饼皮配方：
月饼转化糖浆 80%
48度枧水 1.2%
金麦月饼专用油 26%
月饼专用粉 100%
工艺：
1.糖浆、枧水拌匀，加入金麦月饼专用油充分拌匀;
2.加入1/3过筛的面粉拌成均匀面糊，然后加入剩下的面粉拌成饼皮;
3.松弛两小时以上，包馅，皮馅比例2∶8;
4.敲模成型，入炉烘烤;
5.炉温上火220℃，下火170℃，烘烤8分钟左右出炉，冷却后刷上蛋液，再烤5-6分钟出炉，再刷一次蛋液，最后再烤5分钟左右出炉。
注意事项：
1.拌好的饼皮pH值控制在7.4左右;
2.刷蛋蛋液配比：三个蛋黄加一个全蛋。
五仁馅配方：
熟粉700g 糕粉300g 冬瓜糖600g 金橘饼150g 果脯150g
核桃仁400g 杏仁150g 松子仁200g 西瓜子仁300g
冰肉500g 白砂糖400g 美国杏仁片200g 白芝麻220g
白酒60g 糖玫瑰酱150g 水100g 金麦月饼专用油350g
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