回锅肉
咸鲜菜品口味 炒主要工艺 廿分钟所需时间 普通制作难度 炒锅 煮锅 所用厨具 食材明细猪肉250克 青蒜 2根 生姜 1块 大蒜粒 2瓣 豆豉 20粒 菜籽油 1汤匙 郫县豆瓣 ） 1汤匙（盖冒 甜面酱 2茶匙 花椒 8粒 鸡粉 1茶匙 料酒 1茶匙 红酱油 2茶匙制作步骤 1. 将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。 2. 将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。 3. 取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜片，两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。 4. 把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻2至3分钟。 5. 将豆瓣和豆豉剁细。 6. 将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。 7. 炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。 8. 下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。 9. 最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
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