爱华网
(附：剩余蛋白处理方法) (2013-06-09 08:28:09)
【题·记】以淡奶油、牛奶、蛋黄、糖为主要原材料，经过反复搅打，即可拥有一份纯天然、无添加的美味健康冰淇淋——意想不到地简单零失败，炎炎夏日快来一份吧！
女儿那天忽然开心地说：“我最喜欢夏天了，因为夏天可以吃雪糕、吃西瓜，还可以开空调！”虽然我也算是会做各式中西糕点的人了，但是无论何时问她：“妈妈做的东西里面，你最爱吃的是什么？”答案永远都是“冰淇淋”。
没有冰淇淋的夏天就不叫夏天，记得小时候家里刚买了冰箱，也曾经试着自己做过冰淇淋，原材料主要是牛奶和冰淇淋粉，但是成品像冰块多点儿，始终做不出冰淇淋细腻柔滑的口感。现在想想，主要是缺少了主要材料淡奶油。
在食品安全问题不断被曝光的今天，冰淇淋也未能幸免。最近微博上又盛传某著名品牌的冰淇淋含十几种添加剂，易引发消化不良、腹泻等问题，更别说以前传过的有些雪糕厂用过期变质乳制品做原料了。自己接触烘焙这一行才知道，其实市售的食品哪个不含添加剂呢，添加剂的害处大家都知道，所以最好的办法是什么？——自己做呗。
自制冰淇淋其实真的很简单——煮好蛋奶糊、加淡奶油搅匀冷冻、之后隔一段时间拿出来搅打几分钟，一份纯天然、无添加的健康冰淇淋就呈现在您面前啦！味道嘛，真的很像明治雪糕呢。
材料：
蛋黄3个、牛奶150克、细砂糖40克、玉米淀粉7克、低筋面粉7克、淡奶油200克。
做法：
一、除淡奶油以外的材料全部倒入奶锅里，其中玉米淀粉和低筋面粉要过筛。
二、将奶锅放在炉上，开中小火加热并不断搅拌（用筷子或手动打蛋器均可），当奶开始沸腾时转小火并继续搅拌，逐渐变成浓稠的糊状，不要停，继续搅拌几分钟，一直到蛋奶糊变成很浓稠的糊状时离火，继续搅拌一会儿，静置或隔凉水冷却。
三、当蛋奶糊降温到和体温差不多时，倒入刚从冰箱里拿出来的冷的淡奶油，然后用电动打蛋器搅拌均匀，放冰箱冷冻室冷冻。
四、当冰淇淋差不多冻硬的时候（约需2小时），从冰箱拿出来，用电动打蛋器搅打几分钟，再放回冰箱冷冻。第二次差不多冻硬时（约需40分钟）再拿出来搅打几分钟，然后每隔40分钟搅打一次，如此反复搅打4次以上，次数越多越好。
五、最后一次搅打完成后，倒入带盖的容器里，放冰箱冷冻，吃的时候用干净的勺子舀出来就可以啦！
鸥鸥心得：
一、加热蛋奶糊的时间最好长一些，使牛奶中的水份充分蒸发，水份容易形成冰碴。
二、加入蛋黄和粉类是为了改善冰淇淋的口感，使成品口感细腻，蛋黄加得多有助于成品更细腻，但是太多蛋腥气又会太重，所以一般加2-4个蛋黄即可。
三、冰淇淋制作过程中需要反复搅打，目的是打碎冰碴，获得更细腻的口感，所以最好用较大较深的容器来装，防止搅打过程中溅出来。
四、自制冰淇淋由于不含任何添加剂，所以融化比较快，而且保质期较短，一次不要做多，尽快吃完。
五、做冰淇淋一般会剩下比较多的蛋白，多余蛋白可以在做蛋糕时用掉，也可以做双皮奶（做法点这里）。暂时不用的蛋白可以放在一次性杯子里，用保鲜袋装好、扎紧口，放冰箱冷冻室冷冻，用之前拿出来回温变成液态即可使用。
