爱华网（回锅肉）
据说99%的人认为这是最下饭的家常菜，
据说一提起川菜，许多人马上想起的也是这道菜。
据说它的做法很简单，却美味到深入人心。
怎么样，
今天给家人做的晚餐里，
要加入这道菜么？
【回锅肉】的材料
主料
五花肉
辅料
青红尖椒、大蒜苗（大蒜叶）、生姜
调料
花椒、豆瓣酱（鹃城牌）、料酒、白糖
用具
煮锅，炒锅
关于做法
1、食材备齐。生姜去皮切片，青红尖椒洗净切丝，大蒜苗（大蒜叶）洗净切段；
2、五花肉随冷水入锅，锅中依次加入料酒、花椒、姜片。
煮开后转中火，煮8分钟左右至五花肉约七八分熟时，捞起放凉；
3、五花肉切成薄片；
4、锅中入少量油，直接下五花肉煸炒；
5、五花肉煸炒出油后，加入豆瓣酱炒匀；
6、加入适量白糖炒匀；
7、接着放入青红尖椒丝煸炒；
8、最后下大蒜苗（大蒜叶），炒至大蒜叶刚刚断生即可
这样一盘香辣的回锅肉就完成了。
小提示：
1、五花肉切的薄一些口感较好，不会腻。
2、大蒜苗一定最后下，以刚断生口感最好。
（鱼香肉丝）
鱼香肉丝是川菜中一道著名的菜肴，微辣微甜，很是下饭。我曾经有个朋友就酷爱这道菜，每次必点的菜，可是我不太喜欢外面做的，觉得油和糖的量都太多，有点腻。于是在加操练起来，我做的这道鱼香肉丝，油少、糖少、配料稍微多，这样搭配营养更全面，很符合健康饮食观。做法有差异，适合自己的就是最好的，下面来分享我做的这道鱼香肉丝......
原材料：
【主料】：里脊肉200克
【配料】：青椒一块、胡萝卜一段、鲜笋一块、干木耳三朵
【调料】：豆瓣酱适量、盐少许、油适量、香油适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、香醋适量、白糖少许、大蒜三瓣、生姜一块、小葱5棵、泡椒4个、黑胡椒粉少许
制作步骤：
准备好原材料，干木耳提前用凉水泡发
里脊肉切成丝，加入少许盐、黑胡椒粉、适量香油、鸡蛋清、淀粉，抓匀待用
鲜笋切成细丝
木耳、胡萝卜、青椒切成丝
生姜、泡椒切成丝，小葱葱白切成段，葱叶部分切成葱花，大蒜切成末，豆瓣酱剁细
锅里说烧开，放入鲜笋丝烫一下待用
锅烧热，放入适量油烧到6成热，放入少许蒜末爆香
加入肉丝翻炒变色
加入鲜笋丝、胡萝卜丝、青椒丝，一起翻炒至变色，出锅待用
锅里再次加入适量油，加入蒜末和豆瓣酱，慢慢煸炒出红油
加入姜丝、葱段、泡椒丝，加入适量生抽、香醋，少许白糖，翻炒出香味
倒入先前炒好的肉丝混合材料，翻炒均匀
出锅装盘，表面撒上葱花
小贴士：
一、竹笋焯一下水可以减少草酸含量，而且口感更好一些；
二、豆瓣酱比较咸，腌肉丝的时候要少放盐，后面的制作过程中也不要再放盐了。
（烤猪蹄）
主料：猪蹄一个
调料：老抽，蚝油，料酒，盐，味极鲜油，蜂蜜，辣椒粉，孜然粉，桂皮，八角，香叶，草果，花椒，干辣椒，姜等各适量
做法：
1、准备好材料，猪蹄叫店家帮忙砍成大块
2、锅中盛水，放入猪蹄、料酒、姜片，烧开水，将猪蹄煮至没有血水
3、煮好的猪蹄，放入清水中清洗干净
4、高压锅中盛水，加入煮好的猪蹄，姜片，香叶，八角，花椒，干辣椒，草果，桂皮，料酒，蚝油，老抽，盐，盖上盖，开火煮制，水开后转小火再煮十五分钟即可关火
5、用老抽，味极鲜酱油，蚝油，料酒，蜂蜜调好烤汁
6、煮好的猪蹄放凉后，用调好的烤汁腌制一个小时
7、烤箱160度预热10分钟，放入腌制好的猪蹄烤15分钟，拿出撒上孜然和辣椒粉，再烤10分钟即可
8、又香又辣，皮Q弹肉软糯的猪蹄烤好了，味道一极棒哦，烤猪蹄值得亲们一试
制作心得：
1、猪蹄最好用高压锅煮熟煮软
2、烤箱温度按自家的烤箱来定，我家烤箱较小，所以我一般用的温度都不太高
