前段时间的禽流感让国人是谈鸡色变！为了大家的健康我的一鸡八吃系列博文（1 红油鸡片、2 椒麻鸡、3 麻辣鸡块、4 家常姜汁热窝鸡、5 青椒煸鸡、6 辣子鸡、7 宫保鸡丁、8 家常炒鸡杂 ）也只能写到第三篇就戛然中止了。最近各种媒体关于这方面的报道少了，前期的患者也陆续康复出院了，我也就继续把后面的五篇博文陆续推出吧！餐桌上没有鸡的日子真是不好过啊！呵呵
鸡杂是成都人对鸡内脏(鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肠）的统称，在我们这里这是很受欢迎的一道家常小菜，不管是炒着吃、凉拌着吃、还是干锅或做面臊子点中率都比较高，或许是四川人口味重的缘故吧！呵呵 今天我就先来教大家做这道泡菜炒鸡杂。
有图有真相：
1 鸡杂切好以后加淀粉、料酒、酱油拌匀码味五分钟
2 锅内下油五成油温加入泡椒节、泡姜、蒜片、花椒并炒香
3 下入鸡杂
4 大火快速翻炒
5 鸡杂翻炒至八成熟时加入芹菜节和葱节
6 大火快速翻炒
7 大火快速炒熟以后勾芡收汁（碗里是醋、盐、水、淀粉调制的芡汁，加 不加各种精自便）
8 起锅装盘
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