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“双椒跳水兔是一道四川汉族名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要原料是兔肉，用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。我是一个重口味的人，远远不能满足于微辣，所以做了一个中辣的，超安逸。”
主料
兔肉(1500g)青笋 (750g)平菇(500g)青红二荆条 (500g)辅料
淀粉 (适量)辣椒面 (适量)花椒(适量)豆瓣(适量)干辣椒 (适量)料酒 (适量)胡椒面(适量)鸡蛋(适量)泡姜泡椒 (适量)生抽(适量)白糖 (适量)厨具
炒锅
分类
食材洗净，兔肉切块，青笋切条，平菇撕成大小合适的小瓣，二荆条切段，泡椒切断泡姜切丝；在兔肉中加入料酒、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒、姜腌制半个小时。
锅里放油，油要稍微多一点，油热后放入兔肉快速翻炒，变色后捞出备用。
兔肉捞出后，再放一点油泡姜泡椒炒出香味后加入适量豆瓣，翻炒均匀之后加入二荆条辣椒，翻炒。
然后倒入青笋、平菇炒入味。
然后倒入开水或者高汤，放入适量的料酒、生抽、盐、白糖、花椒、盐调味，大火煮开后倒入兔肉，煮几分钟之后盛出，撒上葱花、干辣椒、青花椒、辣椒面后浇上一勺热油即可。
小窍门：
1、不能吃太辣的就可以少加点二荆条； 2、家里有香料的可以适当加一点味道会更好； 3、最后烧的热油最好用菜籽油。
