爱华网
风味大王的原址是麦子大王，名字虽然改了，山西风味的特点却没变，所以跟出租车司机仍然说去麦子大王，司机也心领神会。虽然大连人继承了山东人爱吃面食的习惯，不过跟山西面食比起来，只有“汗颜”二字。看过电视和网络上那些令人叫绝的山西面食制作过程，想在大连吃到那样的东西就变成了妄想，不过还是想亲口尝尝我们不知什么叫“正宗”的山西面食，也对得起看电视时流的那些口水啦！
这个店还叫麦子大王的时候，对他家的“猫耳朵”、凉拌莜麦和一种叫“枣馍”的主食等印象深刻。这次去尝了些新东西。头一个点了个极具山西风味的特色菜——山西酱梅肉。据称，山西民间宴席，多用蒸法制菜，凡数十种，讲究原汁原味、软嫩香酥，其中流传最广、最有名的，尤以粉蒸肉、小酥肉和酱梅肉为代表，并称“晋式三蒸”。这道菜的特色就在“酱”字上。说到这，还有一个典故：相传，有个晋商叫常威，发现家里的读书郎们每吃蒸肉都嫌腻，常将菜中的白肉挑出。一次有人给他送来一罐酱豆腐（就是我们所说的腐乳），常威灵机一动，将白肉蘸酱豆腐吃，果然咸香不腻了。于是他叫厨房每次做肉时必加酱豆腐相蒸，取名“酱梅肉”，夹在馍里给这些读书郎吃。久而久之，酱梅肉在晋中一带传播开来，进入了八碗八碟宴席当中，成了一道山西地方特色菜。果然在端上来的五花蒸肉上是刷上了腐乳的粉红色，吃着有浓浓的腐乳的咸香，并不觉油腻，夹在松软筋道的荷叶饼中，很过瘾的感觉。
因看到厨师正往滚沸的大锅里削面，便赶紧点了个“刀削面”，并不太在乎师傅是否削出了每条长21厘米左右，厚0.2~0.4厘米的高水平，还是在乎面是否好吃。看惯了不是扁的就是圆的面条，再看这刀削面，准确地说，是面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，再加入被山西人称为“浇头”的番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋等卤，那香，又多了去了。无怪有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”
另一个誉满山西的特色菜就是“过油肉”，听着这个腻啊，其实不是我们想像的那样。“过油肉”的传统工序是先将里脊肉切成薄片，用黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时，上五成热油锅拨炒5~6秒捞出沥油，然后再放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。由于事先腌制了半小时，肉已入味，所以肉在油中呆的时间并不长，又油温不高，使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果，吃起来很软嫩香滑，尤其有山西香醋的点缀，实在是尝到了山西过油肉的独到之处。
说到主食，尽管点的是看上去家家都会做的锅贴和葱香蛋饼，但就面来说，他家绝对要胜出一大截。很多人说你吃锅贴又不是吃皮，但我的感觉就是馅没吸引我的注意，倒是皮和饼酥脆、筋道、香甜，让我念念不忘。
