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厨房设计资料
餐饮专业厨房吧台设计之专业知识 机电负载计算安全平衡及节能,水电管路配置负载平衡. 瓦斯消耗计算,管路配置负载平衡及安全设备配置规划. 排油烟风量计算正负压及空调平衡配置规划. 专业厨房消防安全配置规划.食品卫生法规及HACCP规章.
品 项 公 式 计 算 备注
电力计算 110V I(安培)= P(功率)/V(电压) 1000W/110V=9.09安培
电力计算 单相220V I(安培)= P(功率)/V(电压) 1000W/224.5450V=9.09安培
电力计算 3相220V I(安培)=P(功率)/220V(电压)/1.732 1000W/220V/1.73=2.624安培 电力计算 3相380V I(安培)=P(功率)/380V(电压)/1.732 1000W/380V/1.73=1.519安培
天燃(NG)瓦斯计算 1度=8900kcal/hr=36000btu/hr=860kw/hr 天燃(瓦斯10~15度--瓦斯干管采1.5"
桶装瓦斯(LPG)瓦斯计算 1kg=13300kcal/hr 天燃瓦斯20~30度--瓦斯干管采2"
冷气风量 1吨=出风量 280 cfm
外场需求 1顿=3.5~4.5坪
内厨需求 1顿=2.5~3坪
厨房 需补新鲜风80~90% 补外气新鲜风60~70%
补外气预冷 新鲜风20%
厨房 排烟量 计算
截面积 长(米)*宽(米)*60*0.8(鼓风炉区)=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH
截面积 长(米)*宽(米)*60*0.7(喷火炉区)=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH
截面积 长(米)*宽(米)*60*0.6(日式炉区)=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH
截面积 长(米)*宽(米)*60*0.65(西餐炉区)=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH
截面积 长(米)*宽(米)*60*0.55(电炉区)=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH
CFM*1.7=CMH CMH*0.588=CFM
截面积 长(米)*宽(米)*管内风速/秒*60=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH
排烟罩开孔尺寸 计算
假设管内风速为8米 及 烟罩 2米*1米 要开孔2处
2米*1米 * 60秒 * 0.7(喷火炉区)= 84CMM 除 2孔= 42CMM (每孔)
42CMM 除 8米 除 60秒=0.116平方米=0.3米*0.4米(开孔尺寸)
则每口风速需为: 42CMM 除 0.3 除 0.4 除 60 =5.833米/秒
排烟风口之风量 计算
假设风口所侧得之风速为5米/秒 及风口尺寸为 30*1000px
5*0.3*0.4*60=36*35.5=1278cfm*1.7=2173CMH
餐饮业专业厨房吧台设计概念的基本要件
1. 清浊分离:鱼肉处理-蔬果处理-出菜动线-污餐具回收动线-垃圾回收-进出货动线
2. 冷热分离:疏果调理区-冷食轻食调理区-热食调理区
3. 动线顺畅:进出货动线-库存库房动线-准备区前处理动线
4. 空调顺畅：油烟处理排放-新鲜空气输入-冷气调合
5. 灯光水电瓦斯消防安全
6. 环保及节能理念：油烟处理-油水残渣分离-噪音防治-垃圾分级分类-能源及水资源回收
7. 卫生管理：食品卫生-还境卫生-人员.宠物卫生及健康管理
8. 未来性及永久性：设备功能重迭使用性-设备使用落实教育训练-设备易以保养及故障排除
餐饮业专业厨房之使用功能区划区分
1.吧台功能区
2.厨房功能区
3.办公室区.员工休息区.更衣区.员工厕所
4.进出货验货接收区
5.干料仓库区
6.冷冻冷藏库区
7.污餐具清洗区
8.垃圾分级分类及资源回收整理区
专业餐饮厨具设备施工规范
A. 厨具设备制品所使用之材料及表面处理规定：
(1)一般工作台面使用SUS304# 1.2㎜以上厚不锈钢板，表面为毛丝面处理，下加U型补强100㎜*25㎜，U型板使用铔焊或电焊固定。
(2)重切工作台面使用SUS304# 1.5㎜以上厚不锈钢板，表面为毛丝面处理，下加U型板补强100㎜*25㎜，U型板使用铔焊或电焊固定。
(3)层板、底板使用SUS304# 1.2㎜以上厚不锈钢板，表面为毛丝面处理，下加U型板补强100㎜*25㎜，U型板使用铔焊或电焊固定。
(4)橱柜侧面构造使用SUS304# 1.0㎜以上厚不锈钢板，除外露部份为毛丝面处理，其余可用一般 NO.2面材质之不锈钢。
(5)水槽使用SUS304# 1.2㎜以上厚不锈钢板，焊接磨光处理。
(6)橱门构造使用SUS304#1.0㎜以上厚不锈钢板，表面为毛丝面处理，内附独立型无滑轨拉门，坚固易清洗，不藏污纳垢。
(7)抽屉面板使用SUS304# 1.0㎜以上厚不锈钢板，表面为毛丝面处理，内壳使用1.0㎜以上厚之一般 NO.2面材质之不锈钢板，附滑轨、滑轮及上锁。
(8)台脚使用直径1 1/2”SUS304# T1.5㎜厚之不锈钢管，附调整脚及组合管套焊补强直径1” SUS304# T1.2㎜厚不锈钢管，柜脚使用直径2”不锈钢，附高低活动调整脚。
(9)台面上层支架一律使用直径为1 1/2” SUS304# 1.5厚不锈钢管。
(10)未依定之材料概依一般工程惯例，采用全新上等品。
B.厨具设备配件使用规定及质量施工标准：
(1)台脚之调整脚使用SUS304# 1 1/2”不锈钢管。
(2)柜脚使用SUS304# 2”不锈钢管，脚管底座使用3㎜不锈钢三角板补强。
(3)组合管套使用SUS304# 35∮*60㎜不锈钢管套合。
(4)车轮使用4”或5”，轮宽使用1–1/4”，荷重210磅以上，符合NSF标准规格。
(5)水槽落水头使用统一标准规格之材料制作，其排水组件为整套组合。
(6)油烟罩、滤油网需可过滤油脂达80％以上符合环保要求标准。
(7)滴水板使用SUS304# 1.5㎜不锈钢板鑚孔制作。
(8)抽屉滑轨使用隐藏式固定制作，易于导引滑轮使抽屉轻便开。
(9)保温汤桶车把手采用SUS304# 2㎜不锈钢板制作，桶盖及桶身均采用30㎜玻璃丝棉装填以达保温隔热效果，桶身外层采SUS304# 1.2㎜不锈钢制作，桶身内层采用SUS304# 1.0㎜不锈钢板制作，连接点全不氩焊并磨光处理。
(10)炉灶及蒸灶台面均采SUS304# 1.5㎜以上不锈钢板制作，围板采用SUS304# 1.2㎜以上不锈钢板制作，炉体内部采3.2㎜以上钢板制作，台面前沿或后沿喷水闸设备，台面后沿或前沿设排水沟设备，台面须有倾内1/100之斜度以利排水，灶体内部制作高温耐火砖泥设备，并附安全点火棒一支。
(11)高温餐具消毒柜柜体外层采SUS304# 1.0㎜不锈钢板制作，柜体内层采SUS304# 0.8㎜以上不锈钢板制作，设有多功能主机组，含漏电自动断路器、电源显示、时间、温度控制器等功能，附不锈钢高低活动调整脚四组，隔层采用30㎜玻璃丝棉设备绝缘保温，内沿环设耐热胶密合，附不锈钢高低活动调整脚四组以上。
(12)所有调理工作台、水槽、炉灶等设备，如有靠墙壁部份，均应附加不锈钢后墙100–200㎜高之挡水墙。
(13)工程所有之餐车或运输车等，采用高级活动轮，轮子及本体补强构造采用不锈钢。
(14)设备施工时，应行实际丈量，配合现场尺寸及状况施工制作。
(15)各项须配合水电开口者应预先妥为配合以利整体施工顺利。
(16)所有机械设备均由承包厂商负责安装，并保证其使用功能。
(17)各式工作台、水槽、炉灶、蒸灶、蒸气回转锅、蒸库、烘碗柜、消毒柜、保温餐车、餐具存放车、发酵柜、拼装式冷冻冷藏库等机具于施工前承包商须先绘制施工尺寸，零件图及结构图送审，审查通过使得施工。
(18)凡有承受压力之锅或柜皆须装置压力表一只及安全过载爆发阀一只。
(19)凡电热之各项机具皆须装置漏电开关及电磁接触器，凡有马达者，须配马达保护开关即电磁过载保护。
(20)各冰箱、冷冻冷藏库之压缩机一律采用全新制品铁甲武士或同级品。
(21)所有活动附件需为易于予取卸装置及清洁。
(22)各工作台、水槽、橱柜有靠墙部份，皆须做背板，高度150㎜。
(23)所有后墙除图说另有规定外，一律为30㎜以上并成折角处理，抽屉或拉门皆须加滑轨和轴承。
(24)所有橱门及抽屉须易于启门，滑动取卸清洁。
(25)本工程配合政府采购质量政策，各国厂牌不限，得标厂商于验收时检附相关证明文件，
正本送审。
(26)所有上架须与台面牢固接着并垂直，不得有歪斜或不稳现象。
(27)水槽底与水槽工作台之台面须作1.5％之泄水斜度。
(28)所有水槽隅需弧状理，槽底须有倾向落水头口之斜度，落水头、溢水头及溢水管须妥为稳固密接，不得有松摇或泄水之现象。
(29)所有台脚及柜脚须与台底或柜底均以不锈钢三角板补强牢固接着并垂直，不得有歪斜或不稳之现象。
(30)所有机具交接处于接缝处填S IL ICONE。
(31)所有台面并列时需成一直线及水平。
(32)水槽、工作台之管脚均以不锈钢SUS304# 1–1/2”*1.5㎜厚不锈钢管。
(33)本工程所有水槽深度，除图说另有规定外，一律为300㎜深度。
(34)本工程所有马达除配合炉灶或特殊使用之特制规格外，一律采用东元或大同等正字标记之产品。
(35)炉灶内耐火砖采用SK–34，耐火泥采用1200度之高耐温，耐火泥砌实。
(36)所有补强须牢固接并考虑支撑强度，不得有松脱不劳或强度不足之现象。
(37)不锈钢均用SUS304#不锈钢板焊接均用铔焊磨光处理。
(38)不锈钢未注明表面处理方式者均为毛丝面处理。
(39)所有厨具工程内之材质如非不锈钢之制品，或不锈钢内衬补强之铁制品，接需作防锈处理，处理方法有：
(A) 图有注明电镀时，以电镀处理之。
(B) 图无注明者皆须红丹打底并二度面漆处理。
(40)所有制品安装定位后，一切手痕污迹须完全除去需清洁整理务求整洁美观，以利验收。
(41)所有制品务求表面平整，转角整齐，线条一致，焊接处及转角处力求无缝接者，并打磨光滑，不得有刮手伤人之现象。
(42)油烟罩部份，其长度须配合现场，安装时抽风机须注意漏水与稳定性。
(43)环保水洗油烟净化机，须配合地形与业主安装于适当位置。
(44)厨房所属电源应集中于业主指定地点集中控制。
(45)厨房内部水电及开关由水电厂商负责接至地面或墙面位置预留，其余皆由厨具厂商负责接至操作
点。
(46)本工程之材料一律采用住口SUSD–304#不锈钢板，所有面板厚度1.2㎜以上，层板厚1.2㎜以上，
其余请参照各制作基本规范图均有详细说明。
(47)本工程所有之机具外缘接以圆角边处理，并参照各部详细图施工。
(48)瓦斯配管之所有工事范围包括日制自动切换设备装置，各支出之切换开关，防漏警报之安全装置，
中央系统之配管管路，完工后之试压侧漏，试炉运转完成。
(49)本工程所有设备保固期间为一年，保固年限内如正常使用下发生损坏或故障，厂商负责维修或更新
责任。
(50)故障时接获通知一日内承制厂商须到达现场进行维修如遇紧急情况时，应于通知时立即派员前往处
理，保证服务质量。
(51)产品设备排列成接处采直角制造承接，以利接缝密何免藏污纳垢。
(52)工作台/水槽脚管采用不锈钢35∮*60㎜焊头补强施工。
(53)工作台/水槽脚管采用SUS304# 3㎜不锈钢三角板补强施工。
(54)排油烟罩排放标准需符合现行环保署检测标准
百货商场餐饮美食之业态种类区分
主题性餐厅:
台式料理.中式料理.日式料理.西式料理.港式料理.美式料理.欧式料理.义式料理.南洋料理.泰式料理.宴会厅.多国百汇.俱乐部.CAF'E餐厅
小吃街:
热食区-台湾小吃.日式拉面丼饭炸猪排蛋包饭.韩式料理.港式料理.南洋料理. 铁板烧.小火锅.铜板烤肉.牛肉面.北方面食.素食.美式煎炸烤三明治.蜓饱色拉.回转寿司.pizza.焗烤.Pissta.养生料理.铁板套餐.咖哩套餐.现炒套餐.排餐套餐.
轻食区:
水果.果汁.饮料.咖啡.冰淇淋.冰淇淋.果子烧.雕鱼烧.鱆鱼烧.大阪烧.冰品.豆花.
甜汤.甜品.甜不辣.西点面包烘培.三明治.潜艇堡
礼品区:
糖果.饼干.礼饼.蛋糕.巧克力.特色乡土食品.进口食品商品
超市区:
寿司.鲜鱼.精肉.蔬果.熟食.火腿.吉士.西点蛋糕面包三明治.红酒.快餐餐厅,咖啡吧
员工餐厅:
自助餐.面食.卤味.锅物.咖啡.饮料.水果.三明治
美食小吃街厨具设备规划流程工序
1.业主招商-楼层业态定位:
a.热食区专柜 b.轻食区专柜 c.主题餐厅专柜
d.季节性临时专柜 e.甜点区专柜 f.礼品区专柜
2.总平面图各区功能定位确定:
前题参数--建筑结构:货梯/客梯/手扶梯/安全梯/通道/电器机房/空调机房/排烟机房/排油烟机房/消防机房/管道间/厕所/办公室/保全监控机房办公室/员工休息区/苍库区/准备区
3.专柜招商确定(已收保证票):
专柜商提出商品种类及设备需求总汇整合给予厨具总设计公司,之后统一排定行程一一细节沟通进行
4.待续—完成-厨具设备平面图
5.待续—完成-厨具设备相关细节规格详细表
6.待续—完成-给排水,电,瓦斯,排烟,新鲜风,冷气,水沟,截油槽---等相关计算及位置图
CAFE简餐类之餐厅--专业厨房厨具设备之种类品项
a.厨区设备:
1.热食调理区-四口西式炉.蒸烤箱.油炸炉.上火烤炉.煮面机.洗锅槽.灶上置锅架.煮饭锅.保温饭锅.微波炉.保温汤锅
2.配菜处理区-配菜工作台下冰箱上方置物架.水槽.微波炉.立式冷冻冷藏冰箱.色拉作业台冰箱
3.污餐具清洗区-残渣清理作业台.洗碗盘水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器.排汽罩.排汽风车风管
4.排油烟设备
5.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器
b.吧台区设备:
饮料水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.洗杯机.水槽.工作台.制冰机.生饮水净水器.松饼机.可丽饼机.压烤机.咖啡机.磨豆机.温杯机
日式餐饮类之餐厅--专业厨房厨具设备之种类品项
a.厨区设备:
1.热食调理区-日式炒炉.煎板炉.蒸烤箱.矮汤炉.油炸炉.下火烤炉.上火烤炉.煮面机.海产炉.五味配料台.洗锅槽.灶上置锅架.煮饭锅.保温饭锅
2.配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台下温盘柜上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机.搅拌机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱色拉作业台冰箱
3.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净水系统.工作台.水槽.开水机.推车
4.污餐具清洗区-残渣清理作业台.三连式水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉.排汽罩.排汽风车风管.污餐具回收车
5.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机.油脂截留器
6.不锈钢水沟.水沟盖.油脂截留滤渣槽
7.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)
8.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器
b.吧台区设备:
饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.毛巾机.洗杯机.水槽.工作台.制冰机.生饮水净水器.温酒机.松饼机.可丽饼机.啤酒机
港式海鲜类之餐厅--专业厨房厨具设备之种类品项
a.厨区设备:
1.热食调理区-港式鼓风炒炉附热水副炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽锅炉).喷火式或鼓风式矮汤炉.三杯饱仔炉.五味配料台车.多功能蒸烤箱
2.点心热食调理区-港式鼓风式炸炉.自动进水式鼓风七星蒸炉或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽锅炉).自动进水鼓风式肠粉炉或蒸汽式(搭配蒸汽锅炉).三层电烤炉.炸物烤物保温炉.搅扮机.脱水机.绞肉机.面食作业台/抽屉.作业台下冰箱.水槽.三星架.蒸笼吊架.五层置物架.立式冷藏冰箱.
立式冷冻冰箱.微波炉.打汁机.切菜机
3.烧腊调理区-烤鸭炉.烤乳猪炉.喷火式或鼓风式矮汤炉.水槽.浸泡槽.作业台上方置物架.五层置物架.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.冷怯风扇.工作台下冰箱.卤汁保温机
4.沾板配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.蔬果冷藏冰箱
5.中央作业排菜台(打火台)区-三层工作台/抽屉.双层工作台/抽屉.水槽.碗盘保温柜.作业台上置物架.保温饭锅台.煮饭锅
6.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净水系统.工作台.水槽.开水机.冰水机.推车
7.污餐具清洗区-浸泡槽.残渣清理作业台.三连式水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉.排汽罩.排汽风车风管.污餐具回收车
8.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机.油脂截留器
9.不锈钢水沟.水沟盖.油脂截留滤渣槽
10.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)
11.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器
b.吧台区设备:饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.茶叶柜.毛巾机.洗杯机. 水槽.工作台.壁柜.制冰机
c.海鲜吧台区设备:
海鲜陈列碎冰保冷保鲜台.海鲜活水槽台.海鲜水族箱.工作台冰箱. 鱼肉处理台槽.超低温冷冻柜
d.服务推车设备:
蒸笼车.肠粉车.煎萝菠糕车.炸物保温车.甜品车.烧腊车.烫青菜车.. 色拉冷食车.鱼翅鲍鱼褒仔车
西式意式法式餐饮类之餐厅--专业厨房厨具设备之种类品项
a.厨区设备:
1.热食调理区-西式炒炉.煎板炉.碳烤炉.蒸烤箱.矮汤炉.油炸炉.电烤炉.上火烤炉.煮面机.五味配料台.调料保温台.洗锅槽.灶上置锅架.煮饭锅.保温饭锅
2.配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台下温盘柜上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机.搅拌机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱色拉作业台冰箱
3.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净水系统.工作台.水槽.开水机.推车
4.污餐具清洗区-残渣清理作业台.三连式水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉.排汽罩.排汽风车风管.污餐具回收车
5.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机.油脂截留器
6.不锈钢水沟.水沟盖.油脂截留滤渣槽
7.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)
8.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器
b.吧台区设备:蛋糕展售柜.饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.毛巾机.洗杯机.水槽.
工作台.制冰机.生饮水净水器.调酒机.调酒功能台槽.咖啡机.磨豆机.冰淇淋柜
湘菜海鲜类之餐厅--专业厨房厨具设备之种类品项
a.厨区设备:
1.热食调理区-中式鼓风炒炉附汤炉及副炉或中压快速炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽锅炉).矮汤炉.三杯饱仔炉.砂锅炉.油炸炉.电烤炉.上火式烤炉.五味配料台车
2.沾板配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机.搅拌机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.苏果冷藏冰箱
3.中央作业排菜台(打火台)区-三层工作台.双层工作台.水槽.碗盘保温柜.作业台上置物架.保温饭锅台.煮饭锅
4.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净水系统.工作台.水槽.开水机.冰水机.推车
5.污餐具清洗区-残渣清理作业台.三连式水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉.排汽罩.排汽风车风管.污餐具回收车
6.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机.油脂截留器
7.不锈钢水沟.水沟盖.油脂截留滤渣槽
8.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)
9.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器
b.吧台区设备:饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.毛巾机.洗杯机.水槽.工作台.制冰机.咖啡机
c.海鲜吧台区设备:海鲜陈列碎冰保冷保鲜台.海鲜活水槽台.海鲜水族箱.工作台冰箱. 卡布理台.鱼肉处理台槽.超低温冷冻柜
北方菜类之餐厅--专业厨房厨具设备之种类品项
a.厨区设备:
1.热食调理区-中式鼓风炒炉附汤炉及副炉或中压快速炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽锅炉).矮汤炉.砂锅炉.油炸炉.电烤炉.上火式烤炉.五味配料台车
2.面食调理区-大型煎板炉.双口炉.蒸炉.面食作业调理台.工作台下冰箱.面食搅拌机水槽.置物架
3.沾板配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机.搅拌机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱
4.中央作业排菜台(打火台)区-三层工作台.双层工作台.水槽.碗盘保温柜.作业台上置物架.保温饭锅台.煮饭锅
5.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净水系统.工作台.水槽.开水机.冰水机.推车
6.污餐具清洗区-残渣清理作业台.三连式水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉.排汽罩.排汽风车风管.污餐具回收车
7.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机.油脂截留器
8.不锈钢水沟.水沟盖.油脂截留滤渣槽
9.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)
10.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器
b.铜板火锅起碳区:起碳炉.水洗式滤碳渣机.水槽.工作台.置物架
c.吧台区设备:饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.毛巾机.洗杯机.水槽.工作台.制冰机.生饮水净水器
台菜海鲜类之餐厅--专业厨房厨具设备之种类品项
a.厨区设备:
1.热食调理区-中式鼓风炒炉附汤炉或中压快速炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽锅炉).矮汤炉.三杯饱仔炉.火锅炉.油炸炉.电烤炉.上火式烤炉.五味配料台车
2.沾板配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机.搅拌机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.苏果冷藏冰箱
3.中央作业排菜台(打火台)区-三层工作台.双层工作台.水槽.碗盘保温柜.作业台上置物架.保温饭锅台
4.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净水系统.工作台.水槽.开水机.冰水机.推车
5.污餐具清洗区-残渣清理作业台.三连式水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉.排汽罩.排汽风车风管.污餐具回收车
6.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机.油脂截留器
7.不锈钢水沟.水沟盖.油脂截留滤渣槽
8.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)
9.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器
b.吧台区设备:饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.毛巾机.洗杯机.水槽.工作台.制冰机.咖啡机
c.海鲜吧台区设备:海鲜陈列碎冰保冷保鲜台.海鲜活水槽台.海鲜水族箱.工作台冰箱. 卡布理台.鱼肉处理台槽.超低温冷冻柜
江浙菜类之餐厅--专业厨房厨具设备之种类品项
a.厨区设备:
1.热食调理区-中式鼓风炒炉附汤炉及多副炉或中压快速炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽锅炉).矮汤炉.砂锅饱仔炉.油炸炉.电烤炉.五味配料台车
2.面食调理区-煮面机.高汤炉.煎板炉.双口炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸台(搭配蒸汽锅炉).三层电烤炉.面食作业调理台.工作台下冰箱.面食搅拌机.水槽.置物架
3.沾板配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机.搅拌机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱
4.中央作业排菜台(打火台)区-三层工作台.双层工作台.水槽.碗盘保温柜.作业台上置物架.保温饭锅台.煮饭锅
5.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净水系统.工作台.水槽.开水机.冰水机.推车
6.污餐具清洗区-残渣清理作业台.三连式水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉.排汽罩.排汽风车风管.污餐具回收车
7.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机.油脂截留器
8.不锈钢水沟.水沟盖.油脂截留滤渣槽
9.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)
10.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器
b.吧台区设备:饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.毛巾机.洗杯机.水槽. 工作台.制冰机.生饮水净水器
川菜海鲜类之餐厅--专业厨房厨具设备之种类品项
a.厨区设备:
1.热食调理区-中式鼓风炒炉附汤炉及副炉或中压快速炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽锅炉).矮汤炉.三杯饱仔炉.砂锅炉.油炸炉.电烤炉.上火式烤炉.五味配料台车
2.沾板配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机.搅拌机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.苏果冷藏冰箱
3.中央作业排菜台(打火台)区-三层工作台.双层工作台.水槽.碗盘保温柜.作业台上置物架.保温饭锅台.煮饭锅
4.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净水系统.工作台.水槽.开水机.冰水机.推车
5.污餐具清洗区-残渣清理作业台.三连式水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉.排汽罩.排汽风车风管.污餐具回收车
6.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机.油脂截留器
7.不锈钢水沟.水沟盖.油脂截留滤渣槽
8.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)
9.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器
b.吧台区设备:饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.毛巾机.洗杯机.水槽.工作台.制冰机.咖啡机
c.海鲜吧台区设备:海鲜陈列碎冰保冷保鲜台.海鲜活水槽台.海鲜水族箱.工作台冰箱. 卡布理台.鱼肉处理台槽.超低温冷冻柜
员工餐厅团膳类之餐厅--专业厨房厨具设备之种类品项
a.厨区设备:
1.热食调理区-中式鼓风大炒炉.快速炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽锅炉).矮汤炉.蒸汽式双层锅(搭配蒸汽锅炉).油炸炉.电烤炉.旋风烤箱.多功能蒸烤箱.煎板炉.煮饭锅/或自动煮饭设备.五味配料台车
2.面食调理区-煮面机.高汤炉.双口炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸台(搭配蒸汽锅炉).作业调理台.工作台下冰箱.水槽.卤味锅.卤味台.海产炉.置物架
3.沾板配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机.搅拌机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱
4.中央作业排菜台(打火台)区-三层工作台.双层工作台.水槽.碗盘保温柜.作业台上置物架.保温饭锅台.
5.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.鱼肉处理槽台.蔬果处理槽台.四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净水系统.工作台.开水机.冰水机.推车
6.污餐具清洗区-残渣清理作业台.分类浸泡水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉.排汽罩.排汽风车风管.污餐具回收车
7.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机.油脂截留器
8.不锈钢水沟.水沟盖.油脂截留滤渣槽
9.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)
10.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器
b.配膳区设备:保温配膳台/防尘罩.冷熟食配膳台/防尘罩.素食配膳台/防尘罩.蒸食配膳台/防尘罩.炖品台.保温饭锅台.保温汤台.碗盘保温台柜.备品保温车
c.吧台区设备:饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.咖啡机.蛋糕柜.洗杯机.水槽.工作台.制冰机.生饮水净水器.自动贩卖机
厨房设计资料 餐饮专业厨房吧台设计之专业知识 机电负载计算安全平衡及节能,水电管路配置负载平衡. 瓦斯消耗计算,管路配置负载平衡及安全设备配置规划. 排油烟风量计算正负压及空调平衡配置规划. 专业厨房消防安全配置规划.食品卫生法规…
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真善美丑的度量衡 “我常以为是丑女造就了美人。我常以为是愚氓举出了智者。我常以为是懦夫衬照了英雄。我常以为是众生度化了佛祖。”————题记 美学，是一门研究人对现实的审美关系的科学，如果一个人不能与世界建立起一种审美的关系，那么他的人生必然会是苍白的…
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