爱华网介绍：我对大蒜烧鳝鱼改良，变传统的家常泡椒为菌香鲜椒味，用鲜椒、蔬菜汁熬成的红汤煮鳝鱼，鲜香味足，烧制时放入鲜菌添味，最后盛入墨脱石锅上桌，成菜非常大气。
去西藏考察时，发现当地所产的一种墨脱石锅，用天然皂石打磨而成，含有多种对人体健康有益的成分，其颜色以灰褐、灰白为主色调，质地比一般石头绵软，但对高温，具有散热慢、不粘锅、泡沫少的优点。更神奇的是，用墨脱石锅盛鸡汤，即使是在炎热的夏天，只要加盖，放一夜也不会变质。
原料：鳝鱼300克，鸡腿菇80克，鲜香菇60克。
调料：秘制鲜椒红汤1800克，盐5克，鸡粉5克，白胡椒粉3克，藤椒油20克，泡红椒段10克，乌金姜片、蒜瓣各10克。
秘制鲜椒红汤配方制作：
1、锅入底油烧至四成热，下入洗净的鳝鱼骨1500克大火爆香，加葱段、姜片各30克翻炒均匀，倒入清水8000克，调入白胡椒粒10克、料酒60克，大火煮至汤白骨软，捞去渣滓，余下的鳝鱼骨汤约有6500克。
2、锅入红油烧至四成热，下入姜末、蒜末各40克爆香，放入郫县豆瓣碎300克、泡姜粒150克、泡菜粒400克、泡椒碎250克小火炒出香味，再添入小米辣碎80克、红美人椒碎800克、洋葱碎200克、香菜头100克小火炒干水汽，倒入鳝鱼骨汤小火熬30分钟，关火沥去渣滓，留汤备用。
制作方法：
（1）鳝鱼宰杀治净、去骨切段，放入盆中加姜汁酒6克、味精、鸡精、胡椒粉、盐拌匀腌5分钟；鲜香菇洗净，一分为二；鸡腿菇洗净，纵向一分为四。将香菇、鸡腿菇分别汆熟。
（2）锅入红油烧至四成热，下入乌金姜片、蒜瓣煸香，放入泡红椒段小火炒出香味，倒入秘制鲜椒红汤烧至沸腾，下入香菇、鸡腿菇小火煮5分钟，倒入生鳝鱼段滑散，调入盐、鸡粉、白胡椒粉，待鳝鱼卷曲、汤汁再次沸腾，勾薄芡、淋藤椒油即可出锅。
