爱华网小时候看港剧，女主角怕恋人深夜肚饿，去他家前，总会到路边档口用保温桶打包一份水蟹粥。彼时我就好奇，什么是水蟹粥。那时逢到星期天，父母经常会带我去广东馆子喝早茶，是以我对芫茜鱼片粥、状元及第粥、皮蛋瘦肉粥什么的都不陌生，但我并不知道水蟹粥是何种味道。
长大才知道，水蟹粥是澳门名食，是以抵达澳门的头一天晚上，便到“诚昌”尝水蟹粥。水蟹粥里则不单单是水蟹，还有膏蟹和肉蟹。黄澄澄的一窝上桌，虽知道烫口，我却已经等不及要抿上一口米香衬托出的水蟹的鲜美，以及蟹黄渗入粥底的膏蟹的丰沃。当然，肉蟹在其中也功不可没。因为当你一口气喝下一碗甘香细滑的水蟹粥，后背隐隐冒出一层小汗珠的时候，再剥一只蟹钳，吃上几口鲜甜的蟹肉，这就圆满了。
其实，如诚昌的水蟹粥这般，已是阵容无比华丽的粥。用几只不同种类的蟹来成全一口对蟹粥的念想，这真是太奢侈的事。不仅能酣畅喝蟹粥，也能纵情吃蟹肉，应该说是远远超出了深夜只是想简单喝碗鲜美贴心的粥的需求。而寻常人在家里做蟹粥，无非也只是选只饱满的梭子蟹，等粥滚就下蟹，之后放一点点葱姜。一只蟹就可以慢熬出一整锅粥，那味道是一种温驯的鲜美，这样不咸不淡的家常蟹粥，对于很多沿海人家来说，比起普通的一碗白粥已经多了许多曲折的情怀了。
袁枚曾述说他所认为的煮粥之道：“水米融洽，柔腻如一。”严格来说，粥的质感也分很多种。有的粥较浓稠；有的粥较稀薄；有的粥已吃不到米的形状；有的粥则仍保有米粒的筋道，这两种乐趣都得以在同一碗粥中找到。个人比较爱吃米粒仍保有点筋骨的粥。这种时候，就可以再来一种别有意趣的“蟹粥”，即是白粥配醉蟹。无任何调味的白粥，不要滚烫，甚至可以半凉；刚刚从罐子里取出的醉蟹，幽幽散着黄酒香，一切开，就连半凝固的蟹黄都已被酒浸成琼浆。拿半只醉蟹泡到白粥里，米之温醇，酒之芳香，咸甜鲜醉瞬间都集合到鼻子底下，嗯，谁说夜里只有喝酒才能微醺呢，喝蟹粥也可以哦。
去澳门哪里吃水蟹粥
诚昌饭店
地址：澳门氹仔官也街28-30号
电话：853-28825323
时间：周一至周日12:00-23:30
来源：《悦食Epicure》2015年9月刊
文| 丰川
图片来自网络
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