【怪味鸡爪】
食材明细:
鸡爪适量、姜片适量、蒜粒适量、葱白适量、食用油适量、老抽适量、味极鲜生抽适量、蚝油适量、红烧酱油适量、白糖适量、醋适量、辣椒粉适量、料酒适量、鱼露适量
制作步骤:
1. 准备好鸡爪
2. 鸡爪剁去指甲,剁成两半,清洗干净,姜切片,蒜拍松,葱白切成段备用
3. 锅中烧水,放入鸡爪、姜片、葱段和料酒,水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟
4. 在煮鸡爪同时调汁:老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用
5. 煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净,沥去水份
6. 炒锅烧热,下油,下姜片、蒜、葱段炒香
7. 下鸡爪翻炒,炒干水份
8. 下调好汁水焖煮
9. 汁水快干时加入辣椒粉炒匀,然后试尝一下味道,酸甜咸辣酌情添加,调至适合自已口味即可
【看世界杯下酒菜-泡椒凤爪】
泡椒凤爪是起源于四川成都地区的汉族民间独特的美食,属川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。
【材料】
鸡爪500克;泡椒1瓶;白醋100克,白糖2汤匙,盐适量,料酒少许,生姜1块,大葱1根,花椒少许;八角少许;桂皮少许
【做法】
1、准备材料。
2、将鸡爪清洗干净,剪去指甲,剁成小块,浸泡1小时,中间换水几次。
3、锅中放水将鸡爪焯烫一下去腥气。
4、换水,在水中放入葱姜片,料酒,花椒,八角、和适量盐。
5、将鸡爪放入,大火烧开,中小火闷煮8分钟.
6、鸡爪出锅后投入凉水反复冲洗,可以多过几遍水去油。
7、准备一个大碗,将泡山椒里的水倒入,放入部分泡椒,加入白醋,白糖、盐, 放入几个厚姜片。
8、将凉透的鸡爪放入调好的泡椒水里,要能够被汁液浸透,盖上盖子,放入冰箱,泡两天即可。
【贴士】
1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水,那就不用加白醋调味了。
2、鸡爪不要煮的太烂,否则会失去泡好后爽脆的口感。
3、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把鸡爪放进去。
4、最好泡一天以上,每隔几个小时翻动一次,以便入味均匀。
【虎皮凤爪】鸡爪的完美吃法
虎皮凤爪是我灰常钟爱的一道菜,关于鸡爪的做法当中,不外乎酥软的炖煮或爽口的泡卤,但是这道虎皮凤爪却可以兼具这两种口感于一身,堪称鸡爪的完美吃法。冷热皆宜,松酥的外皮,又不失弹性Q滑,入口嚼劲十足,爽口好吃不黏嘴的鸡爪子。看过很多虎皮凤爪的不同做法,相对来说我这种做法是比较简单的,经过两次的尝试觉得不要把鸡爪炖的太酥烂比较好,成品美观且口感软硬适中。
如今熟食外卖卫生问题严重,自家的食堂才有安全感,看着诺宝和诺爸美美啃鸡爪的场面,心里油然顿生做为一个煮妇的自豪,能给家人做一顿安心美味的饭菜,是一个女人完美人生不过或缺的一笔(纯属个人中庸人生观,各位姐妹该咋过就咋过哈)。
接着说鸡爪,其实能让这道菜的鸡皮膨胀的原理就是油炸和浸泡,油温需要控制好不能太高,不然容易破皮,浸泡需要一小时以上才能让鸡皮膨胀,看到老杨菜谱中是用冰水浸泡的,虽然自己未曾尝试,但是效果估计是比我这种热泡要好,冷热的两大极端造就爆炸效果O(∩_∩)O~但是喜欢偷懒又想尝鲜的孩纸可以试试我这种步骤简单一些的做法,口感也不错的。
【虎皮凤爪】
材料:凤爪(鸡爪 ) 8个 砂糖 50克 清水 50克
卤汁:生抽 3大汤匙 冰糖 10克 八角 3个 香叶 4片 花椒 1茶匙 清水 300ML
做法:
1、锅中放砂糖 50克 清水 50克放入锅内,煮成糖色;
2、待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);
3、取一奶锅,放入油烧至四成热;
4、分两次炸制。期间需要翻面;
5、炸至枣红色捞出沥油;
6、准备卤汁材料;
7、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。
小贴士:
1、油温不能过热,四成左右即可下过炸;
2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅,以免炸焦;
3、喜欢吃酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,然后再回锅收汁。