爱华网2016-05-08 海外美食家
四川泡菜
食材：150g左右的心里美萝卜、莴笋150g、100g的樱桃萝卜、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片
做法：1)泡菜坛清洗洁净，晾干水分。
2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。
3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
5)稍微大一点的樱桃萝卜对半切开，生姜切片，芹菜切段。
6)胡萝卜和莴笋去皮之后切成条状，心里美也切成条。
7)将切好后的蔬菜放入泡菜坛里并且压紧压实。
8)晾凉后的调料水倒入淹没过蔬菜，泡菜坛的盖子盖好，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋时节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。
超简单的韩国泡菜
食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量
做法：1)圆白菜洗洁净，用手掰成小块，黄瓜洗净，接着切成稍微厚一点的片状， 接着把小块的圆白菜和切成片后的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。
2)将圆白菜和黄瓜中的水份挤出来之后，过凉水清洗洁净，控水备用。
3)大蒜和生姜，用料理机打成泥。
4)加到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌平均
5)装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。
泡椒
食材：小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量
做法：1)小指椒去掉蒂。2)洗净后晾干水份。
3)芹菜切段，姜切成片。4)取一个能密封的小坛。
5)放入一半凉白开，参加泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里。
6)把晾干的小指椒放进坛里。
7)倒入适量白酒。
8)最后盖上盖子，二十天左右就能够食用了，泡的时间越长滋味越浓郁。
快手小泡菜
食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g
做法：1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。
2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。
3)卷心菜洗净，切成大块。
4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。
5)倒入一汤匙白糖。
6)倒入适量的白酒，约两汤匙。
7)再次把花椒水烧开，关火晾凉。
8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。
9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入洁净的容器里，倒入晾凉的花椒水。
10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。
11)腌制好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来滋味酸辣开胃。
蔬果泡菜
食材：白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯洁水适量
做法：1)准备好资料,洗净备用。
2)黄瓜切段后切条备用。
3)李子也切成片。
4)萝卜切成小段备用。
5)将切好混合后放入洁净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放办法，盐的数量比平常做菜多一些即可。
6)将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖7)将纯洁水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周天即可食用。
自制泡菜
食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g
1)豇豆买回来后用个大竹盘装着放在有阳光映照的中央，晒一下。
2)把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。
3)烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。
4)然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。
5)跟着倒入开水，把粗盐溶化并让水自然放凉。
6)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把，划一地摆放进泡菜瓶子里。
7)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，避免里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完整没过一切的蔬菜。
8)放置变色就能够吃了，大约一个星期左右吧！
韩式梨泡菜
食材：黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g
做法：1)大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。
2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀。
3)在白菜上压重物腌制3-4小时。
4)中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。
5)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。
6)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。
7)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。
8)把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。
9)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。
