爱华网内容整理：杂货铺小二
本期编辑：赵浚豪
栏目名称：掌北食堂
汤好了
这一碗
我细品
冬天，北京人的胃最需要一碗香浓的羊汤的滋养。
最近北京天气寒冷，家中的暖气也供应不足，自然是不愿意多出门一步的。何况昨日清晨，北京又飘了一场小雪，虽然雪粒不大，但温度似乎又骤降了几度。加之闲来无事，终于也有了时间，决定亲手做一碗羊汤。
准备好羊肋排，切段放入锅中，锅里放水，烧至水热时，放入羊肉焯水。煮至羊肉浮起，倒掉煮羊肉的水，用清水冲洗一下羊肋排。锅中放足够的水，大火上锅，开始煮。水开后转中小火，大约煮一个半小时，煮至羊肉用筷子一插，很轻松的插入的时候即可。准备葱花、香菜末，碗里翻入适量的葱花、香菜末，冲入沸腾的羊肉汤。放适量的盐、白胡椒粉调味，一碗热腾腾的羊肉汤就好了。
其实按照正宗的羊汤做法，应该是将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白香甜的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。
相比正宗的羊汤馆，小二君的羊汤只属家常小菜，难登大雅之堂。况且羊汤的制作工艺实属繁琐，若想品尝到精致的羊汤，还得寻觅到京城的上好羊汤小馆。
山东风味的羊汤小馆。红汤羊肉源于山东菏泽曹县，在当地农村每到过年才做一次，因汤色泽红艳也寓意来年红红火火。 采用地锅柴火熬制，秉承一只羊只出一锅汤。红汤的秘密，羊骨文火熬制4小时后，加入羊肉熬制1小时，再将羊油与干辣椒捣碎，天然染色，不使用任何人工添加剂。
餐厅地址：朝阳区 广渠路甲18号
联系电话：010-80444827 13810155809
营业时间：09:30-22:00
人均消费：23元
程记单县羊汤是拥有百年历史的老店，其单县羊汤制作工艺独特，调料齐全，汁浓洁白，不腥不膻，味道鲜美，香而不腻，且营养丰富，可健脾开胃，不仅在鲁西南一带久负盛名，而且在冀、豫、苏、皖等省地有较高声誉。在中华名吃菜谱上，以汤入谱的只有单县羊肉汤。单县羊肉汤其色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜味爽口，开胃健脾。吃在口中，鲜而不膻，不腥，香而不腻，烂而不糊，是一道适口的美食。
餐厅地址：大兴区 三中巷(近兴华大街清真寺)
联系电话：010-69299249
营业时间：05:00-24:00
人均消费：44元
羊肉，羊肚和羊杂的汤都很好喝，里面有羊肉（肚，杂），白萝卜和粉丝。羊汤不够还能加汤，就这烧饼的感觉很棒。这里羊排的味道也是一级棒，鲜，嫩，瘦而不柴，肥而不腻。凉菜自取，有三种凉菜，黄瓜木耳，豆腐丝，白菜丝，咸淡适中，口感不错。店面的装修偏日系，不知道的人很难想象这里是一家这么美味的羊汤馆。
餐厅地址：朝阳区 朝阳区柳芳北街6号（速8酒店一层）
联系电话：18910138717
营业时间：7:00-23:00
人均消费：36元
北平羊汤馆门脸装璜有老北京风格，老红色，大红灯笼，喜兴，店堂处处透着简朴。羊汤是大铜锅里煮的，可以根据自己的喜好加羊肉或者羊杂，香菜、辣椒、胡椒等随意调配，就着烧饼，酥酥的，一掰就碎了，一口干一口稀，价格实惠，吃得凿凿实实、神清气爽。
餐厅地址：朝阳区 工体东路14号(近工人体育场东门)
联系电话：010-65857336
营业时间：10:30-23:00
人均消费：31元
店面很好找，味道十分正宗，羊汤鲜美，味道浓到黏嘴巴。每次去都会点上精品羊汤，里面的料很足，很多羊肉，都炖得嫩嫩的，很实惠。一点膳味怪味儿都没有。再搭配一个火烧，香就一个字！大冬天这么吃下来，整个人都暖和和的，太舒服了。
餐厅地址：西城区 菜市口广安门内大街枫华豪景西配楼
联系电话：010-63187162
人均消费：31元
羊汤上来好大一碗，里面料很足，羊肉很多，都是精肉，汤头是白的，放了胡椒粉。而且有些筋儿，有咬劲，很入味，汤很鲜香，汤可以续，就个烧饼，暖呼呼，热腾腾的，有稀有干，有主有副，很不错。
餐厅地址：西城区 赵登禹路179号(平安医院南)
联系电话：15811111428
营业时间：11:00-23:30
人均消费：59元
别名：天下第一汤。店如其名，小馆的生意非常火爆，每个冬天都会来的地方。羊汤好喝，配上火烧吃，外酥里嫩的而且很甜！皮是酥的，很脆，里面牛肉很好吃。咸菜不错，有股孜然的味道。炒菜一个炒羊血，没有腥味，还挺有滋味的。
餐厅地址：海淀区 马连洼北路路北(菊园小区对面)
联系电话：13436641916
人均消费：40元
位置很好找就在街角，黄色的招牌很醒目，生意很不错，排队的人不少。旁边的大锅不停的用一堆骨头熬着高汤，一份羊杂放在里面泡上几秒中，就出锅了。汤比较淡，羊杂很新鲜干净，没有醒膻味，浇上点羊油辣子，配着满口酥的烧饼，绝对是人间美味。
餐厅地址：朝阳区 将台路商业街4号楼6号(丽都饭店东北角)
联系电话：010-84568553
营业时间：6:30-22:00
人均消费：24元
民间有“药补不如食补，食补不如汤补”的说法。其中羊肉汤在滋补汤类中更是汤中之首。汤好了，这一碗，我细品。今日的羊汤温暖驱散寒意，喝一碗，想必是极好的。
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