爱华网清蒸鲈鱼的做法（清蒸菜谱）
清蒸鲈鱼
材料：
鲈鱼1条，生姜一大块，葱2棵，酒、大喜大鲜味汁、橄榄油
装饰用的小红椒
做法：
1、鲈鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净；
2、生姜一半切片一半切丝，红椒切斜片，葱一半切段一半切丝，
鲈鱼两面划上花刀；
3、在鱼身两面抹上少量酒去腥，不用太多；
4、在鱼身的花刀口放上姜片，上面铺上葱段和姜丝，碟子上铺
葱段，鱼放在葱段上面；
5、锅里烧开一锅水，放进鲈鱼；
6、大火蒸5分钟，关火后虚蒸2分钟，出锅；
7、把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉，倒掉碟子里的汤汁；
8、在鱼身上面铺上葱丝和红椒；
9、另起一小锅，倒入1大勺子的橄榄油，烧热；
10、倒入大喜大鲜味汁，小火烧开；
11、趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上；
12、趁热吃，冷了就不好吃啦！
鲈鱼（weever），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称
鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为四大名鱼之一。鲈鱼肉
质坚实白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或
炖汤，鲈鱼不但味道鲜美，而且营养丰富。
对于新鲜的鲈鱼，一直认为用清蒸的做法来做是最好吃的，
最能吃出新鲜鲈鱼的鲜美味道。清蒸鱼的火候时间很重要，要
用猛火蒸鱼，时间一定要掌握好，时间不够鱼没熟透；时间长
了，鱼的肉质变老，影响口感。我们习惯清蒸鲈鱼时是不放盐
的，只放姜葱，蒸熟后去掉姜葱，淋上烧滚的热油和豉油，趁
热吃味道是非常的鲜美。
正因为清蒸鲈鱼非常美味，所以我不得不说：清蒸，是对
新鲜鲈鱼的最高礼遇。鲈鱼肉质鲜嫩，而且没有小刺，特别适
合小朋友和老人食用。
蒸鱼用的豉油，我一般喜欢用蒸鱼豉油或者鲜味汁，都是
同样的美味。我在鱼身上划了几刀，所以一斤2两的鲈鱼猛火
只蒸了5分钟就熟了，如果不划刀口的话，需要多蒸2~3分钟才
熟的。
