爱华网世卫组织发布的报告引发争议，营养专家称加工肉类应慎食，煮炖肉类好过烧烤煎炸
“肉食者们”最近的日子不好过!原来，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构(IARC)近日发布一则报告，将加工肉制品列为“一类致癌物”，因有“充分证据”表明其可能导致结肠癌。报告还指出，以牛羊猪肉为代表的红肉类也有致癌可能。消息传来，国内舆论一片哗然。中国肉类协会第一时间发布声明以捍卫行业利益，直斥报告不客观、不慎重、不科学，并质疑“我国四川和湖南两省是吃腌腊制品人群较集中的地区，而这两个省份并非我国结直肠癌高发区。”
对此，营养学专家表示，现代医学研究证实，腌肉腊肉等加工肉制品是诱发食管癌、胃癌的高危因素，而长期过量食用红肉也会增加肠癌的患病机会。正确的做法应该是少吃或不吃加工肉制品，避免过量进食红肉，更要慎选肉类烹调方式。
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腌腊制品易致癌?网络掀起攻防战
我国的传统加工肉类主要有腌肉、腊肉制品等，而红肉一般指的是哺乳动物的肉类。
日前，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)发布了红肉与加工肉制品摄入的致癌风险评估，通过对多个国家的研究人员发表的文献进行全面回顾，调查红肉(即牛肉、羊肉和猪肉等哺乳动物的肉)、加工肉制品与癌症的相关性后，将加工肉制品列为“一类致癌物”，将红肉列为“2A类致癌物”。
在世卫组织以往公布的一类致癌物中，砒霜等赫然在列。把香肠、火腿等加工肉制品与砒霜归入一类，令“肉食者们”群情激奋，怒呼“臣妾不能”。中国肉类协会则迅速发表声明反驳，称目前没有证据表明，有任何一种食品(包括红肉和肉类加工制品)被证实引发任何癌症，而该项研究只是进行危害分析，并不是风险评估。
在这场舆论攻防战中，素有吃腌腊肉类风俗的四川、湖南两省被摆上台面。质疑者称，两省均不算结直肠癌高发区，足以说明“加工肉类和红肉没有那么可怕的后果，研究报告不严谨”。
支持者则认为，腌腊食物是诱发胃癌和食管癌的高危因素。有网友搜罗出2014年4月全国肿瘤防治宣传周期间，成都疾控中心和四川抗癌协会发布的数据。数据显示，肠癌分别是当地男女肿瘤发病率的第三位，胃癌则居男性肿瘤发病率的第五位。还有好事者以连续两年公布的“中国癌症地图”中缺乏四川癌症发病率的统计数据为证，指出中国肉类协会的负责人的回击“缺乏权威性”。
