爱华网【蒜香田螺肉】
食材：田螺肉、大蒜、大蒜仔、姜、豆瓣酱、红椒；
步骤：
1、大蒜清洗干净后，蒜叶、蒜白分别切寸段；大蒜仔、姜切片；红椒切斜条；
2、盒装田螺肉反复在流动的水中去除渣滓，冲洗干净，在放有八角、香叶、料酒的沸水中煮两三分钟，捞出漂洗，沥干水份，用少量盐、生抽腌制入味（大块的螺肉可以切两半，以便入味）；
3、坐锅热油、入豆瓣酱炒出红油、爆香蒜末、姜片、红辣椒，入蒜白，加少量盐略翻炒，再入田螺肉，加生抽、老抽、辣椒油、翻炒两三分钟，最后入蒜叶，炒至蒜叶断生，加点白糖提味，即可关火起锅装盘。
美食散文《梅酒香螺嗫嗫菜》中写道：“清明螺，赛老鹅”，是说清明时螺蛳大补，且味美。这个时候的螺蛳刚由冬眠中醒来，少泥腥气，基本上无籽，用姜丝喷酒爆炒，放少许水磨红辣椒椒，再撒上些葱花，那种紧结而又柔嫩的螺蛳肉，滋味实在不错。三月的螺蛳对三月的新韭，犹似好心情对好天气，清新鲜美，自可想象。
螺蛳最好吸着吃，这样螺蛳壳里的螺肉和汁同时吸进嘴里，味道特别丰满滋润。吸螺蛳和嗑瓜子一样，是个技术活，我不会吸，所以在超市买的已去壳的大田螺肉，就是这些已处理好的田螺肉，也不是那么容易洗净，里面常常夹杂着一些鳞盖片、尾肠和草屑，最好放淘米水中洗，淘米水去腥去粘，且能让螺肉变嫩。
在急不可待的日子里，何不放慢脚步，嘬嘬螺蛳，尝尝美味呢？
