杭州十大名菜 图文并茂:杭州十大名菜



龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。



西湖醋鱼,又称叔嫂传珍,传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。



锅鱼头豆腐始于乾隆年间,相传,乾隆来杭州,穿便服上吴山私游。遇大雨,逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨。乾隆又冷又饿,心地善良的主人见此状十分同情,无奈家中十分贫困,将仅有的一块豆腐一半用来烧菠菜,余下的用半片鱼头放在砂锅中炖了给他吃。饥寒交困的乾隆,眼见这热腾腾的饭菜,便狼吞虎咽地吃个精光。他觉得味道特别好,回京后还恋恋不忘这顿美餐。

杭州十大名菜 图文并茂:杭州十大名菜


东坡肉是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成,为脍炙人口的杭州传统名菜,是千百年来一直受到人们青睐的佳肴。其形方正,肥瘦相间,红亮剔透,肥润油亮。香酥软烂,荤香扑鼻。吃起来糯而不腻,咸甜适中,风味独特,可饭可酒。是不可多得的美味佳肴。



叫化童鸡是一道蜚声中外的杭州名菜。
古时战乱年代,一乞丐(叫化子)弄到一只鸡,可缺锅少灶。饥饿难忍之际,用烂泥将鸡涂包起来,放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤,过了一会儿,泥干鸡熟,他随手拿起放在地上,鸡毛脱落,顿时香气四溢。叫化子美美地饱餐了一顿。后来,这种泥烤技法传入菜馆、酒楼,厨师们又不断改进,在煨烤的泥巴中加入绍酒,将鸡包以西湖荷叶烤制,使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。于是经历年延传下来,“叫化童鸡”的名声远扬。



“八宝豆腐”御厨用优质黄豆制成的嫩豆腐,加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇未、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末,用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后,感到豆腐绝嫩,口味异常鲜美,胜于燕窝,极为满意。因它是用八种不同的优质原料制成,故被康熙赐名为“八宝豆腐”,并将其列作他最喜爱的御膳和宫廷宝菜之一。



桂花鲜栗羹
中秋之夜,寂寞的嫦娥在广寒宫中,见到杭州西湖风景胜似天堂,禁不住舒展广袖,翩翩起舞。吴刚手击桂树为她伴奏,震得天香桂子落纷纷。此时,灵隐寺中的僧人正烧栗子粥,无数芳香的小粒飘落粥中,众僧尝了这种粥,都觉好吃。便把散落在地上的桂子拾起来种在山上。第二年中秋就成树开花了,从此西湖四周就有了馨香的桂花。三秋桂子,十里荷花,成为古都杭州的美称。桂花鲜栗羹而流传下来。



糟烩鞭笋
传说杭州孤山的广元寺附近有一片竹林,寺内和尚很爱吃笋,却又不善于烹调,只会烧烧煮煮。苏东坡出任杭州刺史时,与寺里和尚有所交往,便把自己的"食笋经"传授给他们。用嫩鞭笋加上香糟,经过煸、炒、烩制作而成的这道菜,香味浓郁,十分入味,富有特色。糟烩鞭笋经历代相传,成为杭州有名的传统素菜。



宋嫂鱼羹
据传,北宋人宋五嫂和小叔在西湖捕鱼为生。一天,小叔病了,宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了鱼羹病俞了。偶然机会,宋高宗赵遘品尝了她做的鱼羹,大加赞赏。命名"宋嫂鱼羹",她便开店使其名声大噪。烹调时,先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨,加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤烹制而成。成菜色泽悦目,鲜嫩润滑,味似蟹羹,故又称"赛蟹羹"。



斩鱼圆
鱼圆与秦始皇有关。始皇酷爱食鱼却又怕刺,不少御膳名厨师,因此而沦为励怒之下的冤鬼。有位御厨名师,眼看厄运临头,他把对始皇的愤恨发泄于鱼,用刀狠剁案板上的鱼块,却意外地发现鱼刺从斩击成茸的鱼肉中披露出来。传膳声中他急中生智,将鱼茸一团团地挤入将沸的豹胎汤中,洁白鲜嫩的鱼圆飘浮汤面,食之鲜美异常,这位厨师也因祸得福受嘉奖。此后,这个方法传到民间,老百姓称为"鱼圆"、"鱼丸"等。据说杭州的斩鱼圆也缘于此,由于制作讲究、鱼圆颗粒大,入口松嫩,更富有特色。

  

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