爱华网用熟猪油炒蔬菜，绝对是灵魂所在。
生炒技法是最普通的一种炒制方法：原料经过细加工、不上浆，不腌制，直接下锅，炒制过程在断生时调味，迅速炒熟。
本期导师课以“蚝油生菜”、“蒜蓉菜心”、“姜汁芥兰”、“鱿鱼丝炒春非”四个菜为例，豆亲们可以选择以下任意一个菜作为作业。
在家中炒蔬菜，多用生炒技法，锅温相对较高，用开水控制锅温，要小心控制好溅入锅中的水量，尽量保证不出水或者是少出水，这里炒绿叶蔬菜做法步骤，不重复菜谱中有的、只说制作要点、关键点。
蚝油生菜（单击图片可以打开菜谱链接）
制作要点：
1.用90~95度的“虾眼水”进行焯水，这个水温能够保证蔬菜断生而不会让细胞结构破坏，让成菜嫩爽；
2. 焯水中要加入盐、鸡精（鸡粉）使它有底味；
3. 焯水时间控制准确，要彻底控干水分；
4. 水淀粉的比例最比例是淀粉与水1：5。
5. 制作蚝油芡汁时，要关火加入蚝油、水淀粉，防止蚝油过热失鲜和芡汁结块。
姜汁芥兰（单击图片可以打开菜谱链接）
制作要点：
1.本菜是用生炒技法炒制，将原料食材直接入锅，速炒成熟，用开水调节锅温时，注意溅入水量，能够恰好炒两下食材时直接蒸发干净的。
2. 炒菜是用“姜汁”不是用姜，制作时只要姜汁倒入翻炒，不用姜末的。
3. 糖要早放，去除芥兰的芥子味。
4. 调制姜汁是用米酒而不是其它酒类。
5. 芥兰是过熟就变色的食材，出锅的成熟度控制在8~9分熟，让成菜的余温继续加热至上桌时全熟。
蒜蓉菜心（单击图片可以打开菜谱链接）制作要点：
1.跟“姜汁芥兰”做法大致一样，采用生炒技法，速熟制作成菜，选择原料时，要大小均一，防止生熟不均的现象出现。
2. 出锅成熟度判断，就看茎杆端头有否白心，只要稍有透明，即可出锅，防止过熟。
鱿鱼丝炒春韭（单击图片可以打开菜谱链接）
制作要点：
1.叶、茎分离，控制入锅翻炒的时间。
2. 预先调配底味、脱水（刹水）。
3. 提前配制好快炒调味汁。
小科普：让人肥胖的，是过度摄入热量，花生油与熟猪油，哪个油品的热量大？
油品每百克热量：
猪油热量：820~897大卡/100g
花生油热量：899大卡/100g
