爱华网巧思妙用花椒，让菜肴之味变换出无数层次感
尖椒鳝段
原料：鳝鱼400克青椒段150 克干青花椒50克鲜青花椒30 克腊八豆20 克豆瓣、香辣酱、蒜瓣、酱油、蚝油、香油、花椒油、藤椒油、菜籽油各适量
制作：
1.鳝鱼治净，切成段。
2.锅入菜籽油烧热，下入蒜瓣和鳝鱼段炒香，再将干青花椒、豆瓣和香辣酱入锅，下青椒段继续煸炒，接着用酱油和蚝油调味，下入腊八豆、鲜青花椒，淋入香油、花椒油和藤椒油炒匀，即成。
（大蓉和拉德方斯店提供）
椒香雄鱼头
原料：雄鱼头1个（约1000克）泡酸菜丝100克泡萝卜丝50克干青花椒100克豆瓣100克姜米、蒜米各50克菜籽油100毫升熟猪油50克青小米椒圈、葱节各适量
制法：
1. 将雄鱼头治净后剖开斩成块，待用。
2. 把菜籽油和熟猪油入锅烧热，加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后，掺入1 升水，烧开熬至出味时，放入鱼头块用小火煨至熟，起锅装入窝盘内。
3.锅入菜籽油烧至九成热，下入干青花椒、青小米椒圈和葱节炝香，起锅倒在鱼头上，稍作点缀即可。
（大蓉和南城店提供）
香菇花椒兔
原料：去皮兔1000克干小香菇100克豆腐干250克香叶10片八角8个小茴香10克桂皮10克陈皮1块白蔻10颗干青花椒20克红花椒30克干二荆条辣椒100克郫县豆瓣80克香辣酱30克盐5克味精3克鸡精2克葱、姜、胡椒、生粉、香油、花椒油、芝麻、香菜、菜籽油各适量
制法：
1.将去皮兔斩成2厘米见方的块，加姜、葱、胡椒和生粉拌匀腌渍10分钟。锅入菜籽油，烧至六成热后，下入兔肉块，初次炸过再复炸至色金黄且外酥内干。
2.干小香菇水发浸泡，豆腐干洗净切丁，分别炸至皮干。
3.将香叶、八角、小茴香、桂皮、陈皮、白蔻、干青花椒、红花椒、干二荆条辣椒入沸水锅，煮1分钟捞出。另起锅，入菜籽油，将以上香料炒香，再下郫县豆瓣、香辣酱炒香，然后下入兔块翻炒上色，掺400毫升清水，加入炸好的干小香菇和豆腐干，收汁亮油后调入盐、味精和鸡精，淋香油、花椒油并撒上炒过的芝麻，起锅装盘点缀香菜即成。
（大蓉和双楠店提供）
藤椒草原肚
原料：草原肚500克大葱3段老姜2块鲜青花椒10克干辣椒6个干花椒5克香叶5片八角3个桂皮2小块白蔻8颗盐4克味精2克鸡精3克料酒15毫升藤椒油10毫升青红椒圈15克贡菜、香菜、洋葱、广红萝卜、芹菜、小葱、蒜米、姜米、白糖、高汤、色拉油各适量
制法：
1.将草原肚治净，老姜拍破。深锅中加足量清水，放入大葱、拍破的老姜、料酒、盐、干辣椒、干花椒、香叶、八角、白蔻、桂皮等，一起煮开后放入草原肚，中火煮60～70分钟。捞出草原肚，浸入冷开水中漂凉，捞出沥水后切成丝。窝盘底垫上汆水后的贡菜，将草原肚丝摆入盘内。
2. 炒锅中入油烧至七成熟，放入香菜、洋葱、广红萝卜、芹菜、小葱、姜米、蒜米炒香，加入适量高汤，用小火熬10~20分钟，滤渣即成蔬菜汁。
3. 熬好的蔬菜汁中加入藤椒油、盐、味精、鸡精和白糖进行调味，淋在草原肚上并摆上鲜青花椒和青红椒圈。最后炒锅入油烧至八成热，起锅淋在上面激香即成。
（大蓉和卓锦绿地店提供）
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