材料:
鲤鱼1条，元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒各25克，猪肉丁50克。调料油2千克，红辣椒油25克，辣豆瓣酱2大匙，白糖3大匙，精盐，味精各1／4小勺，葱、姜、蒜末各少许。
做法:
1、鲤鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，在鱼身两侧剞“兰草花刀”，抹少许绍酒，酱油腌制入味，下入八成热油中，炸至表皮稍硬，捞出控净油；元葱、冬菇、冬笋 、干红辣椒，青椒分别切成小丁备用。
2、炒锅上火烧热，加底油下入猪肉丁煸炒至变色，加入葱、姜、蒜、元葱、干红辣椒爆香，烹绍酒，醋，下入辣豆瓣酱、冬菇、冬笋继续煸炒，加白糖、精盐，添汤烧开，放入炸好的鲤鱼，转小火烧至熟透，见汤汁稠浓时，加入味精、青椒丁，移回旺火收汁，淋红辣椒油即可。
材料替换
鲤鱼换成鲫鱼，称干烧鲫鱼。
口味变化
用酱油、糖、盐调味勾芡称红烧鲤鱼。
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 鲤鱼的做法大全 红烧鲤鱼 (1)准备鲤鱼1条，葱片、姜片、蒜片、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、青蒜丝、香油适量。 (2)鲤鱼洗净后两面打一字花刀，用盐、料酒、胡椒粉打底味，碗内加盐、味精、胡椒粉、白糖
主料：鹌鹑肉200克 调料：酱油5克,味精2克,香油5克,淀粉(豌豆)25克,椒盐5克,大豆油60克 炸鹌鹑的特色：色泽金红，焦酥脆嫩，味香鲜咸。 炸鹌鹑的做法： 1.将净鹌鹑剁成2厘米见方的块，有酱油、味精、香油腌10分钟左右后，用湿淀
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