原材料
主料:鲜活鲶鱼1条(600克),小米100克。
调料:A料(葱段30克,姜片10克,45度白酒2克),B料(葱段、姜片各5克、八角2个),C料(盐、味素、白糖、鸡粉各2克,鸡汁1克),高汤500克,高度白酒3克,鸡油2克。
制作步骤
1.鲶鱼宰杀治净,用A料腌制1小时;小米洗净加入300克高汤入蒸箱蒸约20分钟备用。
2.锅起油烧热,入B料炒香加入高汤、小米,放入C料,烧开倒入高压锅中。
3.将腌制好的鲶鱼飞水后,入高压锅,再向锅中滴入白酒,加盖上火压10分钟即可出锅,滴入少许鸡油增香上桌即可。