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寒冷的冬日一杯浓郁香醇的咖啡总是令人贪恋不已，可是，你对咖啡究竟了解多少呢？年终聚会多，一定会约在咖啡馆欢聚畅聊，以下是15个关于咖啡的谈资，让你轻松HOLD全场。最后附上北上广15家最撩人的咖啡馆，助你克服选择困难症。
Q1 咖啡到底是什么东西？请问可以吃嘛？
简单说，咖啡就像是微缩的苹果，是咖啡树开花后结的果实。至于咖啡豆就是果实里的果核，经过一系列繁琐的烘焙工艺后，就成了市场上能买到的咖啡豆啦。我们最熟悉的两种咖啡豆阿拉比卡（Arabica）和卡内弗拉（Canephora）实际上只是两种咖啡树的名字而已啦。
Q2 咖啡原来是一种果实呀，那我们平时喝的咖啡是怎么来的呢？
一杯咖啡其实浓缩了许多繁杂的工艺，细看下图，你就能了解一杯咖啡诞生的整个过程！
Q3 小小一杯咖啡竟然要经过这么多繁琐的工艺，可是我不敢多喝，因为听说咖啡因对身体不好嘛~
其实，咖啡因并非是咖啡所独有，茶叶中也是含有咖啡因，只不过含量通常是同量咖啡的二分之一到四分之一。并且，咖啡因也只是临时减弱你的困感，并不意味着会减少你所需的睡眠时间。所以其对身体的伤害也就无从谈起。不过咖啡重度依赖症患者巴尔扎克除外，据说他一天要灌下50 杯浓咖啡，如此大量的摄入，也难怪最终长眠于自己的写字桌上。
Q4 唔……原来咖啡因并非那么可怕！可我还是对咖啡因心有余悸，听说它是咖啡苦的罪魁祸首呢！
很多人都以为咖啡中的苦味是源于咖啡因，然而实际上这公式应该是：咖啡苦=咖啡因苦 黑啤苦 褐色色素苦。并且咖啡因的苦味只占10%的比例而已。也有人说咖啡豆的颜色越重磨出的咖啡味道越苦？其实是褐色色素在起作用！而至于为啥咖啡中还有黑啤的苦味呢？那是因为在烘焙加工中，发生了化学反应，氨基酸与蛋白质加热后生成了一种叫“环缩二氨酸”的物质。
Q5 除了苦味，咖啡的那股酸我也不喜欢……咖啡的酸又是怎么回事呢？
我们尝到的酸，其实是咖啡豆在烘焙的过程中产生的，咖啡生豆经历烈火高温，所含的酸自然也发生了天翻地覆的变化，其中最主要的就是奎宁酸，含量高、强度大，堪称咖啡中酸味界的CEO。当然还有其他多种酸的存在：咖啡酸 = 奎宁酸（最主要） 柠檬酸 醋酸 苹果酸 N酸。而影响酸味成分的因素也超多：咖啡豆的品种、数量，烘焙的温度，放置的时间、地点，冲泡的方式等等。
但其实，苦与酸，是咖啡特有的味道，接受不了苦忍不了酸，那你还敢说真爱咖啡嘛？
Q6 那我是应该直接买咖啡粉还是咖啡豆嘞？
这几乎是每个咖啡爱好者都会遇到的问题。咖啡粉省事，不用亲自研磨，代价就是要牺牲掉一些些咖啡的香气；咖啡豆稍微麻烦一些，需要你将豆子亲自磨成咖啡粉，但是可以较长时间的保持咖啡原有的香味。各有优劣，看你心之所向咯~
Q7 那刚烘焙好的咖啡豆做咖啡最醇香吗？
这也是个误区，与刚刚烘焙好的咖啡豆相比，放置了一年的咖啡豆制作咖啡会更香醇。做个简单的类比就像是酒一样！放置久一点，让咖啡豆自己慢慢成熟，大概一年的时间，咖啡豆就会散发出诱人迷醉的香气啦！
Q8 买个小小的咖啡豆都有这么大的学问！那我更应该要精挑细选了！那店铺有讲究嘛，买哪家的好呢？
其实呢，无论是大商店还是小店铺，只要适合自己的口味就好！像你这样第一次买的话，最好去店里买并且试喝一下，找找自己的口味。
Q9 说了这么多，你都还没告诉我到底怎么泡咖啡呢？
其实，你只要记住三个关键词——水温、时间、咖啡粉颗粒：
① 水温（特指的是和咖啡粉接触时的温度）：水温越高，咖啡味道越苦，而酸味不变；
② 时间（特指水与咖啡粉接触的时间）：时间越久，咖啡味道越苦，而酸味不变；
③ 咖啡粉颗粒大小：咖啡粉越细，咖啡味道越苦，酸味依旧不变。
Q10 听说用矿泉水冲泡的咖啡会更好喝，有这回事么？
咖啡口感如何，除却咖啡豆自身的品质外，水是另一大因素。矿泉水和普通水的区别是矿物质含量更多。科学严谨的说呢，实际上是矿泉水是PH>7的碱性水，普通水PH=7，而咖啡呢是PH<7的弱酸性饮品。显然易见啦：矿泉水的碱性中和咖啡的酸性，结果就是咖啡的酸味不翼而飞啦。（没了酸味的咖啡，会好喝么？也因人而异吧……）
Q11 原来如此呀！我自己来冲泡咖啡，比较常用的就是滤纸滴漏式啦，那有什么需要注意的么？
有两点需要注意：
① 滤纸滴漏式的“简单粗暴”不仅表现在设备上，获取咖啡的方式也是相当“原始”：萃取与过滤一步完成！所以，当热水倒出的那一刻，整个场面就完全不受你控制啦啦啦……
② 鉴于设备的任性，想要喝到心怡味道的咖啡，咖啡粉颗粒的大小与多少也几乎成了你唯一可掌控的因素。
Q12 天了噜，滤纸滴漏式这么傲娇。那我要是想冲泡出口味稳定的咖啡怎么破？
No pain No gain.要冲泡出同样口味的咖啡，除了原材料，水温和萃取时间就相当重要啦。好咖啡需要小心机，小编给你秘密武器——温度计！用科学的设备严谨的态度，制出好咖啡。另外要保证萃取时间也一样，这就关系到加水的方式咯。这里还有一些前人总结的小技巧：
① 一直加水，直到粉末完全膨胀；
② 在滤纸中的水还没有完全流出之前加水；
③ 不要等滤纸中的水漏净，就将它从沥干架上拿下来；
④ 可以用两张滤纸。
亲自制作咖啡的确不如直接在店里买方便，但是在制作的过程中收获的还有动手的乐趣。
Q13 听说越清澈的咖啡，味道越好越健康呢，这是真的假的？
完美的咖啡的确应该是清澈透明的，但是略有浑浊也并不意味着就是不健康或者咖啡豆的劣质，而很有可能是由于咖啡豆中的成分造成哦。Q8中小编也提到过，苦味要被激发出来，是需要很多条件的，那么当水温、时间不够时，苦味就又躲藏起来了，咖啡中有了不可溶的物质，自然就浑浊一些啦，而且你没发现这时候的咖啡的味道较之前也寡淡了一些咩？
Q14 我超喜欢喝美式冰咖哒！尤其是在太阳火辣辣的夏天，但是在家里冰咖啡要怎么做才好喝呢？
有调研表明，我们的味觉是会受温度变化的影响：温度过低，我们的舌头对于甜和苦的敏感度下降，对酸的异常灵敏。所以制作好喝的冰咖啡，咖啡豆的挑选就要讲究了。需要烘焙程度比较高且含卡内弗拉种比较高的混合豆，这样就可以中和酸味，强化苦味，制作出同样美味的冰咖啡啦~
Q15 哎呀，这次买的咖啡太多了，怎么办，要怎样才能保存好咖啡呢？
人看脸树看皮，咖啡看包装。要保存好咖啡，包装袋必须要有效阻挡水蒸汽和氧。这样的包装如配合冷藏，保存数月也不影响口感。但冷藏咖啡袋有一点要注意：需要恢复到常温后才能够冲泡食用，否则很容易吸收空气中的水分加速劣化。
咖啡知识~Ending~
? 好喝又好玩 ?
北上广15家咖啡馆推荐
原来一杯手冲咖啡有这么多的学问！勤劳的小伙伴们，抓紧动起来吧，亲手冲一杯咖啡慰劳自己或是给心爱的Ta。哪天懒惰也不要紧，小编为你精心挑选了魔帝二都和大广州的几家好玩好喝又有意思的咖啡店，假期里赶紧走起~
『上海』
Aunn Cafe——沪上最好玩的咖啡馆
AUNN Café Co不仅仅是一家咖啡店，只要是好玩的好看的具有美感的所有物品都有可能出现在这里，这是一家既有颜值又有内涵的咖啡店。延伸到街面的露台，将上海滩静安寺的繁华与热闹尽收眼底。一次性塑料融化再利用制成的桌子，世界上第一张3D打印技术合成的椅子，回收利用透明塑料和旧CD制造出的LED灯，还有她家利用软木制成的外带杯，简直炫酷棒呆！
◎ 地址 静安区南京西路1728号（华山路）
◎ 时间 周一至周日 08:30——22:00
Seesaw Coffee——Seewhat we saw
Seesaw Coffee 好似一个微型精品咖啡博物馆，除了有各种醇香的精品咖啡，精致甜点，还有品种繁多的咖啡豆、格式制作工具、甚至开办了咖啡课堂。来这里品一杯顶级的咖啡，亲手制作一杯你的专属咖啡！
◎ 愚园路店 静安区 愚园路433号静安设计中心内(市西中学对面)
◎ 芮欧百货店 静安区 南京西路1601号芮欧百货5楼(近常德路)
◎ 湖滨路店 卢湾区 济南路企业天地二期(湖滨路)
◎ 营业时间 周一到周五:9a.m.-7p.m周六到周日:10a.m.-7p.m
◎ 电话 021-52047828
Cafe del Volcan ——隐匿于繁华中的世外“咖啡”源
信步徘徊于永康路的小巷子里，从远处就能闻到Cafedel Volcan丝丝勾人的咖啡香，透过明亮的玻璃墙，原味清新的环境竟收眼底。迷你的空间，簇拥出一种由外而内的温暖。这里除了稀有品种的单品咖啡外，咖啡师还会根据客人的不同需求，混合多种豆子，特调研制出更具特色的创意咖啡。夜晚时分与蜜友恋人携手漫步永康路，邂逅一家有品的咖啡小馆，躲进这隐匿在繁华里的世外桃源，享受难得的宁静之意。
◎ 地址 徐汇区永康路80号 (近襄阳南路)
◎ 营业时间 周一至周五 10:00~20:00 周六周日 10:00~18:00
◎ 电话 15618669291
月球咖啡——弄堂里的月球孤沧
一小段迂回弄堂，刚刚好的距离，隔开主马路人声与烟尘，一小户带院斗室，刚刚好的大小，包起整房间醇香与浮生半日闲，好吧，因为受欢迎，周末的时候也没有那么“闲”…好在，优良豆子加专业咖啡师的组合，打包回家慢慢喝也不赖的。招牌的“小月球”值得试看，看似手冲冰拿铁而已，但恰因减少了的奶量与Big圆冰块的使用，馥郁了香气，浓稠了味道，不赖。
◎ 地址 安福路275弄9-B
◎ 电话 13310169107
◎ 营业时间 11:00-19:00
杂志社zak ka zine——旅游狂恋物癖混着爱咖啡
旅游控兼恋物癖的老板又挚爱咖啡，“杂志社”诞生。老弄堂深处，安静，闲逸，无人扰，比起聊天或许更适合一个人看点什么，自家“客堂间”的感觉与满屋的旧时杂货应该会让一批上海老房里长大的孩纸们略有唏嘘。可以自己全程制作一杯咖啡的体验很加分，有店员或是老板的耐心指导悉心监督。对了，摆件皆可售，如果愿意的话，可以买回家慢慢怀旧。
◎ 地址 卢湾区南昌路110弄上海别墅16号底楼小花园老洋房(雁荡路)
◎ 电话 021-53068223
『北京』
Friends‘ Cafe老友记主题店
人人都爱老友记，咖啡是现磨的，每款cupcake 都有friends各位主角的名字，环境跟剧中一模一样，基本上是将老友记里的central perk搬了过来。所以，如果你是个老友记迷，你来这里会很惊喜，就算你没看过老友记，这里也是一个不错的消磨时光，下午茶时间过来坐坐很是惬意呢！
◎ 地址 朝阳区 朝阳门外大街乙6号朝外SOHOA座0616室（近世贸天阶）
◎ 电话 18601191315
六月花园——梦幻的童话主题咖啡馆
特别梦幻的童话主题咖啡馆，立马进入爱丽丝梦游仙境。店内有很多复古的桌椅和各种动物摆件、玩偶、画框、木偶人、鲜花…点点滴滴的细节都可以看出装修方面的精致与用心呐～连WC的镜子都那么有爱～手冲咖啡虽无糖无奶，但对于喝不惯黑咖的我竟也别有一番风味。
◎ 地址 北京海淀区 中关村东路16号院龙湖唐宁ONE2号A123号商铺
◎ 电话 010-62423421
诗意栖居咖啡馆——悠闲似在自家书房
从故宫的东华门出来，一个小转就能找到了。漆成天蓝色的门脸，在北京昏沉沉的空气里甚是惹眼。二楼布局紧凑，坐在靠窗的位子能看到故宫的角楼，很适合发呆遐想思考人生。店里有很多的书，整整齐齐地码放在木制的书架上，就像自家的书房一样。挑一本《百年孤独》翻阅着，耳边回响着巴赫，桌上放着老板亲手调制的拿铁，任阳光肆意地爬过整个桌面，在这里就这样消磨半个日子，绝对是人生难得的体验。
◎ 地址 北京 东城区 南池子大街15号
◎ 电话 010-65256505
花生咖啡馆——在将军府里煮咖啡
段祺瑞执政府内，环境没的说，让人感觉高端大气有情调，老板特别的文艺，举办个活动还不时有名人参加，招牌花生咖啡挺有特色的，味道很香浓，爱尔兰咖啡、松饼，蜂蜜松饼、花生松饼也都口碑不错。耗上一下午，看看小书，格外惬意。
◎ 地址 东城区 张自忠路3号段祺瑞执政府院内（近地铁张自忠路站）
◎ 电话 010-64030688
十九日咖啡——每杯咖啡都有一个故事
这家坐落于五道营胡同的咖啡馆是一间以出售自制甜品为主的咖啡厅，大大的玻璃窗很透亮，从外面依稀可以窥见店里的摆设。走进门，柜台上摆着盛放的向日葵，墙上的黑板写着餐点饮料的种类以及价格。十九日咖啡主要的产品有咖啡、茶、甜品，致力于为来访的客人提供一个舒适的休息环境，同时还能让你吃到好吃的。十九日咖啡馆的另一独特之处就是“以故事换咖啡”——因为老板是一个特别爱聊的人，因此他们会定期的组织这样的活动。
◎ 地址 北京东城区五道营胡同48号（近雍和宫地铁站）
◎ 营业时间 12:00 - 22:00
『广州』
漫咖啡——浪漫喝咖啡
源自韩国的漫咖啡，有最为人称道的环境，归本主义设计风格，土耳其灯饰、复古的桌椅、层次感的空间，让你一进来就很舒服。天河北的这间漫咖啡是广州首店，一楼点餐方便，二楼适合闺蜜聊天，三楼吸烟层，附带户外平台。贴心的店家还设计安排了不同款式的椅子，木凳、沙发椅、靠背椅...总有一张能满足傲娇的你，给你最舒服的姿态。
◎ 地址 天河区 天河北路460号沃凯街（近嘉逸国际酒店）
◎ 电话 020-87517080
LADY 7 Café——岭南新天地的少女咖啡馆
Lady 7 cafe的店面布置偏优雅，时尚，复古。晶莹透亮的水晶灯，玫红的复古沙发，洁白墙上典雅的黑白美人图等细节刚好触动了姑娘们那柔软的神经。淡黄的灯光下正好适合一班闺蜜们大聊特聊，点一杯咖啡，一块招牌蓝莓凯丽蜜糖吐司，八一八最近哪个明星又有了什么新动作，或是吐槽变态老板们奇葩策划，再或者抱怨下自家男票最近的不温柔……在这满满少女气息的咖啡店，卸下女强人的全部伪装，姐妹间就要互相取暖相互疗伤。
◎ 地址 天河区 天河东路75号汇坊2楼（中国银行楼上）
◎ 电话 020-38682008
表现咖啡——表现不一般
隐藏在闹市里的咖啡屋，一个可以触发灵感的地方——晒着太阳的露天座、慵懒的音乐、满墙的lomo、很好的英文原版书……点上一杯咖啡、一壶花茶，谈谈情说说爱，或者与三五知己谈天说地，一个下午便这么hea过去了。
◎ 地址 中山三路3号广州画院美术城5楼509室（地铁1号线到烈士陵园B1出口）
◎ 电话 020-83856765
三街7号.情调咖啡——释放心灵的代码
位于绿草花丝中的三街7号，地方不大，却颇有小资情调，主食主要是PIZZA与意粉，还有咖啡点心等，价格都较为大众化，适合两两情侣在此享受二人世界，或一个人独自发呆；这里的Pizza味道很棒，没有Pizza那种干干的感觉，无论是饼的部分还是馅的部分，都相当出色；安静的坐在三街七号门口，享受着午后的阳光，感受那轻轻的微风，也是难得的轻松与休闲。
◎ 地址 天河南一路六运小区三街7号101（地铁1号线 体育西B出口）
◎ 电话 87564243 33029918
永驻啡式概念馆——永驻此间
兼具舒适性和高品质咖啡出品于一体的咖啡馆之一，墙上挂钟倒转，在悠扬的音乐衬托下，更显轻柔浪漫，二楼雅座非常安静，红酒柜里放有不少经典红酒，店里更有小说、散文、杂志等，非常适合自己躲在角落独享;还有免费的宽带网络，可自带电脑上网，而价格适中，在热闹的中山五路附近，的确是一个能让你安静而轻松享受啡式生活的好地方。
◎ 地址 广州市越秀区连新路11号（近公园前地铁站）
◎ 电话 020-83372146
*本文QA部分素材取自《你不懂咖啡》 石胁智广著 江苏凤凰文艺出版社出版
*咖啡店推荐内容部分来自网络
日子小店 ??好礼推荐
