爱华网以前朋友问我：“你做得一手好菜，那你自己最喜欢吃的是哪一道菜呢？”哈哈，这个问题好简单啊，想都没想，脱口而出的便是“青椒肉丝”！一道看似最最普通，家常得不能再家常的青椒肉丝，确是让我欲罢不能。
用料 大青椒 4根 猪里脊肉 200g 姜 一小块 蒜 2瓣 料酒 5g 生抽 5g 老抽 10g 干淀粉 5g 清水 15g 麻油 5g 盐 3g 糖 6g 水淀粉 适量 青椒肉丝的做法 1. 大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝
2. 把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟
3. 在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀
4. 炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用
5. 再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）
6. 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀
7. 调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅
小贴士**肉冷冻至半硬状态时，最容易切出美观的肉丝。
**肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味；加水是为了让肉丝更水嫩；再拌上淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连。
**为啥拌肉的时候我一直强调用手抓，因为如果用筷子，只能将各种调料拌匀，但不能帮助调味料渗透进肉的组织里，用手抓就可以达到这个目的，肉丝才会更加入味。
