腌制酸萝卜技巧 ：
1. 萝卜切成细条（或切薄片）。撒上盐，拌匀，然后使劲揉，直到出水，看到萝卜 变软就可以了。但是注意，少量盐即可。
用手搓揉，可以加快出水的速度。不揉的话，拌匀静置也可以，只是所需时间略长而已。
这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味，大概腌一小时左右。要注意的是，这一步不可以用金属的容器，否则萝卜会有苦味。
2.大约腌一小时左右（如果萝卜较嫩和勤快点搓揉，半小时就可以了），待萝卜出水较多，萝卜变软，试一试无涩味和青辣味即可。挤干水分，再用冷开水清洗萝卜，去掉盐味。（这一步如果试味觉得不咸的话可以省掉）
3.将洗干净的萝卜控干水，装进瓶子。
4.把米醋、糖放入锅中，小火煮开。糖醋煮好后，要晾凉才可以放入瓶中。这一部可以随自己的喜好，醋和糖的分量不必拘泥于食谱，醋的分量可以大致盖过萝卜即可。喜甜的放多点糖，爱辣的放多点辣椒，吃醋的下多点醋，自己喜欢就好。
备注：醋也可以不煮直接放进去腌。煮的话糖比较容易化开，糖醋有点浓稠的感觉。且糖其实杂质比较多，不是太干净，个人感觉煮开了好点。
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五香萝卜的腌制方法１、萝卜 １０斤 （切成丝、小片、丁，还可以切成花刀） ２、盐 ２斤 ３、大蒜 ０.５斤 （去皮，除去根部，切成片）４、味精 ２两 ５、五香粉或十三香    1袋 ６、白糖 １斤７、醋 １斤 8、酱油 
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