水煮鱼菜谱 菜谱水煮鱼如何做

  水煮鱼的做法有许多,大家觉得水煮鱼怎么做好吃?今天,爱华网小编为大家整理了水煮鱼的好吃做法,希望大家喜欢!

  水煮鱼的做法1

  材料:鲫鱼

  配料:冬菇和支竹、花椒、姜蒜、豆瓣酱、自制的花椒辣椒油、黄油、金针菇、大蒜、芽菜。

  做法

  一、鱼解冻,用盐、胡椒面、料酒、淀粉腌制;

  二、热锅注油,加入黄油,等其溶化;

  三、加花椒、姜蒜、大蒜的头(如果想再辣的,可加辣椒干)爆香;

  四、加入自制的花椒辣椒油、豆瓣酱,再爆下;

  五、加入一大碗水左右,撒上黑椒粉,加少许料酒,放冬菇和支竹,滚一小会再加大蒜、金针菇,等水再烧开时放鱼块和豆芽,烧开,然后倒入砂煲里,再让砂煲滚几滚,上台。

  水煮鱼的做法2

  材料

  1.TILAPIA两条活的,每条一磅多,要求超市开肚去鳞

  2.葱,姜

  3.红椒,花椒

  4.大白菜

  5.盐,鸡精,芝麻油

  做法

  1.将鱼洗净,切成片,骨头砍段,鱼头对半砍

  2.把大白菜切了,炒之,出锅前放些水,把大白菜给煮烂,水可以多放点,然后把大白菜带水全倒到大锅里

  3.在大白菜上浇上盐,味精,花椒,再把红椒煎断或者掰断,扔少许

  4.把葱切成段,5CM这样子,切四五片姜片

  5.拿个小锅,把水烧开

  6.弄个碗,盛些地瓜粉

  7.把鱼片在地瓜粉里抹一下,放入烧开水的锅中,一片一片的

  8.煮一分钟左右,把鱼片盛出,不要带水,然后把鱼片放到大碗里

  9.烧油,烧得滚烫滚烫的

  10.在大锅里鱼片的上面,放上葱断,姜,再烧些盐和鸡精,再放些花椒红椒,烧几滴麻油

  11.将锅放到地上(避免被油浇到;如果放在桌上浇油,锅滑了或者手软了,后果可想而知)

  12.往大锅里慢慢浇入滚烫的油,小心小心再小心(被烫到了我不负责),可以看到鱼在欢乐地沸腾,香味扯鼻而来。

  13.把大锅凉那半分钟,拿到桌上,用筷子轻轻动动,让味道均匀些,不要太用力

  14.可以吃了

  鱼的挑选技巧

  1、重量太大或太小的不买

  鱼的个头与其口感有一定关系,太小,鱼还没有完全发育成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺可能会很多。而且,一般鱼年龄越大,长得越大,体内可能积聚了不少有害物质。因此,建议买鱼选个头“八分大”左右的,如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

  2、鱼眼浑浊塌陷的不买

水煮鱼菜谱 菜谱水煮鱼如何做

  鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性,这样的鱼比较新鲜。相反,如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红,说明鱼不新鲜。

  3、鱼鳞不完整的不买

  新鲜的鱼身有透明的黏液,鳞片有光泽,而且与鱼体贴附紧密,未有脱落。而黏液多且不透明,鳞片光泽度差且脱落较多的鱼,新鲜程度比较差。在选购时,那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼,即便还活着,但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。
 

  

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