爱华网相信每个去过厦门的吃货，必定都吃过那里的椰子饼。椰子饼可是厦门的一大特产，是鼓浪屿馅饼中的经典。它以椰蓉、新鲜鸡蛋和黄油为原料，将椰香和奶香浓缩在馅饼中，酥香松软的口感，清爽不腻口的热带风情，让你吃过一次就忘不了!
飘香椰子饼的材料：
挞皮原料：低筋面粉150克、黄油70克、糖粉20克、蛋液30克
椰子馅原料：椰蓉60克、砂糖70克、低筋面粉30克、黄油30克、椰子粉20克、蛋液75克、无铝泡打粉1/4小勺
飘香椰子饼的做法：
1.将黄油软化，筛入150克的低筋面粉，搓成大的颗粒状;
2.加入蛋液揉成均匀面团，醒发15分钟左右，将面团分成25克每个的小面块;
3.取一块面团放入挞模，捏成四周薄中间厚的挞皮，将椰子粉溶解于温水中，加入砂糖溶解均匀;
4.倒入椰蓉搅拌均匀，筛入低筋面粉和1/4小勺泡打粉，倒入鸡蛋液搅拌均匀;
5.倒入30克融化的黄油，搅拌均匀即成椰子馅，将椰子馅倒入裱花袋;
6.将椰子馅挤入挞皮中，放入预热190度的烤箱中层，烤25分钟左右。
飘香椰子饼的制作贴士：
1.黄油和低粉混合后，要先搓成大的颗粒状，再加入蛋液，这样面皮才会均匀无疙瘩;
2.面皮放入蛋挞模后，要捏成四周薄底厚的饼皮，底部厚一点才不会漏馅。
3.建议用椰子粉代替椰浆，椰子粉的香味比椰浆更浓郁
