爱华网夏末初秋，正值无花果丰收的季节。让我们一起来感受一下无花果的甜蜜盛宴吧！
无花果主要生长于一些热带和温带的地方，无花果除鲜食、药用外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。
紫色熟透了？绿色的没熟？
其实不然，外皮的颜色是由于品种不同决定的。
按照无花果皮来分的，紫色、黄色、绿色等，相对来说紫色、黄色色感好，但是口感还是绿色最有，也是目前最受欢迎的，营养价值没太大差别。
常见的品种
布兰瑞克：法国原产的夏秋果兼用种。夏果7月中下旬成熟，果数少，长卵形，颈小，果梗短，果实大，平均单果重80克，最大果重达150克，果面淡黄色，光滑而纵浅条不明显，成熟果易出现细裂纹。果皮黄褐，果肉红褐色，味甘，是制果干的主要品种，加工制果酱，制蜜饯、做罐头都适宜，制成的果脯品质优良。
蓬莱柿 ：为秋果专用种，夏果极少。秋果为倒圆椎形或卵圆形，果顶圆而稍平且易开裂，单果重60-70g，果皮厚，紫红色；果肉鲜红色，较甜，但肉质粗，无香气。
黄果一号：夏果6月下旬成熟，果数中等，长卵形、颈小、果梗短、果实大，一般120克左右，最重达200克以上，果面黄色。秋果从8月上旬至10月陆续采收，延续到下霜为止。果形为稍偏—方的长卵形果。单果重约50-80克，最大可达125克。果皮黄色，果肉红褐色，味甘甜。
绿果一号：为夏秋果兼用，以秋果为主。秋果倒圆锯形，部分果端面呈钝三棱形，色泽浅绿，果面平滑，果实中空，果肉紫红色，酸甜适中。
麦司衣陶芬：夏秋果兼用，产于日本。夏果7月上中旬开始采收，果较大，一般长卵圆形，大果为短卵圆形，颈部和果梗都较短。一般重70-100克，大单果重200克，果皮绿紫色，品质良好。秋果8月下旬开始成熟，到10月下旬为止，秋果倒圆锥形，中大，果颈短，果皮薄而韧，裂果少。果皮紫褐色，果肉桃红色，肉质粗，甜味及香气少，品质中。
无花果富含那些有益成分？
无花果含有丰富的氨基酸，鲜果为1.0%，干果5.3%;目前已经发现18种。不仅因人体必须的8种氨基酸皆有而表现出较高的利用价值，且尤以天门冬氨酸(1.9%干重)含量最高，对抗白血病和恢复体力，消除疲劳有很好的作用。因此，国外将一种无花果饮品作为“咔啡代用品”。无花果干物质含量很高，鲜果为14-20%，干果达70%以上。其中，可被人体直接吸收利用的葡萄糖含量占34.3%(干重)，果糖占31.2%(干重)而蔗糖仅占7.82%(干重)。所以热卡较低，在日本被称为低热量食品。国内医学研究证明，是一种减肥保健食品。无花果含有多糖，占6.49%(干重)，主要为阿拉伯糖和半乳糖，对抗衰老有一定作用。无花果含有多种维生素，特别是含有较多的胡萝卜素，鲜果30mg/100g,干果为70mg/100g，居于桃、葡萄、梅、梨、柑桔、甜柿以上。
营养成分
项目数据/100gNRVs(%)项目数据/100gNRVs(%)热量66kcal3.3膳食纤维3g12蛋白质1.6g2.7钙67mg8.4碳水化合物16g5.3铁0.1mg0.7脂肪0.2g0.3钠5.5mg0.3饱和脂肪0g0钾212mg10.6胆固醇0mg0
食用禁忌
一般人群均可食用。
消化不良者、食欲不振者、高血脂患者、高血压患者、冠心病患者、动脉硬化患者、癌症患者、便秘者适宜食用。
脂肪肝患者、脑血管意外患者、腹泻者、正常血钾性周期性麻痹等患者不适宜食用；大便溏薄者不宜生食。
自制无花果果酱
用料：新鲜无花果500g、白糖125g、鲜柠檬：半个
做法：
1. 无花果洗净，剥皮，用手将果肉撕碎
2. 糖拌入果肉，静置15分钟
3. 将腌渍好的无花果入锅，加入柠檬汁，大火煮开 。此时产生大量泡沫，转小火；适度搅拌，不断撇沫。
4. 大约20分钟后，色度变亮变透，质地变浓稠，关火。
5. 待果酱温度自然下降至70°，即可装瓶，凉透后，密封放入冷藏室保存。随时食用即可。
作者：王丹营养师
合作联系：472689165@qq.com
原创博文，转载请与作者联系
(图片均来自网络)
