爱华网摘要： 盆菜是中国南粤地区的一种传统杂烩菜式，里面包含有鸡鸭鱼肉以及蔬菜海鲜等各式食材。吃盆菜有赚钱赚到‘盆满钵满’的好意头，寓意新的一年能够财源滚滚，所以深受广东和香港地区市民的喜爱。ABSTRACT： Poon Choi is a special Chinese traditional cuisine, containing different kinds of food, such as chicken， shrimp, pork, vegetables and so on. In Cantonese and Hong Kong, it means getting lucky and wealthy after eating it. So it’s very popular during the Chinese spring festival.
在介绍盆菜和葡萄酒的搭配之前，先隆重介绍一下今天的主角：盆菜。盆菜据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。同时，盆菜是广东沿海地区和香港新界的汉族饮食习俗，是一种美食大杂烩，传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。同时，盆菜‘盆满钵满’的好意头，寓意新的一年能够财源滚滚，所以深受广东和香港地区市民的喜爱。
盆菜内容可谓多种多样，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成，丰富的食材一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面，例如萝卜和香菇。吃的时候每张桌子一份盆菜，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人忍不住不断地在盆中翻找各种美味的食材，根本停不下来。
盆菜看上去朴实无华，甚至带点土气，但是烹饪技法却十分讲究。一道菜分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤六个复杂的步骤后才能层层装盆。因为各层滋味不同，混杂在一起产生了很多令人意想不到的惊喜，所以客人用餐时能够感受到越吃越好吃的趣味。
盆菜说是一道菜，但其实内有乾坤万象，从荤到素、平价到昂贵、清淡到浓郁的食材都应有尽有，所以想在搭配葡萄酒上面出彩的确是一件不容易的事情。但由于盆菜每一层的食材结构不同，我们可以根据每一层的变化来搭配一款葡萄酒。
1. 最上层的一般是香鲜味浓郁的海鲜山珍，所以适合搭配一款干型的白葡萄酒来增加其香气和鲜味，掩盖海鲜的腥味，这款麦卡斯珍藏霞多丽白葡萄酒就是个不错的选择！
2. 中间一层主要以鸡、鸭、牛、肉丸等各种肉类为主，此时可以用来自勃艮第产区的葡萄酒搭配，黑皮诺葡萄酒最大的特点就是果味持久，单宁圆润细致，十分适合搭配酱汁类菜肴，那么这款科奇亚酒庄艾沃（伯恩一级园）红葡萄酒最合适不过了。
3. 最底下的一层是吸收了各种酱汁的的腐竹，香菇和萝卜等食材，可以用桃红葡萄酒搭配，桃红葡萄酒作为一款百搭的葡萄酒，轻盈活泼的口感和食材搭配起来，两者可谓相得益彰。
（文/Johnny）
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