长春春饼店 东北春饼店里不可或缺的招牌菜——京酱肉丝

东北春饼店里不可或缺的招牌菜——京酱肉丝

 

    我家小儿很馋,爱吃有滋味的东西,红烧的、糖醋的、鱼香的都爱吃,按照这些方法作出的菜肴,他都能吃很多,否则最多吃一碗饭就下桌了。孩子爸爸总说不要管他,饿了就知道吃了!话是这样讲,可是我就没见过孩子饿得啥都吃的时候,只见他那细胳膊细腿的样子,所以为了让他多吃饭,就只能按照他的口味来。

 

    除了上面那些滋味,酱爆的东西他也喜欢,偶尔我不爱做太麻烦的,就给来一个大酱炒鸡蛋或者大酱炒豆腐,他也吃的挺好。最爱吃的酱爆菜就是京酱肉丝了,第一次做这个是烙春饼的配菜,吃过一次就令他难忘了,想起来就要点一回,即使不吃春饼,就米饭、馒头也行。在我看来,只要用肉做的,就没有他不爱吃的!这些天肉贵,我也不怎么做纯肉菜了,就是每次炒菜时放一些,都被这小子挑走了,连一个肉渣都不放过!看这小子这么馋,我这个当妈的也不能太刻薄孩子呀,怎么也不能苦了孩子不是,所以不管肉怎么贵,咱也得吃! 



京酱肉丝:

原料:猪瘦肉250克,葱白200克

调料:蛋清一个,甜面酱、盐、味精、料酒、白糖、葱末、湿淀粉、花生油各适量



做法:1. 将猪瘦肉洗净,切成均匀细丝。

2. 加入料酒、盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆。

长春春饼店 东北春饼店里不可或缺的招牌菜——京酱肉丝

3. 将葱白切成丝,码放盘子中。

4. 炒锅注油烧至五成热,下肉丝炒至变色,盛出待用。

5. 炒锅注少许油,下葱末爆香,放入甜面酱略炒,加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动,待变色出香味,倒入肉丝翻炒均匀。

6. 出锅盛在葱丝上面,食时拌匀即成。

     


    软嫩油润,酱香浓郁,是我家小儿最喜欢吃的菜式之一,偶也非常喜欢这道菜,搭什么主食都可以,可以算作是百搭家常菜了。拌米饭吃很下饭,吃饭时要是有这道菜,能吃进去两碗米饭;配馒头也很搭,把馒头从中间切开,夹进去京酱肉丝,比肉夹馍还好吃,就是用馒头蘸着酱汁也是非常可口的;但是最搭的可能还是要数春饼,东北每家春饼店里都会有这道菜,被看成是吃春饼必备的菜式之一。

 

    如果你不爱烙春饼,那么预备点干豆腐,汆烫后卷这个吃也是非常棒的!我这个做法算是比较简单的,正宗的做法还要把甜面酱放锅里蒸一下之后再炒制,我嫌麻烦,直接就炒,只要甜面酱正宗,味道也不差哪里去。

 


 

    说起这道京酱肉丝,与我来讲还有一段刻骨铭心的往事。那时,我刚跟老公结婚不久,开始过两个人的小日子,对于我这个以前很少拎饭锅的人来说,做饭就成了一件需要学习的过程。记得一个星期天,我准备显摆一下刚从同事那里学来的京酱肉丝,好给老公改善一下生活。没想到因为技艺不精,锅里的油烧热后一冒烟,我就心慌起来,赶紧端起肉倒进去,结果肉砸到锅里,蹦起的油几乎全泼在我端肉的手背上,差点被烫的手无完肤,老公见状,赶紧把我的手按在水龙头底下冲凉水,又赶紧打车带我去医院。美食没享受到,还留下了满手的伤疤,好在处理及时,手上的疤痕随着时间的流逝慢慢淡化,到现在如果不仔细辨认,几乎看不出来了。

 

    从那以后,我再也没有做过这道菜,直到儿子上学后,需要每天在家里吃饭,我在变着花样给儿子做饭的时候,才又想起了这道久违的京酱肉丝。当然了,我现在的厨艺跟以前比是不可同日而语了,现在做这个对我来说就是小菜一碟!


  

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