爱华网
三联食物知识配图
过去，一般人对羊奶的营养价值认识不足。
这些年来，随着对山羊奶的深入研究，人们认识到，山羊奶不仅营养成分全面，而且容易消化吸收，故西欧一些国家及我国港、澳、台地区已掀起了饮山羊奶热。
山羊奶的总营养价值高于牛奶，接近人奶。山羊奶的干物质含量一般比牛奶高10%左右，比人奶高5%左右。每千克山羊奶的产热量为3264千焦，比牛奶高210千焦，比人奶高419千焦。
山羊奶含脂率高，脂肪球小。山羊奶的脂肪含量为3.6%～5.5%，它以脂肪球的形式存在于奶中，脂肪球直径一般在2微米左右，而牛奶脂肪球直径为3～4微米，由于山羊奶脂肪球直径小，使其更容易被消化。山羊奶的消化率比牛奶高，平均达97%～98%。
山羊奶富含多种矿物质和维生素，有防治多种疾病的作用。山羊奶中的矿物质，如钙、磷、钾、镁、锰等绝对含量比牛奶高1%，相对含量高14%，钙、磷的含量是人奶的4～8倍，每100克山羊奶含钙180毫克，磷120毫克。维生素总含量比牛奶高11.29%，10种主要维生素，如维生素A、B1、B2、B12和维生素C等的总量，每100克山羊奶中含量为780微克，而牛奶中的含量为700微克。
山羊奶酸度低，pH值为7左右，酸度为12～15°T，具有抗变态反应特性，牛奶则偏向酸性，pH值为6.7左右，酸度为17～18°T。山羊奶中含有多种磷酸盐类，是优良缓冲剂，对胃酸过多或胃溃疡有一定治疗作用。山羊奶中的核苷酸含量较高，对婴幼儿发育有好处。奶山羊与奶牛比，不易患结核病，因此饮用羊奶更安全。
《本草纲目》中记载：羊乳气味甘、温、无毒，可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺、利皮肤、润毛发。由于山羊奶具有多种特点，所以目前在有些国家山羊奶的价格比牛奶高，如法国就高出40%～60%。从我国目前的实际情况看，若满足众多的城乡居民每天喝上鲜山羊奶是不现实的。但在我国西部不少地区，如陕西、宁夏等省区，一些企业为满足市场需求，已开发出营养价值高、无膻味、保持原羊奶的天然乳白色、乳香味纯正、溶性强的山羊奶粉，投放市场后，颇受消费者欢迎。
