爱华网【绿豆酥】
by 毛毛妈
很久没有做酥皮点心了，做了这个绿豆酥，挺不错的，你也可以试试。
用料:水皮：
1：中筋面粉1杯（All purpose flour，160克），油酥（Lard）3.5大匙（52克），糖1.5大匙（20克）；
2：水4大匙（60克）；
油皮：
3：低筋面粉（Cake and pastry flour）3/4杯（113克），绿茶粉1大匙（5克），油酥（Lard）4大匙（60克）；
绿豆馅：
4：去皮干绿豆半袋200克，水2杯（500克）；
5：白糖1/2-3/4杯（104-160克），玉米淀粉（Corn starch）1.5大匙，炼乳2大匙，玉米油1/4杯（50克）；
注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。以上材料可以做16个绿豆酥。
做法：
1、绿豆蓉馅：去皮绿豆洗净放入快煲高压锅里，加水2杯（图5），盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【手动】档25分钟。程序完成后冷凉5分钟，放气打开盖子（图2）。
2、将煮好的绿豆转入 不粘锅里（图3），加所有5料，中小火炒至馅成团干挺，没什么水气了便可（图4）。待馅冷凉后放案板上揉均匀，然后称量16个35克的馅，揉成球备用（图5）。
3、水皮：将1料里的面粉放入盆里，将油酥切小方块放入面粉里，然后倒入2料（图6），用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉，将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团（图7），然后保湿静置20分钟。
4、油皮：3料里的面粉和绿茶粉，放一干净盆里（图8），用叉子拌匀，放入切成小粒油酥，揉捏成软面图待用。
5、将水皮（图9）和油皮（图10）个分割成8等份揉圆。将水皮擀成圆形薄饼，放上一粒油皮球（图11）。慢慢收拢包裹住油皮球（图12）。依次做好剩余7份。
6、做的过程注意其他的要盖上保鲜膜保湿。包好的水油皮压扁，擀成长长椭圆形（图13），从底部往上卷成筒（图14）。依次做好所有水油皮。盖上保鲜膜静置10分钟。收口朝上将（图15），擀成椭圆形（图16），再从底部往上卷成筒（图17）。盖上保鲜膜静置10分钟。
7、取一个卷筒中间切开（图18），压扁（图19），然后擀成直径7厘米的圆饼。反面后放上一个绿豆馅球（图20），包裹住绿豆馅球（图21），收口朝下放入铺了烤盘纸的烤盘里（图22）。
8、将烤盘放入已预热至350F/180C的烤箱内，烤35分钟即可。
