许多江南一带收集来的古物成为独具一格的装饰，用厚重的古代木门制成的餐桌令许多人过目不忘。餐厅中间有一个全透明的步入式酒窖，有新世界和旧世界超过2000瓶的藏酒，客人可以走进去亲自选酒，成为这里的一大特色。http://www.3lian.com
食材一流、毫无多余的技巧和装饰是这里菜品的一大特点。餐厅杭帮菜中的精品如龙井虾仁、叫化鸡等都可以在这里的菜单上找到。不过传统杭帮菜在这里更加精致，这里擅长用周边的食材制作不同风格的菜品。另外，杭州首屈一指的对葡萄酒配餐的关注和专业程度，令湖滨28的餐和酒达到了很好的平衡。
