“回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。” 标签： 微辣 炒 廿分钟 普通 主料 五花肉 (500克) 调料 青蒜 (4根) 红辣椒 (1个) 花椒 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 郫县豆瓣酱 (适量) 食用油 (适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 味精 (适量) 厨具 无 五花肉洗净备用； 锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟； 捞出晾至温热切成薄片； 辣椒切成菱形片，青蒜切段； 锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油； 放入生抽、豆瓣酱； 下红辣椒和青蒜翻炒片刻； 调入少许味精炒匀即可出锅。 口味独特、色泽红亮的四川回锅肉。 小窍门：
1、五花肉煸炒时一定要用小火。
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